老式發酵臭豆腐乳-老式發酵臭豆腐乳的制作方法視頻

還是媽媽在的時候，我們家的餐桌上經常會有一盤可口的美味同別的炒菜一起擺放在桌面上。其實這盤別俱一格，風味獨特的美味，就是一盤臭豆腐乳！

在媽媽制做豆腐乳的過程中，我也親眼目賭過，看后覺得也很簡單。她把買回來的鮮豆腐用菜刀切成2公分左右的立體或長方小塊，然后放在盛辣絲用的大口包裝桶或瓷灌中。然后蓋緊封口，經過15一20天左右的時間發酵后，(發酵好的時間與外在氣溫的高低有關〉灌中的豆腐可變得非常松軟。這時再用八角，花椒加生姜和適量的食鹽煮沸涼透后的佐料湯中，再適當的加點味精，然后倒入灌內，這些佐料湯的多少要根據灌內豆腐的多少而定，一般情況下，湯要沒過最上面的豆腐。不然灌內上面的豆腐會變得干硬粗糙，口感不好。這樣再經過三五天的滋潤和沉泡，五味俱全的豆腐乳就可以端上餐桌了。在吃豆腐乳之前可以根據各自的口味適當的加一點辣椒面或香油等，這樣味道更好，使我們的食欲更佳。就這樣原來的豆腐就變成聞著臭，吃著香而別俱風味的豆腐乳了。

另外在制做豆腐乳的時間一般不會選擇在氣溫比較高的季節，因為氣溫過高，豆腐發酵的太快而沒有筋力容易破碎，味道和口感也極差。所以制做豆腐乳最合適的時間應選擇在春節前后。因為此時的溫度比較適宜，發酵后的豆腐乳有筋力，不會破碎，而且松軟細膩，口感極好。

媽媽制做的豆腐乳雖不屬一門絕技，但是也有她一定的特色。所以親戚朋友及街坊鄰居都願意吃媽媽制做的豆腐乳。近幾年來，猶如媽媽的去世，家人又忙于工作，所以餐桌上再也看不到和吃不上象媽媽制做的豆腐乳了。