牡丹燕菜的主要原材料是_牡丹燕菜的制作工序

洛陽水席中有道非常有名的菜，這道菜有個美麗的名稱“牡丹燕菜”。據說這道菜的來歷與一代女皇武則天有關。

牡丹燕菜

傳說，武則天在神都洛陽登基稱帝的第一年。洛陽東關下園有個農戶的菜地里長出了一個碩大的蘿卜，這個蘿卜居然重三十多斤。街坊四鄰嘖嘖稱奇。

這個農戶認為這么大的蘿卜是一種祥瑞，送到宮里，皇帝肯定會有賞賜。于是這個農戶便把這個祥瑞蘿卜洗干凈并用紅布包好，送到皇宮呈報祥瑞。

武則天聽說出現祥瑞，于是便召見了這個農戶，當女皇和滿朝文武看到這個蘿卜長的如此巨大，都覺得稀奇。大臣們紛紛稱頌武皇英明，五谷豐登天降祥瑞。武則天龍顏大悅，賞賜這個農戶了一些銀兩。而這個蘿卜就被送到了御膳房。

這樣一來，御膳房的御廚可犯了難。蘿卜是最普通的蔬菜了，怎么才能做出一道與眾不同又能讓皇帝滿意的菜呢？

御廚們終于想出了一個做法，先將蘿卜切成細絲，放入清水中浸泡多次，只到沒有蘿卜味，然后撈出瀝水，等蘿卜絲半干的時候灑上綠豆粉拌勻再上籠蒸。蒸熟后的蘿卜絲晶瑩剔透，晾涼后揪成片，放入用整雞、火腿、山珍菌類熬煮的高湯中加煒制，出鍋時再放入胡椒和陳醋。

武則天吃了這道用蘿卜做的菜，感覺酸辣爽口，生津開胃，觀其菜形似燕窩，細品也有燕窩之味，于是就賜名“燕菜”。

后來這道菜就成了洛陽水席的經典名菜，燕菜之名一直沿用。

周總理和特魯多

1973年周總理陪同加拿大總統特魯多到訪洛陽，招待宴會上周總理看到了這道洛陽燕菜。蘿卜絲火腿絲紅白相間，一朵用雞蛋皮做成的牡丹花，盛開在燕菜盤中。于是周總理風趣的說:洛陽的菜里都開出了漂亮的牡丹花。從此以后洛陽燕菜就有了一個好聽的名字“牡丹燕菜”