腐乳餅做法和配料,腐乳餅做法和配料竅門

腐乳餅，潮州地區(qū)著名特色美食之一，柔潤綿香，甜糯順口，其制作過程都是純手工，這使得口感更好。腐乳餅使用材料多種多樣。使用精面粉，手工制成餅皮。餅餡更是有講究！腐乳塊不能多不能少，多了味道太重，少了又是味道不足，一般整個餡料中，腐乳占百分之二點五左右，米酒也是要把握在2%左右。豬肉要精選白豬肉，切成大小適中的小肉丁，豬肉在整個餡料占比在20%左右，占比太多口感不好，而糖粉含量，則是28%左右，剩下的還有蒜茸、花生、芝麻、糯米等十四種以上的配料。制作流程一定要講究先后和時間，是十分考究的！烤制過程更是要細(xì)心操作，這樣才能做出餅皮薄不裂，餅餡飽滿而外溢，干潤但是不焦燥的腐乳餅。

腐乳餅是由歷史來源的，據(jù)說在清末年間，潮州當(dāng)?shù)赜幸粋€姓丁的老板，專營小吃，但是非常摳門苛刻，對員工不是很好，經(jīng)常不發(fā)工錢，導(dǎo)致員工情緒很嚴(yán)重。這不又恰逢年關(guān)了，有個老師傅擔(dān)心自己又拿不到工資，于是就生氣了，老師傅把作坊里所有的佐料餡料，花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、面粉、糖油、米酒等等統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大缸，拼命攪拌，想著這下老板肯定得氣壞，然后跑了，幾天之后老板才發(fā)現(xiàn)師傅已經(jīng)停工了，匆匆跑到作坊去，結(jié)果發(fā)現(xiàn)聞到一股奇特的味道，而且還挺香的，于是丁老板就把這些餡料做成餅，沒想到生意異常火爆，這不誤打誤撞碰到了財路，于是腐乳餅就從此傳開了。

主料

面粉、花生、糯米、芝麻、

白肉丁、南乳、蒜頭茸、

大米酒、糖粉、瓜冊、

流程和做法

1、把糯米炒熟后磨成粉，為糕粉

2、把花生仁炒香脆，碾幼碎粒、芝麻也炒香備用

3、白豬肉白糖腌之后，切成肉丁，大小要適中。

4、把花生、芝麻、肉丁倒入盆中，加入蒜茸、假如整塊南乳，適量大米酒、糖粉、糕粉，最后加入適量花生油(也可豬油)，攪拌均勻便成為腐乳餅餡。

5、面粉加適量蘇打，食用純堿，再用密篩篩一下，然后加油、糖油(糖油制作就是糖加少量水溶化)，再搓揉成面團。

6、最后是皮包上餡料，用道具壓制成餅狀，刷上蛋液，入焗爐，約焗5分鐘到8分鐘即可。（烤制過程中要拿出來刷點油）