正宗避風(fēng)塘料怎么制作_避風(fēng)塘料做法與配方視頻

油辣干鍋醬

做法：

取凈鍋，加干鍋香辣油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個(gè)、特級(jí)醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時(shí)，|水手美食|去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。

干鍋香辣油：

將辣椒面500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、白蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2個(gè)、芝麻50克、胡蘿卜100克、香蔥50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克、辣妹子醬100克，放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時(shí)，|水手美食|然后上中火將所有原料炸至水分全干撈出瀝渣，剩余的油即成干鍋香辣油。

重慶干鍋醬

麻辣油1千克，老干媽風(fēng)味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂(lè)香辣醬1瓶，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克，香水魚(yú)底料300克。

鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。|水手美食|需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后過(guò)濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避風(fēng)塘料。