東北醬燜嘎魚的做法;東北醬燜嘎魚的做法和配料

大家好，你知道嗎，有一種非常帥氣的魚，稱得上淡水魚之王的大白魚。

大白魚是指翹嘴魚，人們根據(jù)它的外形特征而起的土名，它的學(xué)名叫翹嘴紅鲌，大白魚有十多種名字，不同地區(qū)有不同的叫法，不同的水域有不同的樣子和顏色，如翹嘴巴、翹鲌子、鲌刺魚、白魚、鯮魚等都是它的別稱。

有關(guān)資料表明，大白魚是鯉科紅鲌屬淡水魚類，分布于中國黑龍江到珠江及海南省諸水系。常棲息主干水體的中上層，冬季在深水處越冬。為肉食性魚類。大白魚生長快，個體大，最大個體可達(dá)10公斤以上，其肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，數(shù)量稀少，人們很難遇到，市場價格昂貴，普通人群望而卻步。近些年養(yǎng)殖工作者有效地解決了大白魚的人工飼養(yǎng)問題，目前已經(jīng)進(jìn)入大面積人工養(yǎng)殖階段，并大批量投放市場，進(jìn)入了百姓的餐桌。大白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。特別是魚腦，是不可多得的滋補品。

我在2002年去了一次黑龍江，在烏蘇里江河畔有幸吃了一頓大白魚，并從飯店廚師那學(xué)了幾樣大白魚的做法，正好今天朋友送了兩條，個頭不大，但也很珍貴，下面我就和大家分享醬燜大白魚的制作技巧。

這是兩條大白魚，1斤左右重，去掉魚鱗，開膛后去掉內(nèi)臟、魚鰓和魚牙，沖洗干凈即可。大家看這種魚，身材形似柳葉，是不是很帥氣。不用更復(fù)雜的處理，這種魚是唯一沒有土腥味的淡水魚，也沒有任何不好的味道，怎么做都好吃，最好的做法就是盡量不要用更多的調(diào)料去改變它原生的味道，越簡單越好。

我們把魚切成兩半，一分為二，因為我們的鍋沒那么大，得讓鍋能燉得下。裝盤備用。

準(zhǔn)備好蔥花、姜末和蒜末裝盤備用。再準(zhǔn)備兩顆香菜，洗凈后切成碎末裝盤備用。準(zhǔn)備一點醬料，向視頻畫面這么多就行，可以選擇自己愛吃的醬料，一切準(zhǔn)備就緒。

起鍋，把鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫?zé)?成熱，晃動大勺把鍋潤好，下入蔥花、姜末和花椒面爆香，加入準(zhǔn)備好的醬料炸出香味，加入適量清水，能把魚沒過來即可，攪拌均勻，把魚下入鍋中，加入適量的食用鹽，蓋鍋把水燒開，加入適量醬油和少許料酒，晃動均勻，蓋上鍋蓋燉上10分鐘左右，不用翻個，當(dāng)鍋中的湯汁適量時，加入準(zhǔn)備好的蒜末，晃動均勻出鍋，把魚在盤子中對接擺好，撒上香菜末，一道鮮美的醬燜大白魚就做好了，大家看是不是很好呀！文章到這里就結(jié)束了，感謝大家的支持與關(guān)注，我們下期再見。