鼎泰豐雞肉小籠包,鼎泰豐小籠包用的是什么面粉

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說到臺灣首屈一指的美食，優(yōu)先想到的就是「鼎泰豐」小籠包。鼎泰豐是由楊秉彝先生創(chuàng)辦，在國共內戰(zhàn)時期飄洋過海來到臺灣，先是在「恒泰豐」油行工作。沒想到因為老板的投資失敗，油行因此被迫解散他與妻子決定自行創(chuàng)業(yè)，為了感念「恒泰豐」老板對他的恩情并結合批油的油行名字「鼎美油行」，取名「鼎泰豐」。

鼎泰豐招牌

憑借著過去建立的人脈及良好商譽，鼎泰豐油行的業(yè)務很快就上了軌道。然而隨著灌裝色拉油普及，油行打油零售生意日漸蕭條。也因此楊老板接受「復興園」唐老板的建議，開始兼賣小籠包，靠著真材實料的美味，讓客人口耳相傳的推薦給朋友。楊老板在1970年代決定結束油行生意，正式經營小籠包與面點，而「鼎泰豐」成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。

排隊人潮

來到鼎泰豐，映入眼簾的除了大排長龍的隊伍之外，最特別的就是在每間分店內，都掛有字帖或是字畫，讓人感受到鼎泰豐的雅致。永康本店門口懸掛的「鼎泰豐油行」，更是由于右任親題的字。鼎泰豐廚房采半開放式玻璃櫥窗設計，讓客人可以親眼看到師傅們制作面點的過程，讓廚房變成景點，而這個設計同時也能夠降低顧客因為等待時間過長的不耐感，讓顧客在等待餐點的順便欣賞師傅的手藝。

鼎泰豐油行(于右任親題)

師傅制作小籠包的過程

各式小菜

到鼎泰豐必點的就是他們的招牌「黃金十八折小籠包」，由二代老板楊紀華先生、鼎泰豐的王牌師傅蔡水信師傅和當年與他一起學做小籠包的阿標師傅，開始著手研究、反復試作，發(fā)現(xiàn)小籠包折數(shù)過多，會導致面皮堆棧、口感不佳；折數(shù)過少做工不構細膩，賣相不佳，最后定調「18折是黃金折數(shù)」，也成為了鼎泰豐的金字招牌。

黃金十八折小籠包

小籠包

現(xiàn)在鼎泰豐的小籠包口味選擇相當多，除了傳統(tǒng)的豬肉口味之外，也研發(fā)出雞肉、絲瓜蝦仁、松露等特殊口味，最近更是推出了甜的巧克力口味。除此之外，鼎泰豐的各式小菜也非常值得嘗試，其他推薦菜色如油豆腐細粉、排骨蛋炒飯、紅油抄手、蝦肉煎餃都各有擁護者。吃完咸食后，也不能錯過鼎泰豐的甜點，赤豆松糕、千層油糕都非常推薦，如果天冷也可以選擇吃酒釀湯圓。

除了精致美味餐點之外，鼎泰豐真正賣點是「服務」。在鼎泰豐用餐，你會發(fā)現(xiàn)服務員臉上總是掛著溫暖的微笑，親切的為客人服務，送餐速度也相當快速，絕對不會讓客人久等，正因為對于服務員的要求較高，鼎泰豐服務員的薪水也比一般餐飲業(yè)服務員高出許多，成為許多人找工作的第一志愿。

鼎泰豐香港店曾被米其林評選為一星餐廳，而《紐約時報》推薦為「世界十大美食餐廳」之一，絕對是來到臺灣不容錯過的餐廳。