素菜菜譜大全50道家常菜竅門-素菜菜譜大全及做法
10種不放肉也非常下飯的素菜做法，喜歡的親們一定要試試看~
第一道：魚香杏鮑菇
用做魚香肉絲的做法來做杏鮑菇，味道真真是極好的。如魚香肉絲一樣，這道菜具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。口感又比肉絲更加脆嫩爽滑，吃起來格外開胃適口。
具體制作方法
第一步：準備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿卜適量、尖椒1個、干木耳適量、蔥姜蒜適量。
第二步：將杏鮑菇切絲、胡蘿卜切絲、尖椒切絲、木耳泡發后切絲、蔥姜蒜切末備用。
第三步：取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的淀粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。
第五步：將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒1分鐘。
第七步：將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。
第八步：將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。
第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開后翻拌勻即可裝盤。
第二道：紅燒茄子
紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經典家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。
第四步：倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。
第八步：另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小提示
1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
第三道：白灼金針菇
這道白灼金針菇，使用到的食材簡單，整道菜成本用不了5塊錢。做法也很簡單，10分鐘就可以上桌。吃起來酸爽開胃超下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。金針菇1把、紅辣椒幾個、香蔥適量。
第二步：金針菇去掉根部，清洗干凈。然后，放到開水鍋中焯30秒。
第三步：把金針菇撈出，放到涼水盆中過涼。然后把金針菇瀝干水分裝到碗里。
第四步：取一只空碗，放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少許鹽、少許雞精攪拌至鹽融化，如圖。然后將碗汁倒在金針菇上。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后將紅辣椒放入鍋中煸出香味。
第六步：把辣椒油澆在金針菇上，然后再撒上少許香蔥末點綴即可上桌。
第四道：干煸菜花
做干煸菜花時，撒一點孜然粒。脆嫩的菜花與孜然結合，淡淡的燒烤味成了這道菜的亮點，越嚼越香，很是開胃下飯。制作起來也簡單，隨便一炒即可，超適合上班族來做。喜歡的親們一定要做哦！
具體制作方法
第一步：準備食材。有機菜花適量、小紅辣椒適量、青蒜苗適量、蒜適量。
第二步：把菜花掰開，然后放入淡鹽水中浸泡一會兒。（浸泡后的菜花吃著口感更清脆。）
第三步：把青蒜苗切成段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入蒜片、小紅辣椒、十幾粒花椒煸炒出香味。
第五步：把瀝干水分的菜花放入鍋中翻炒2分鐘。
第六步：往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽調味，再放入1勺孜然粒煸炒均勻。
第七步：把青蒜苗放入鍋中煸炒均勻。
第八步：放入半勺雞精、幾滴香油，再次翻炒均勻即可關火。
第五道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鐘愛，最主要是因為其下飯適口。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒勻均。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量隨自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來，炒的時候要去多余的水份倒掉。
4、 腌茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調味的時候放鹽一定要小心。
5、 蒸魚豉油超市有賣。
第六道：回鍋豆腐
這個豆腐的做法是參照回鍋肉來做的 ，其顏色紅亮誘人，口味香辣咸香，是道超極下飯菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。
第二步：將豆腐切成片、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蔥姜蒜切末備用。
第三步：往平底鍋中倒入一些油，油熱后將豆腐一片一片的放入鍋中，小火慢慢煎炸。
第四步：煎炸至一面金黃時翻面，直至雙面金黃時控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入少許底油，油熱后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，然后蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：將豆腐放入鍋煸炒勻均，然后往鍋中倒入半小碗水都1分鐘左右，使豆腐再加入味。
第七步：將青蒜苗、紅辣椒段放入鍋中煸炒30秒，然后半勺鹽、半勺生抽、少許雞精調味。再次翻炒勻均后即可關火盛出備用。（最后放紅辣椒，辣味不會很重。如果想吃辣一點口感的，可以在煸炒紅油的時候將辣椒放入鍋中煸炒出香味）
第七道：糖醋洋蔥
洋蔥是一種非常健康的食材，食用后好處超多。比如幫助消化、殺菌、抗感冒等。以下是糖醋洋蔥的做法，還有在切洋蔥時避免流淚的小技巧，希望大家喜歡~
具體制作方法
第一步：準備食材。中等大小洋蔥2個、泡發好的木耳100克、尖椒1個、蒜適量、小紅辣椒適量。（吃不了辣的朋友，可以將辣椒去掉，這個隨自己口味。）
第二步：洋蔥切塊備用。（小技巧：大家在剝洋蔥皮的時候，可以將整個洋蔥放到水里操作。在切的時候，隨時把菜刀用水沖一下。待洋蔥切好后，迅速放到水里。這些都可以避免或減輕在切洋蔥時流淚。）
第三步：把木耳撕成小塊、尖椒切塊、紅辣椒切段、蒜切片備用。
第四步：取一只空碗，放入1勺淀粉、1勺生抽、半勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺醋、再倒入少許水攪拌成糖醋碗汁備用。
第五步：鍋中倒入適量的水，水燒開后把洋蔥和木耳放入鍋中焯1分鐘，然后撈出放到涼水中備用。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入蒜片和紅辣椒煸炒出香味。
第七步：將洋蔥、木耳、尖椒放入鍋中翻炒均勻。
第八步：將糖醋碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開后即可關火。盛出開動吧，超下飯的~
第八道：干鍋藕片
干鍋藕片，非常簡單的一道家常小炒，幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩，超級下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。蓮藕兩節、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。
第二步：把藕去皮，切成片。然后浸泡在清水中，如圖。
第三步：干辣椒剪成段、蒜切片備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開后，把藕片放入鍋中焯1分鐘，然后撈出備用。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步：把蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把藕片放入鍋中翻炒均勻。
第八步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，翻炒均勻后，再淋少許香油即可關火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。
第九步：盛出，撒上一些香蔥末即可開動。
多說幾句：
1、 將切片的蓮藕放到清水中，可以防止蓮藕氧化變色。另外，在炒的過程中，盡量不要使用鐵鍋來炒，這樣也可以避免蓮藕變色。
2、 可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片，葷素搭配，口感更好。
3、 白芝麻提香不少，不建議省掉哦。
第九道：粉絲包菜
這是一道制作簡單、可口下飯、成本又非常實惠的家常菜，非常適合居家一試。
具體制作方法
第一步：準備食材。圓白菜半個、粗粉絲適量、紅辣椒適量、蒜適量。調味料有：食用油適量、鹽適量、雞精適量、醋適量、香油適量。
第二步：將粗粉絲提前用熱水泡軟。
第三步：包菜切絲、粉絲稍稍切短、蒜切末、紅辣椒切段備用。
第四步：鍋中加入適的水，水燒開后。放入粉絲焯一分鐘撈出備用。
第五步：鍋中加適量的油，油熱后倒入蒜末、紅辣椒煸炒出香味。
第六步：將圓白菜倒入鍋中，大火煸炒勻均。
第七步：將粉絲倒入鍋中煸炒勻均。
第八步：往鍋中加入少許鹽、雞精翻炒勻均。出鍋前再烹一點醋，一點香油攪拌勻均后即可出鍋。
小提示
1、 做這道菜粗粉絲、細粉絲都可以。如果用細粉絲來做，就不用焯水了。
2、 這道菜一定要用大火來炒才好吃。
第十道：油淋生菜
這是一道非常脆嫩爽口的快手菜，十幾分鐘就可以做好，簡單方便。吃起來清脆開胃，非常下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。生菜2棵、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：把生菜掰開，然后清洗干凈備用。
第三步：蒜切末、干辣椒剪成絲備用。
第四步：開始制作料汁。鍋中倒入少許油，油熱后將干辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、少許鹽，加熱至糖和鹽融化即可關火，料汁就做好了。（生抽中有鹽味，所以，再放鹽的時候一定要多注意。）
第七步：鍋中倒入適量的水燒開，把生菜放入鍋焯30秒，然后將生菜瀝干水分放到碗里。（在焯生菜的時候，可以往鍋里放幾滴食用油，這樣焯出來的生菜顏色鮮亮，非常好看。）
第八步：將鍋里的料汁澆在生菜上即可。
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