清蒸平魚的做法視頻;清蒸平魚的做法視頻竅門

本期導(dǎo)讀：大白魚怎樣做好吃？清蒸做法最好吃，肉嫩味鮮，一點(diǎn)也不腥，好吃

俗話說：“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。”大白魚是魚中上品，也叫：翹嘴鲌，肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，少刺多肉，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高。白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。

大白魚怎樣做好吃？大白魚肉質(zhì)鮮嫩，最好吃的做法，莫過于清蒸的方法，清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。做出的菜肴魚肉鮮嫩，一點(diǎn)也不腥，下面分享下這道菜肴的詳細(xì)做法：

【清蒸大白魚】所需材料：大白魚1條（2斤左右）、油鹽適量、蔥白1根、小蔥葉1把、姜1塊、蒸魚豉油2-3湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.清蒸魚最好選用活魚，把白魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內(nèi)臟，魚腹內(nèi)殘血要清洗干凈，把魚身水分擦干凈。

2.把白魚魚身兩邊各劃一字花刀，魚的脊背處魚肉較厚，用刀在魚脊背處，沿脊骨從頭到尾片一刀，這樣魚更容易蒸熟，縮短蒸制時(shí)間。

3.把3-4個(gè)蔥段擺在盤子上，把魚放在蔥段上，這樣魚的下面也可以使熱氣流通，上下熟制一樣，不會(huì)把魚蒸老了。

4.把魚擺在盤子后，再撒上少許鹽，入底味，再撒上白胡椒粉，魚身上再擺放蔥片和姜片。如果魚太大，蒸鍋放不下，可以把魚切兩段，用兩個(gè)盤子裝，用上下鍋屜一起蒸。蒸鍋內(nèi)加入水燒開，把裝魚的盤子放在蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，上汽后，大火蒸10分鐘。

5.蒸魚期間，把蔥白和小蔥葉切成細(xì)絲，姜切細(xì)絲。如果有紅椒，也切細(xì)絲，搭配顏色更好看。

6.到時(shí)間后，關(guān)火，不要打開鍋蓋，在鍋內(nèi)再燜3-4分鐘，再打開鍋蓋，把裝魚的盤子端出，把盤子內(nèi)蒸魚出的水倒出不要，味道比較腥，把蔥片、蔥段和姜片撿出不要，把蔥絲擺在魚上，最后再撒上姜絲。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和姜絲上。

8.把蒸魚豉油倒在鍋內(nèi)，利用鍋的余溫把蒸魚豉油加熱。

9.把蒸魚豉油轉(zhuǎn)圈淋在魚的周圍，這樣一道味道鮮美的清蒸白魚就做好了。

小貼士：蒸魚時(shí)，魚身下放蔥段，也可在魚身下架筷子，使魚離開盤底，使魚身全面受熱均勻，魚熟的快，蒸魚時(shí)間，隨魚的大小增減時(shí)間，蒸魚豉油利用鍋的余溫加下熱，吃著沒那么生澀。

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