咕嚕魚的做法與配方,咕嚕魚的做法與配方圖片

酸甜咕嚕魚

材料：龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。

做法：

1、魚柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘。

2、玉米淀粉倒入魚柳中。

3、魚柳沾上淀粉。

4、倒入油鍋，炸至酥脆撈出。

5、大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸。

6、將第二遍的魚柳撈出備用。

7、用淀粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。

8、倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最后撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾。

小蔥米椒鋪蓋蝦

原料：鮮活的大蝦15只，小米椒末20克，蔥節30克，蒜米15克，洋蔥絲40克，香菜節15克，鹽、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鮮露、干淀粉、藤椒油、香油各適量。

制法：

1、把大蝦去頭留尾，剝出蝦肉再從背部進刀，片成相連的兩半后放菜墩上，撒些干淀粉撲勻，然后用搟面杖去輕輕敲成大薄片，拈起來抖去多余的淀粉。依法逐一制作完成15只蝦敲。

2、凈鍋里摻清水燒沸，淋少許料酒并保持微沸狀態，提起蝦敲逐一下鍋，汆至蝦肉色發白時，撈出來投涼。

3、取小米椒末和蒜米納盆，加入自制的豉油及鹽、味精、白糖、醋、辣鮮露、藤椒油、香油等，拌勻成味汁，再把汆熟的蝦敲、蔥節、洋蔥絲和香菜節倒進去，拌勻即成。

技術關鍵：

1、在把大蝦制成蝦敲時，要留蝦尾，因為后面下鍋汆熟后，蝦尾會變得通紅，蝦肉片則變得雪白，最后成菜色澤才佳。在敲蝦肉時，動作要輕柔，邊敲邊撲撒干淀粉，直到蝦肉被敲成薄片并粘勻淀粉。提醒一下，這時還要抖去多余的淀粉。

2、在汆制蝦敲時，鍋里的清水要保持“似沸非沸”的狀態，俗稱“陰陽水”。這是因為如果水太沸，那么就容易把蝦敲“沖”水爛，而要是水溫不夠90℃，那么蝦敲又容易脫漿。另外，蝦敲片在投入沸水鍋后，不宜馬上去攪動，一定要等到定型后才可以用筷子去輕輕翻動。而蝦肉剛熟就得撈出來，以免肉質變老。

3、取蝦仁做成川式涼菜，除了可調成鮮椒酸辣味的以外，還可以調成麻辣味、紅油味、蒜泥味、怪味、椒麻味等。另外，涼拌蝦的配料可選青筍、芹菜、黃瓜及洗澡泡菜（泡蘿卜、泡兒菜、泡青菜），因為這些脆爽的原料與蝦肉細嫩彈牙的口感能夠形成對比，從而使成菜更爽口。

糖醋草魚

材料：大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，淀粉，鹽，糖。

做法：

1、番茄、香菇、洋蔥切絲，姜蒜切片。

2、在草魚表面切十字刀，放入生抽、淀粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，腌制10分鐘。

3、將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油。

4、鍋里放少許油，將蔥姜爆香。

5、放入番茄，小火炒到出汁。

6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒。

7、放一碗清水煮開（多放點）。

8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開。

9、最后水淀粉勾芡，將湯汁淋在炸好的魚上即可。