意大利餅的做法和配方(意大利餅叫什么)

比薩是一種源自于意大利的食品，也是一款頗受全球喜愛(ài)的食品，比薩的口味十分的繁多，用料卻相對(duì)簡(jiǎn)單，基本上都是使用發(fā)酵的面團(tuán)制成比薩餅，比薩醬或者番茄醬，以及各種各樣的食材和奶酪等烤制而成。

比薩店出售的比薩品種非常多，每家比薩店也都打著正宗意式比薩的稱號(hào)，價(jià)格也是從十幾元到上百元不等，那么什么樣的比薩才是正宗的意式比薩呢？首先是看尺寸，正宗意大利比薩分為9英寸、12英寸和14英寸及以上等，再者就是看餅底，餅底分為鐵盤比薩餅和手拋比薩餅，一般正宗的意式比薩都是使用的手拋比薩餅，而美式比薩多使用鐵盤比薩餅。

在外就餐時(shí)，需要注意品質(zhì)比較好的比薩一定要滿足這幾點(diǎn)：一是比薩餅是現(xiàn)做的新鮮的，二是使用上等的奶酪，三是上好的比薩醬和新鮮的餡料。滿足這幾點(diǎn)的比薩才是口感和味道上乘的意式比薩，即使價(jià)格稍稍比較貴，也算是物有所值了。比薩制作需要的材料相對(duì)比較簡(jiǎn)單，做法也是相對(duì)比較簡(jiǎn)單，它的靈活性很好，在餡料上要求并不苛刻，可以隨心所欲地添加自己喜歡的食材，但唯獨(dú)有一種東西是缺一不可的，那就是奶酪，奶酪是比薩的靈魂，可以說(shuō)比薩這種在全球都很受歡迎的食物是奶酪成就的，沒(méi)有奶酪就沒(méi)有比薩。

奶酪的種類有很多，平時(shí)常見(jiàn)的有馬蘇里拉芝士奶酪、帕爾瑪干酪、馬斯卡彭芝士等，不同的芝士制作不同的食物，來(lái)看看奶酪之間的區(qū)別。

馬蘇里拉芝士應(yīng)該是最不陌生的一種奶酪，它是最常用的淡味芝士，奶味比較濃，口感香甜，顏色一般多為淡黃色，也有白色的。它是最常使用的一種制作比薩的奶酪，口感香甜柔軟拉絲，還有濃郁的奶香味道，十分受歡迎，當(dāng)然除了制作比薩，它還可以制作意式焗飯或者千層面等美食，吃起來(lái)也是十分的美味。

奶油奶酪它是在牛奶的基礎(chǔ)上添加了鮮奶油以及牛奶的混合物，色澤比較白，質(zhì)地較軟，多用來(lái)制作甜品，保質(zhì)期在5個(gè)月左右，相對(duì)來(lái)說(shuō)保存時(shí)間比較長(zhǎng)的一種奶酪。

帕瑪森奶酪可以擦成碎屑或者掰開(kāi)使用，可以制成甜品或者拌沙拉食用。它和馬蘇里拉芝士不同，有一種水果味，也是一種含水量較少的硬質(zhì)奶酪。

馬斯卡彭芝士是提拉米蘇制作的主要原料，它的保質(zhì)期非常的短，而且提拉米蘇的口感如何也完全取決于馬斯卡彭芝士奶酪的品質(zhì)。

接下來(lái)分享一款簡(jiǎn)單的火龍果香蕉比薩，除了這個(gè)口味再分享幾種食材搭配的比薩餡料：

①、洋蔥、青紅椒、火腿腸；

②、蝦仁、玉米粒、青豆；

③、培根、洋蔥、青紅椒（使用培根之前先用開(kāi)水焯一下，這樣可以去除多余的油脂）；

④、牛肉、洋蔥、青紅椒（牛肉切成細(xì)條，用鹽、胡椒粉等腌一下，放入烤箱200度烤10分鐘）；

⑤、土豆、西藍(lán)花、洋蔥、青紅椒、火腿腸（土豆和西藍(lán)花在使用前要先焯水）；

（高筋面粉厚皮版）

面團(tuán)：高筋面粉250克、清水140克、酵母粉4克、砂糖10克、黃油15克

餡料：番茄醬或者沙拉醬適量、芝士碎適量、香蕉1-2根、紅心火龍果適量

（普通面粉薄皮版）

面團(tuán)：普通面粉150克、鹽3克、酵母粉4克、細(xì)砂糖8克、黃油10克

餡料：番茄醬或者沙拉醬適量、芝士碎適量、香蕉1-2根、紅心火龍果適量

1、披薩的口味有很多種，不過(guò)基礎(chǔ)的餅皮都是一樣的，接下來(lái)以高筋面粉面團(tuán)例來(lái)制作這款水果披薩，準(zhǔn)備好材料后開(kāi)始揉面，將面粉、酵母粉、砂糖、清水一起放入揉面盆中混合均勻，揉至面筋形成，然后加入提前軟化好的黃油，揉出手套膜，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。清水不要一下子倒進(jìn)去，留出來(lái)少許根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度再酌情添加。這一步揉面跟制作面包揉面時(shí)基本上是一樣的，揉面的手法和方式也都是一樣的。

面團(tuán)排氣的時(shí)候?qū)⑾憬丁⒒瘕埞谐善w上保鮮膜備用，香蕉或者火龍果也可以換成其他的軟質(zhì)水果。

2、面團(tuán)發(fā)酵好以后，取出來(lái)按壓排氣，分成等大的2份，揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛好以后搟成披薩大小的圓餅，為了防粘可以撒少的玉米粉，將搟好的面餅放入9寸的披薩烤盤中，用手指把面團(tuán)向四周推動(dòng)擴(kuò)展，最后再用叉子扎出小孔進(jìn)行排氣。

3、扎好后在抹上少許的番茄醬或者沙拉醬，不要抹太多，撒上少許的芝士碎，接著鋪上香蕉片和火龍果片，最后再撒上一層芝士碎。

4、烤箱提前200度預(yù)熱，將披薩放入烤箱中層，上下火200度烤15-20分鐘，烤至表面焦黃即可。烘烤比薩的時(shí)間沒(méi)有硬性的規(guī)定，烤箱不同溫度也不同，所以烘烤時(shí)間以奶酪烤焦黃為準(zhǔn)，一般在20分鐘左右也就差不多了。

如果比薩吃不完，隔夜的比薩如何進(jìn)行加熱呢？

一是可以使用微波爐，在盤子與比薩餅之間放一張吸水紙吸收加熱時(shí)產(chǎn)生的水分。二是可以使用烤箱加熱，上下火170度烤5分鐘即可，烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)讓比薩發(fā)硬。三是可以使用平底鍋加熱，小火干煎6分鐘左右，一定要蓋上蓋子，使用熱氣把它燜熱。

1、除了水果比薩外，在制作有蔬菜餡料的比薩時(shí)，蔬菜一定要提前焯水，然后瀝干水分后再使用，否則影響口感。制作肉類餡料的比薩時(shí)，肉類一定要提前腌制一下，放進(jìn)烤箱中烤一下，培根需要提前焯一下水，口感會(huì)更好。

2、搟好的面餅放入比薩烤盤中，用手指把面團(tuán)向四周推動(dòng)擴(kuò)展，再用叉子扎出小孔進(jìn)行排氣后再放置餡料，番茄醬或者比薩醬不宜抹的太多。

3、烤箱不同溫度也不同，所以烘烤時(shí)間以奶酪烤焦黃為準(zhǔn)，一般在20分鐘左右也就差不多了。

4、制作比薩一定要使用馬蘇里拉芝士奶酪，這樣烤出來(lái)的比薩才會(huì)有拉絲效果。

這個(gè)高筋面粉的方子做出來(lái)的比薩餅皮非常的筋道柔軟，喜歡吃比薩的朋友不用再去買了，學(xué)會(huì)這個(gè)餅皮的做法，餡料隨便搭配就能烤出好吃的比薩，自己制作不僅成本低，而且健康衛(wèi)生。好了今天的分享就到這里，感謝大家的閱讀！

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