自制泡菜水最佳配方、初次泡菜水的制作方法

大家好，我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，一個(gè)專注于少油少鹽健康飲食的普通人，我在這里會(huì)分享一些我平時(shí)做菜的經(jīng)歷和健康的飲食食譜，希望大家能夠喜歡。

現(xiàn)在正值初春時(shí)節(jié)，我們今天做一個(gè)蘿卜水泡菜吃，水泡菜在市面上很罕見(jiàn)，幾乎沒(méi)有賣的，我們只能在一些朝鮮族家庭里或者是韓國(guó)人吃，水泡菜的做法很簡(jiǎn)單，可以起到開(kāi)胃解膩的作用，一般都是春夏時(shí)節(jié)吃，吃的時(shí)候要連泡菜帶湯一起吃。估計(jì)有的人不能接受水泡菜，水泡菜只是發(fā)酵了一點(diǎn)點(diǎn)，吃起來(lái)并不是大家意識(shí)中泡菜的味道，而是一種淡淡的蔬菜味，夏天吃剛從冰箱里拿出來(lái)的水泡菜，酸酸甜甜有一點(diǎn)涼的水泡菜，可以促進(jìn)食欲。

好了下面我們開(kāi)始制作。

【蘿卜水泡菜】

材料：1捆小蘿卜，1捆小白菜，一把小蔥，洋蔥，五個(gè)辣椒，十個(gè)紅辣椒，1杯糯米粉，兩杯海鹽，1杯魚(yú)露，3勺蒜末，2勺辣椒粉，3勺梅汁，1/2蘋果，1/2梨。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，我們處理一下食材，把小蘿卜刮去外皮從中間切開(kāi)，蘿卜葉折斷，小白菜去根折斷，把蔬菜在水中清洗2到3遍，洗去泥土，洗凈的蔬菜放入幾把海鹽灑在菜葉上，1.5升水加入1杯海鹽攪拌至鹽溶解，倒進(jìn)蔬菜里進(jìn)行腌制脫水時(shí)間為1個(gè)小時(shí)，30分鐘的時(shí)候要給蔬菜翻動(dòng)一下，這樣可以使蔬菜腌制的更均勻，1個(gè)小時(shí)后把腌制好的蔬菜沖洗干凈。這里的水就用普通的自來(lái)水就行，撒鹽的時(shí)候要多撒一點(diǎn)。

第二步，制作糯米粉糊，把400毫升水中加入1杯糯米粉攪拌均勻，倒入2.5升開(kāi)水中，攪拌至糯米糊變濃稠。

第三步，其他輔料準(zhǔn)備，半個(gè)洋蔥切碎，一把小蔥切段，5根辣椒切碎，攪拌機(jī)中加入半個(gè)蘋果半個(gè)梨攪碎，過(guò)濾留下水果汁備用，攪拌機(jī)中加入辣椒攪碎。

第四步，腌料制作，大盆中加入2.5升純凈水，放入糯米糊攪散，放入梨和蘋果汁辣椒碎1杯魚(yú)露，魚(yú)露大約是200毫升，2勺辣椒粉放入篩子中過(guò)濾，然后加入3勺青梅汁3勺蒜末攪拌均勻，之后就可以放入蔬菜加入洋蔥小蔥和辣椒腌制均勻。

第五步，儲(chǔ)存，把水泡菜放在室溫下12小時(shí)后，放入冰箱冷藏即可食用

【重點(diǎn)】

1.取泡菜的時(shí)候一定要用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子，以免滋生細(xì)菌泡菜會(huì)壞掉。2.水泡菜可以在冰箱存放14天左右，請(qǐng)盡快食用。

我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進(jìn)步。