清蒸扁魚的家常做法(清蒸扁魚怎么做法最好吃)

過年怎么能沒有魚呢？今天懶哥花12元，從菜市場買回來一斤多的鳊魚，做了一道好看又好吃的孔雀開屏魚，蒸著吃更有營養。

下面懶哥跟大家分享這道蒸魚的做法，魚肉細嫩，味道鮮。

用料：

鳊魚，紅辣椒，小蔥，生姜，鹽，料酒，蒸魚豉油，油。

做法：

紅辣椒去蒂，洗凈，切成小圈。小蔥洗凈，切成末兒。生姜一半拍碎，一半切片。

給鳊魚去鱗，去內臟，去魚鰓，清洗干凈魚肚子里面的黑膜。

切斷頭尾，尾巴就不需要留著了；魚頭需要做裝飾，在切的時候，需要留著最前端的魚鰭，一是為了好看，二是為了魚頭直立不倒。

從背部下刀，把魚肉切成薄片，但不要把魚肉切斷開，需要整個魚肉還是連著的。

將切好的魚肉放入盤中，加料酒、蔥段，加拍碎的生姜和一丟丟鹽抓勻，腌制一會兒，給魚增底味，去去魚腥味。

魚腌制好以后，揀出里面的蔥姜，將魚肉盤放盤內，魚頭擺中間部位，上鍋蒸5分鐘左右。(開水上鍋蒸，具體蒸的時間長短，要看魚片的厚薄。)

蒸好后取出，倒掉盤里蒸出來的水，將切好的紅椒擺放在魚肉上。

淋上一些蒸魚豉油，再撒一些蔥末做點綴。

最后鍋內燒油，油燒熱后，將熱油淋在魚身上，這道孔雀開屏魚就做好了，過年做上一盤，高端大氣上檔次，好看又好吃。