高檔壽司的做法和圖片;高檔壽司的做法和圖片視頻

香港日本料理店多如繁星。

銅鑼灣一帶尤甚，甚至有整棟大廈每層都有日料店的超級日料航母。

有一間小店，被本地專業老饕所推崇引薦。

店不大，藏身某大廈11層。寸土寸金的銅鑼灣，從座位、空間都看得出地皮金貴。

空間狹長，全部只有30個座位，干凈，樸素。

正中間，是長長的壽司吧臺。

師傅站于吧臺后面，每有人落柯打，就拉開吧臺中間的玻璃門，從下放隱藏的冰柜中取出材料，現握壽司。

此張吧臺十分了得。

以日本最名貴的木材檜木制成，撫之，質感厚實光滑，造價不菲。

即使在日本，也只有一流的壽司店才會選用。

客人與師傅，分別在吧臺前后，這種面對面的過招，對美食，是最高的挑戰。

壽司專賣店，只做午市、晚市，從不做一天直落，降低身價。

而且，大部分需要提前預定才有位置。

坐定吧臺。

幾人點了午市專門的壽司套餐，按自己喜好，拼足十款。

此外，昂貴的壽司，需要單點。

面前有黑白兩只豉油壺，一黑一白，一濃一淡，分別用來點刺身和壽司。

前菜有蒸蛋、小菜、沙拉。

蒸蛋出彩，蛋味濃，調味精細。

除了十款壽司，

又單點了中吞拿魚腩壽司、響螺壽司。

足有六十公分長的長碟端上，并排十只壽司，由低至高。

盤中不加任何裝飾，樸素，但氣勢十足。

幾人點出的壽司各有不同，如同幾幅山水之作。

壽司講究賞味時間，迅速拍照，就立刻開始享用。

碟上的壽司，已經按照味道從淡到濃，排列了順序。

淡味，是各種白身魚，如墨魚、帶子，脂肪含量低，魚味清淡。

味道略重、油脂略高的赤身魚，其次享用。比如吞拿魚、牡丹蝦。

最重味的，放在最后享用。

包括肉味重油脂高的，豉油調味系列以及火炙系列。

如味道強烈的拖羅、海膽和海鰻，一定壓軸。

挑選其中特別的幾款，放大來看。

吞拿魚醬油漬三葉。

魚身以醬油漬過，咸鮮滿口。

芽蔥壽司。

極細的一縷小蔥，喚作BB蔥。用海帶扎起，放在米飯之上。一點綠色，一點幼嫩，非常醒目。

響螺壽司。

海鮮之中的貴族香螺，肉質潔白，口感脆彈，做到壽司中，也是極品，甜、爽、Q，與常見的魚生壽司有很大跳躍。

海膽壽司。

味道甘甜，凈吃原味，已經很大享受。不必再點豉油。

牛蒡壽司。

素味壽司的代表。

米飯之中，只卷小小一條腌牛蒡。咬落脆生生，非常清爽。

刺身拼盤，擺盤亦很有個性。如同盛開的一朵花。

重味系列，有一個細節，

即在魚生上刷上一層秘制的豉油，旨在提鮮。

吃的時候，不必再蘸醬油已經很入味。

其實，這正是“江戶前壽司的”一大特色。

科普一下，

江戶前壽司，代表壽司領域的最高水準。江戶，東京的舊稱。

做法傳統，講究食材的新鮮、制作師傅的技藝，技巧性更高。

相比箱式壽司而言，更高一級。

餐廳： 鮨福助

地址：香港銅鑼灣澳門逸園中心

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