上海鮮肉月餅做法視頻_老上海鮮肉月餅的做法
在上海，沒為買盒鮮肉月餅排隊過的秋天是不完整的。
即使月餅界已經(jīng)卷上了天，恨不能把山珍海味都塞進那小小的一塊面中，但鮮肉月餅始終在上海街頭穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)C位。
畢竟，誰能拒絕這么一只肉香洶涌，皮酥餡肥，一口還會飆汁的小美好呢？
為了爭取節(jié)日前夕一步到位，買盒最合心意的月餅帶回家，于是今年趕在排隊高峰到來之前就暴走全城，把大熱門的品牌嘗了個遍。
結(jié)果還是挺意外的。比如年年位居上海鮮肉月餅口碑榜頭部，排隊要按小時論的某家大店，口味一言難盡，餅皮濕漉漉糟糊糊。
更有甚者，啃了兩口餅皮才隱約見到肉餡，吃了個寂寞
但也有意料之外的驚喜！低調(diào)到某某點評上相關(guān)評論都數(shù)量寥寥，但好吃到不可思議，還不排隊，感覺仿佛中~
下面是真金白銀吃出來的成果，不算完整，歡迎補充和討論~
國際慣例，先說說個人認為不值得花時間排隊的幾家：
一句話概括不了它的傳奇，堪稱網(wǎng)紅中的網(wǎng)紅。排隊3小時也攔不住熱情食客的腳步，以至于9月1日起店家就發(fā)布了每人限購4盒的通知。
悄悄說一句，下午5點之后來，人流量會少很多~
排隊的一大好處，就是拿到手里的月餅基本都是新鮮出爐或剛出爐不久，熱氣騰騰。
光明邨另一個特色，月餅是兩面烙制，而非電烤爐烘烤。這樣做就使兩個底面格外酥脆，內(nèi)部則保持松軟。
但滿懷期待的第一口下去，嗯？什么情況？
酥皮不靈，除了表面一層脆，內(nèi)部像是沒有烤熟，黏糊糊濕答答一團，起酥效果欠佳，吃起來口感相當不爽。
肉餡是好吃的，咸甜略帶醬香，接近無錫小籠的風格，不算很多汁但也肥嫩滑彈。但被粘膩的餅皮包裹著，再耀眼的光芒也仿佛蒙上了一層······霧霾······
從側(cè)面白花花的顏色看，合理懷疑是師傅們著急應(yīng)付巨大的客流量，烘烤時間不到位。這也是雙面煎烤做法的短板，難以均勻受熱，因此最容不得急躁。
排除發(fā)揮不穩(wěn)定的因素，個人認為也不夠驚艷，排隊20分鐘以上就不值得了。后面我遇到了和他家相似度達90%以上，又規(guī)避了短板，還不排隊的一家。
同樣是滬上鮮肉月餅江湖里響當當?shù)拿郑┛凳称窊泶卣弑姸啵痪洹磅r肉月餅，請認準泰康品牌”的口號也格外高調(diào)。
但出乎意料，翻車翻得十！分！徹！底！
干啃了兩口酥皮，當中那一小團肉餡終于猶抱琵琶半遮面地露出頭，第三口方才舔到肉味。非常離譜！
肉餡里肥肉比例高，豬油味很重，這么厚的皮子都壓不住的油膩感！對比網(wǎng)上鋪天蓋地的好評，深刻懷疑這一批是不是實習(xí)生做的？
但無論如何，這樣的品控也很難讓人放心，把中秋那承載重要儀式感的使命交給他家······
來南京東路的游客，幾乎不可能不為沈大成駐足。三個外賣窗口：現(xiàn)制糕團、月餅、包子點心各排各的隊，烏泱泱蔚為大觀。一頭扎進去前須得遠遠觀望一下，不小心排錯隊伍就是悲劇。
不得不說這是我吃過所有店里最漂亮的一枚，表面刷了一層蛋液后烘烤，因此金黃光潔且完整，送禮好看。
餅皮口感也是利落舒爽的，肉餡也是完整結(jié)實的一團。調(diào)味上有別于其他大部分品牌，咸鮮為主，幾乎不甜，接近海派小籠的風味。
餅皮的油分明顯克制了，甚至有點軟韌度，吃起來不覺得油膩，也算是一種不同風格。可惜肉餡選材很一般，筋筋拉拉的不少，還有大顆的肥肉粒，口感相當粗糙。
總的來說是個漂亮的花瓶，自己吃不劃算，
南京東路上，還有一個無論本地人還是游客中都耳熟能詳?shù)拿帧？赡苁巧糜诮?jīng)營推廣，鋪面在全上海人流密集處到處開花，以至于很多外地朋友第一次了解到鮮肉月餅，往往就是老大房。至于西區(qū)、南區(qū)，還是真老大房，就是后話了。
當然，能做到這個份上，也必然是有相當?shù)膶嵙χ巍?/p>
餅皮做得夠出色。不吝嗇放油，拿到手里幾秒功夫，包裝紙已經(jīng)快被油脂浸透。層層疊疊的酥皮在齒間如雪片碎落，入口油潤化渣。
肉餡做得也沒毛病，咸香微帶回甜，松軟又有彈性的一團，汁水稍欠，但足夠肥潤。
當然，這么濃墨重彩的一只吃下去，快樂是快樂了，也膩得大腦發(fā)昏。不怕油且想嘗嘗老味道，選這家不會出錯~
排隊大戶吃完了，找了幾家稍冷門，但坊間也有口皆碑的店，竟意外地發(fā)掘了幾枚寶藏！
穿過大名鼎鼎的“國際飯店”和排隊購買蝴蝶酥的人群，身后就是這家低調(diào)的上海菜館。店不算老，但也有20多年資歷，主打上海本幫菜。
餐廳前的外賣部，只賣兩樣?xùn)|西：蟹殼黃和鮮肉月餅。
鮮肉月餅和真老大房走一個路線，油下得慷慨，質(zhì)感豐潤厚重。
肉餡欠一口氣，肉質(zhì)偏瘦，不夠多汁。但勝在肉質(zhì)細膩，且皮餡比例恰到好處，一口咬下外脆內(nèi)軟，吃起來利落不膩。
他家的蟹殼黃和本幫菜坊間評價很高，據(jù)說多少老客都會為了買蔥油、蘿卜絲蟹殼黃特意來一趟。
這個鮮肉月餅就屬于，既然來了那么買幾個嘗嘗也不虧，但沒必要專程為它過來。
和人頭攢動的光明邨僅僅一百多米距離，老大昌總店的門口就顯得冷清很多了。
好在鮮肉月餅?zāi)玫绞掷飰驘岷酰蝗肟谥鴮嵱悬c小驚喜，這分量和口味跟光明邨基本有95%的相似度了！因為烹制時間到位，甚至狀態(tài)還更好些！
餅皮外層夠酥夠脆，內(nèi)部雖柔軟但并不黏膩拖沓。
肉餡肥瘦比適中且細膩多汁，調(diào)味也是甜咪咪的本幫風格，意外的比別家多了一絲絲花椒水的味道，吃起來香滑又不肥膩，靈的。
特意繞道店里看了一眼，果然也是烙制做法。但師傅動作慢悠悠穩(wěn)當當，小心觀察著色澤，一點兒不見急躁。
客觀來講，肉餡確實比光明邨小一丟丟，但這5%的差別，省下的是幾十分鐘甚至幾小時的排隊成本了，只能嘆一句真香：）
壓軸出場必是大戲！沒錯，這就是本次測評里最優(yōu)秀的選手！
有多好吃呢，就是即使吃了一天的鮮肉月餅，再吃到這一枚時，味蕾仿佛被瞬間點亮，腦海里綻放快樂的煙花！
餅皮怎么會這么薄還這么酥的！薄到肉汁都要滲出來，卻依然保持干爽酥松，層次分明，一口咬下便如羽毛一般在齒間綻開。
飽滿圓潤的一大顆肉餡，細嫩多汁，咸甜、肥瘦比例都恰到好處，肉香洶涌，鮮美。和酥爽的餅皮之間仿佛有什么結(jié)界，互不干擾。
還有他家今年新出的南乳鮮肉月餅，也一樣驚艷！
肉餡并不是成團，而是軟糯糯的肉糜質(zhì)地，南乳特有的氨基酸鮮味，和一絲絲醇美酒香及甜香隨著咀嚼逐漸釋放，平衡肉的肥膩感，回味鮮甜無比。
本來略顯冷清的門庭讓人完全沒抱期待，但現(xiàn)在無比慶幸沒有錯過這個寶藏！
最后想說，比起品牌之間的區(qū)別，可能一個鮮肉月餅是否好吃的決定性因素在于，溫度！熱吃和冷吃完全是兩種東西啊！
綜合測評結(jié)果都在這里↓↓下一篇再解鎖更多品牌~
?好吃沒毛病，值得專程去的
上海德興館（鮮肉/南乳鮮肉）
老大昌
可以嘗試但不值得排長隊的
光明邨大酒家
真老大房
老瑞福上海菜餐廳
容易翻車的，需要謹慎嘗試的
沈大成
泰康食品
