自貢水煮兔正宗做法_自貢水煮魚的做法大全
都說“可能沒有一只鴨子，能夠活著離開美麗的南京”，“沒有一只羊，能活著離開內蒙古”，那對于向來是美食重鎮的四川，什么是不能活著離開的呢？
答案有點不同尋常，是兔子。
有人可能會說，兔子這么可愛，怎么可以吃？那是因為，在四川，兔子太多了。
作為一個丘陵大省，四川植被豐富，但又不適合大規模養殖大型家畜。于是，就成了最好的選擇。
四川養殖的兔子，占據全國出產量的一半。而吃掉的兔子，都快接近全國的總產量了。
其中，只有不到四川人口三十分之一的小城自貢，則是當之無愧的兔兔之城。僅憑一己之力，自貢人硬是吃掉了四川總量的三分之一。
可以說，沒有一只兔子，能活著跳出自貢。
自貢兔子的吃法，光有名的就有冷吃兔、鮮鍋兔、廁所兔、手撕兔、紅燒兔、芭夯兔、干鍋兔、白砍兔、跳水兔、水煮兔、鹽焗兔、生燜兔、燙皮兔...一雙手都數不過來。
川菜有多少種做法，自貢的兔子就有多少種吃法。
今天，就為大家總結自貢人吃兔子最常見的幾種吃法。以后去自貢游玩，或者遇到了自貢菜館，一定別忘了進去嘗一嘗，保管讓你大飽口福。
01 、冷吃兔
如果說自貢兔子不能活著離開，那么倒是可以做成冷吃兔，打包郵寄出去。
自貢，取自當地兩座鹽井“自流井”和“貢井”，自古就是鹽幫重鎮，富庶繁華。這里靠鹽吃鹽，形成了有名的鹽幫菜系，講究的是“無辣不盡歡，無鹽不下飯”。
冷吃兔，就是鹽幫菜的代表。其實，這道菜就是麻辣兔丁，有點類似辣子雞，鮮香麻辣。
自貢人發明了獨特的抽兔骨手法，只保留肉質勁道的兔肉，將其切成丁，油炸一遍，再加入川菜靈魂花椒和辣椒，配合料酒、鹽巴、姜蒜提味。
一道美味的冷吃兔，就此誕生了。
放置24小時后再吃，口味更香。這也是冷吃兔得名的由來。
這道菜，真正將兔肉的鮮香和川菜的麻辣，恰到好處地融合到了一起，吃起來咸甜過癮，嫩而不柴。
這道油香麻辣的爽口美食，不僅是自貢人到哪都割舍不掉的家鄉情懷，也隨著網購的發達而成了全國各地人民一同大飽口福的美味。
02、鮮鍋兔
要是約上三五好友去堂食兔肉，那么點一鍋鮮鍋兔，就是最佳選擇之一。
從選好活兔到成菜端上來，時長不超過10分鐘，就為了一個字，鮮！
鮮鍋兔，也叫雙椒兔，是將兔子現殺，取鮮嫩的兔肉，配上極品調料組合小米椒和仔姜，再加上綠葉配菜和小青椒，一起爆炒后再小火收汁，一道美味的下飯神菜就出爐了。
一道鮮鍋兔端上桌來，紅綠小米辣搭配的視覺沖擊感，讓人眼前一亮。緊接著，就能看到大塊油亮的兔肉徜徉其中，令人胃口大開。
兔肉的鮮香，加上小米椒的熱辣，讓人辣到跳腳的同時，嘴巴也根本停不下來。細膩嫩滑的肉質，香辣酥麻的口感，一秒擊中干飯人的魂。
就著這樣的美味，炫個三碗飯，一點都不多。
03、廁所兔
四川的煙火氣，全國聞名。很多地方的蒼蠅館子，都開在一個有味道的地方附近，廁所。
自貢也有這樣的地方，離廁所一兩百米遠，做出來的兔子干脆就叫廁所兔，沒想到名氣反而很響。
廁所兔吃起來細嫩爽口，麻辣入魂。跟鮮鍋兔一樣，也是現殺現做。
不同的是，廁所兔講究的是一鍋油成菜，從下油到出鍋一氣呵成，鍋氣十足。
花椒和小米辣跟兔肉一起炸制，讓麻麻辣辣的滋味刻入兔肉的靈魂。
配料上多了香菇和花生米，吃完兔肉還不過癮時，千萬不要放過它們。這道菜能讓人越吃越上頭，直到心滿意足。
當然了，廁所兔也不是只在廁所邊的蒼蠅館子才有。對地點有講究的人，一點也不用擔心。
在自貢，到處能吃到這樣的美味。
04、手撕兔
對身為吃肉大戶的燒烤星的人來說，怎能少得了兔子這種絕佳的食材呢？
日常活蹦亂跳的兔子，肌肉緊實飽滿，瘦而不柴。這樣的肉烤出來，表面油光透亮，內里水分十足。
撕一塊送到嘴里，外油里嫩，嚼勁十足，十分過癮。
再配上神隊友油炸花生米，包裹著兔肉，一口下去，那叫一個香脆可口。
無論是在家里還是出門聚會，都適合來上一整只手撕兔。嚼著兔子腿，再就著啤酒，一口入肚，渾身都舒坦了。
05、芭夯兔
四川身為火鍋之鄉，兔子的各種吃法之中，又怎么能少得了它？
然而，相比起上面幾種典型的麻辣吃法，兔肉在自貢火鍋中，卻顯得出奇地秀氣。
這種吃法，就叫做”芭夯兔“。兔肉不再紅油重辣，而是放在清湯里熬煮。
清湯里配上各種菌菇，將鮮美滑嫩的兔肉下鍋，煮到湯底咕地冒著熱氣時，就可以吃了，香味撲鼻。
白花花的兔肉片，口感爽滑鮮嫩。不過，要是配上特制的小米辣蘸水碟子，更是別具風味。兔肉上附著清湯的鮮，再沾上配料的辣，入口又爽又刺激。
這樣一鍋熱氣騰騰的芭夯兔，怎能不讓人味蕾大開，食欲大動？
寫在最后
除了兔肉的各種做法，自貢人也沒忘了對兔子其他部位的充分利用。
兔肚，兔腸，甚至兔架子，都是自貢人吃兔的心頭好。只要能想得到的，就沒有自貢人不能吃的。當然，除了被送去成都雙流的兔頭。
四川有個說法，“吃在四川，味在自貢。”
那是因為，千年古鹽都的自貢，將”咸“和”辣“做成了自己的招牌，在四川都是數的上號的。這里連吃個涼粉，都鋪滿了蔥花和油辣子，特別重口。
穿行在自貢的街頭巷尾，到處都彌漫著花椒和小米椒的香味，用火爆熱辣來形容自貢，可以說一點也不為過。
各大美食綜藝自然也少不了來這里采風。《舌尖上的中國》《十二道鋒味》等著名的美食節目，都在這里留下了蹤影。
自貢儼然成了四川最下飯的城市，成為吃貨心中一道獨特的風景線。
不知道這座低調的“兔子之城”，有沒有戳中你的味蕾呢？
- end-
作者｜Libre
責編｜向晚晚
