雞骨草相克食物中毒、雞骨草正常多久喝一次
雞蛋，是我們生活中的必需品。
煎雞蛋、炒雞蛋、水煮蛋、蛋炒飯……幾乎每天都離不開它。
然而，最近總聽人說“雞蛋膽固醇高，吃了容易引發(fā)心臟病”、“蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高”、“一天不能吃超過1個(gè)雞蛋”……
事實(shí)真的如此嗎？
在超市選購雞蛋時(shí)，蛋殼顏色深的往往賣的更好，價(jià)格也更貴。
顏色偏白的雞蛋一般只要10~20元一盒，而顏色深的可能要賣到50元以上甚至更貴。
大多數(shù)人認(rèn)為蛋殼顏色越深雞蛋越有營養(yǎng)。
但事實(shí)并非如此！
20世紀(jì)70年代, 科學(xué)家們對(duì)108種蛋類的蛋殼進(jìn)行了研究分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
出現(xiàn)在蛋殼里的色素其實(shí)只有3種——原卟啉、膽綠素、以及膽綠素的金屬螯合物。
這三種色素的功能就像色彩三原色一樣, 通過色素的不同組合, 形成了我們看到的顏色各異的雞蛋。
原卟啉主要負(fù)責(zé)產(chǎn)生黃色、粉紅色和棕色蛋殼，膽綠素則產(chǎn)生藍(lán)色及綠色的蛋殼。
我們之所以看到蛋殼會(huì)有不同的顏色, 主要還是因?yàn)榈皻ぶ械纳夭灰粯印?/strong>
這個(gè)還得從雞蛋的形成過程說起。
首先是母雞的卵巢產(chǎn)生卵細(xì)胞, 卵細(xì)胞成熟后形成蛋黃。
接著進(jìn)入輸卵管，在輸卵管的膨大部被濃蛋白和稀蛋白包裹, 形成我們所說的蛋清 (蛋白) 。
再然后才會(huì)進(jìn)入子宮形成蛋殼，最后被“刷”上一層顏色。
所以，早在蛋殼形成之前，蛋黃、蛋白就已經(jīng)“生產(chǎn)完成” 了。
這也是為什么說，無論蛋殼顏色“發(fā)紅”還是“發(fā)白”，雞蛋的營養(yǎng)成分都不受影響。
類似的道理，從蛋黃顏色判斷雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值也是沒有科學(xué)依據(jù)的。
蛋黃顏色深淺只能體現(xiàn)出雞蛋的色素差異。
蛋黃顏色主要受葉黃素影響，但葉黃素的營養(yǎng)價(jià)值微乎其微。
蛋黃顏色深很可能是母雞的飼料中添加了葉黃素。
從營養(yǎng)上來看，土雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋總體上差別不大。
土雞蛋的蛋白質(zhì)、膽固醇含量較籠養(yǎng)雞蛋高，但籠養(yǎng)雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等含量要高于土雞蛋。
所以說，兩者很難說哪個(gè)更好。
從安全性角度來看，土雞蛋還存在一定的食品安全隱患。
土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食的雞。
散養(yǎng)的土雞因?yàn)樽杂膳軇?dòng)，更容易誤食被農(nóng)藥污染的食物，也更容易感染病毒。
有些人覺得土雞蛋更好吃，可能是因?yàn)橥岭u吃食的因素，使得土雞蛋中含有一些風(fēng)味物質(zhì)。
補(bǔ)鈣食物那么多，你卻只盯著雞蛋殼？
雞蛋殼的主要成分碳酸鈣是不溶性鈣。
想靠胃酸和它反應(yīng)補(bǔ)鈣就別想了，你吃一肚子雞蛋殼可能都不如來一粒鈣片。
且蛋殼很難完全滅菌，顆粒大、雜質(zhì)較多，品質(zhì)也無法保證。
小妙不建議大家食用雞蛋殼補(bǔ)鈣哦。
很多人吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃，這種做法是非常不可取的。
雞蛋的大部分營養(yǎng)都在蛋黃中。
包括有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益于預(yù)防慢性病的卵磷脂、甜菜堿，大部分的維生素，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。
如果吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃，就太浪費(fèi)了。
正確的做法是吃全蛋，均衡營養(yǎng)，全面攝入。
《中國居民膳食指南》建議：每天吃一個(gè)雞蛋是比較合適的。
因?yàn)殡u蛋黃中的膽固醇較多，1個(gè)就能滿足人體每天對(duì)膽固醇的需求量。
但對(duì)于血脂、膽固醇等指標(biāo)正常的人來說，一天吃兩三個(gè)雞蛋并不會(huì)有什么大問題。不存在所說的吸收不了。
雞蛋含有人體所需的豐富的營養(yǎng)元素，且鈉含量低、嘌呤也低，即便是高血壓、高尿酸患者，每天吃1個(gè)也沒問題。
不過膽囊炎患者是需要控制雞蛋攝入的。
膽囊炎患者需要嚴(yán)格控制膽固醇攝入，可以多吃點(diǎn)蛋白，蛋黃還是少吃為好。
蒸雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋……
五花八門的雞蛋做法，到底怎么吃才更有營養(yǎng)呢？
答案是…
帶殼水煮蛋。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，曾根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，列出3個(gè)有益健康的雞蛋吃法排行榜。
其中，水煮蛋在各營養(yǎng)榜單上均居榜首。
原因是水煮蛋烹飪溫度低、不加油，營養(yǎng)保存最好。
從市場買回來的雞蛋，蛋殼表面常常會(huì)沾上雞的糞便和羽毛。
很多人覺得臟，往往會(huì)先清洗一下再放進(jìn)冰箱。
但其實(shí)這種做法反而更不衛(wèi)生！
雞蛋殼表面覆蓋有一層天然的保護(hù)膜，能夠防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋中，也能使雞蛋保持初始狀態(tài)。
用清水清洗后，保護(hù)膜消失，外面的細(xì)菌就很容易進(jìn)入雞蛋中。
不僅使雞蛋更易變質(zhì)，還可能感染沙門氏菌。
如果誤食了感染沙門氏菌的雞蛋，蛋又沒有完全煮熟的話，就會(huì)引發(fā)中毒。
出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、腹部痙攣，嚴(yán)重的話甚至威脅生命。
造成雞蛋黃有綠膜的原因其實(shí)很簡單：雞蛋煮的時(shí)間太久了！
長時(shí)間加熱，雞蛋中的成分之間發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了一種綠色的物質(zhì)。
視覺上看，就像是覆蓋了一層綠膜。
這種物質(zhì)很微量，對(duì)健康沒啥影響，不用過于擔(dān)心。
如果不想吃這種“綠膜”雞蛋，記得別煮太久就好啦。
通常雞蛋煮10分鐘左右就足夠了。
雞蛋過敏在兒童中較為常見。一項(xiàng)針對(duì)中國3~12歲兒童的研究數(shù)據(jù)表明：
我國8.4%的兒童存在食物過敏，其中對(duì)雞蛋過敏的人數(shù)最多。
雞蛋過敏的人平時(shí)要注意看食品標(biāo)簽，如果有雞蛋成分最好不要買。
一項(xiàng)刊登在《美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》上的最新研究顯示：
每天最好只吃一個(gè)雞蛋，多吃會(huì)增加患心臟疾病的幾率。
原因是雞蛋中含有豐富的膽固醇。
這項(xiàng)研究引發(fā)了新一輪如何吃雞蛋才更健康的爭議。
關(guān)于雞蛋中的膽固醇會(huì)誘發(fā)心臟疾病并無直接證據(jù)。
相反，2013年《英國醫(yī)學(xué)雜志》針對(duì)300萬成年人的研究中，并沒有發(fā)現(xiàn)多吃雞蛋對(duì)人體有健康影響。
在2015年到2020年《美國人膳食指南》中，也刪除了對(duì)成人每日膽固醇攝入量的限制。
實(shí)際上，人類每天都會(huì)制造1000mg-2000mg左右的膽固醇。相對(duì)來說，從膳食攝入的比例很低（20%）。
并且，人體本身具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力：
當(dāng)你吃得多了，身體就會(huì)少制造一些；當(dāng)你吃得少了，身體就會(huì)多制造一些。
因此，不必?fù)?dān)心多吃雞蛋會(huì)誘發(fā)心臟病。
不過話說回來，不管怎么說，什么東西都不應(yīng)吃太多，雞蛋當(dāng)然也不例外。
有傳聞?wù)f：“豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。雞蛋和豆?jié){不能一起吃”。
這種擔(dān)心完全不必有。
只要豆?jié){充分煮開，胰蛋白酶抑制物活性就會(huì)被破壞，不會(huì)影響營養(yǎng)吸收。
以后吃早餐還是可以放心大膽的雞蛋配豆?jié){。
不過，不建議把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝哦，會(huì)增加細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。
大家平時(shí)在選購雞蛋時(shí)，可以先看一下雞蛋的外觀。
新鮮雞蛋的外殼通常比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細(xì)看有許多細(xì)孔。
用力搖晃不會(huì)有液體流動(dòng)的感覺。敲開后，蛋白與蛋黃的界限也很分明。
你喜歡吃雞蛋嗎？關(guān)于雞蛋還有哪些疑問呢？歡迎在評(píng)論區(qū)說出你的看法！
參考文獻(xiàn)：
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