酥油茶的制作工藝;酥油茶制作工藝流程

酥油茶

是藏族的一種飲料

用酥油和濃茶加工而成

多作為主食與糌粑一起食用

先將適量酥油放入特制的桶中

佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁

用木柄反復(fù)搗拌

使酥油與茶汁融為一體

呈乳狀即成

藏族人民視茶為神之物

從歷代“贊普”至寺廟管理者

從土司到普通百姓

因其食物結(jié)構(gòu)中

乳肉類(lèi)占很大比重

而蔬菜、水果較少

故藏族同胞以茶佐食

餐餐必不可少

流傳著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法

01

藏族同胞酷愛(ài)酥油茶

藏族酥油茶是最受歡迎的飲用方式

（平均達(dá)73.9%）

在西藏的每個(gè)藏胞家庭

一天至少要飲三次茶

有的甚至多達(dá)十幾次

藏族酥油茶以茶為主料

藏語(yǔ)為“恰蘇瑪”

意思是攪動(dòng)的茶

并加有多種食物

經(jīng)混合而成的液體飲料

所以，滋味多樣

喝起來(lái)咸里透香、甘中有甜

它既可暖身御寒

又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

酥油茶不宜喝冷的

否則傷腸胃

02

酥油茶的制作工藝

酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的

以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊

先將奶汁加熱

然后倒入一種稱(chēng)做“雪董”的大木桶里

(高4尺、直徑l尺左右)

用力將“甲羅”——打酥油茶用的木棍

上下抽打，來(lái)回?cái)?shù)百次

攪得油水分離

上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)

把它舀起來(lái)

灌進(jìn)皮口袋

冷卻了便成酥油

在碗里盛適量酥油茶

擱一片酥油使之溶化

再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”

抓糌粑時(shí)，大拇指扣住碗沿

其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng)

待酥油與糌粑拌勻

便捏成小團(tuán)而食

現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油

一般來(lái)說(shuō)，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶

每百斤奶可提取五六斤酥油

03

喝酥油茶也有講究

說(shuō)起喝酥油茶

還是有品茶規(guī)矩的

主人倒茶時(shí)

茶壺要輕輕搖晃幾次

使茶油勻稱(chēng)

壺底不能高過(guò)桌面

以示對(duì)客人的尊重

剛倒下的酥油茶

客人不馬上喝

先和主人聊天

主人再次提過(guò)酥油茶壺

站到客人面前時(shí)

客人端起碗來(lái)

用無(wú)名指沾茶少許

彈灑三次

奉獻(xiàn)給神、龍和地靈

飲茶不能太急太快

不能一飲到底

留一半左右

等主人添上再喝

客人把碗放回桌上

主人再給添滿(mǎn)

就這樣，邊喝邊添

一般以喝三碗為吉利

不一口喝完

客人準(zhǔn)備告辭時(shí)

可以連著多喝幾口

但不能喝干

碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底

酥油茶

寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒

吃肉的時(shí)候可以去膩

饑餓的時(shí)候可以充饑

困乏的時(shí)候可以解乏

瞌睡的時(shí)候

還可以清醒頭腦

藏族家里平時(shí)少不了這上等佳飲

在他們的積福箱里

收藏著家里歷代能夠得到的神圣物品

其中最重要的一件就是茶葉

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