家常菜的做法大全家常炒菜竅門_家常菜的做法大全家常視頻炒菜

本期導讀：中秋、國慶家宴做菜別愁，學會這8道家常精品小炒，保證夸你像大廚

中秋、國慶雙節，親人團聚。此時此刻，節日家宴，做幾道合口的菜肴，飯桌上的佳肴與美酒，皆為這難得的團圓時光增色添。

中秋、國慶家宴做菜不用愁，教你8道家常精品小炒，都是普通食材，簡單易學，顏值高，收藏好，學會了，家里來客人，端上桌，保證夸你像大廚，下面一起看看都有哪些菜肴：

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，腌制幾分鐘，去除蝦的腥味

4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁卷起后，將蝦仁撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水，水開后，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝凈水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【清炒山藥】所需材料：山藥1根、胡蘿卜半根、尖椒1個、木耳 適量、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.木耳提前用溫水泡發好，胡蘿卜刮去外皮。再把山藥刮去外皮，刮山藥皮時，最好帶上一次性手套，防止手上沾到山藥的汁液，過敏發癢。

2.把山藥斜刀切成片，山藥片放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡一下，防止山藥氧化，顏色變黑。

3.把胡蘿卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋內加入水燒開，下入山藥焯水2分鐘左右，山藥呈透明色，將山藥撈出，馬上放入到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。

7.下入胡蘿卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深。

8.下入山藥片一起大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤顏色鮮艷，清淡味美的清炒山藥就做好了。

【絲瓜蝦仁炒蛋】所需材料：絲瓜1根、大蝦10個、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把絲瓜刮去外皮，洗凈，把大蝦剝去外殼，取出蝦仁，再把蝦仁洗凈。

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，下入在背部片一刀，這樣容易入味，把蝦仁放入碗內，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，腌制10分鐘。

3.把絲瓜切成滾刀塊。

4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，把蝦仁煮至顏色變紅，將蝦仁撈出待用。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內加熱油燒熱，下入蒜末、蔥花爆香，下入絲瓜翻炒1分鐘左右。

7.淋入少許水，加入鹽，雞精，燒制幾分鐘，把絲瓜煮熟。

8.待鍋內燒制剩少許湯汁時，下入炒好的雞蛋塊，蝦仁，大火翻炒1分鐘左右，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的絲瓜蝦仁炒蛋就做好了。

【芹菜炒蝦仁】所需材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗凈，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.蝦仁挑去蝦線洗凈，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃著不腥，而且滑嫩。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開后，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜顏色變得更翠綠。

4.把芹菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，將蝦仁炒制顏色稍變紅。

6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。

【口蘑炒雞蛋】所需材料：口蘑半斤、雞蛋2個、黃瓜半根、火腿腸1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，口蘑沖洗干凈，把口蘑剪去根部。

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，黃瓜和火腿腸切菱形片。

3.把口蘑切成片，鍋內加入水燒開，下入口蘑焯水，水開后，將口蘑撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至雞蛋稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入火腿腸翻炒幾下。

6.下入口蘑，翻炒均勻，再加入蠔油，鹽，雞精，翻炒均勻。

7.下入雞蛋塊，黃瓜片，翻炒均勻，關火盛出裝盤即可，一道營養豐富，味道鮮美的口蘑炒雞蛋就做好了。

【芹菜炒山藥】所需材料：山藥1根、芹菜1棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把山藥刮去外皮，洗凈，再把山藥切成片，把切好的山藥片放在清水中浸泡，滴入少許白醋，這樣山藥的顏色就不會氧化變黑。

2.芹菜摘去葉子，洗凈，斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把芹菜和胡蘿卜下入鍋內焯水，水開后，將芹菜和胡蘿卜撈出，放到冷水中投涼，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，可以使芹菜入底味，而且顏色會更翠綠，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

4.鍋內水重新燒開，下入山藥焯水，水開后，將山藥撈出，放到冷水中投涼。

5.將芹菜，山藥，胡蘿卜片，一起撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜末爆香。

7.下入芹菜，山藥，胡蘿卜片，一起大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，一道清淡脆嫩可口的芹菜炒山藥就做好了。

【生炒菜心】所需材料：菜心半斤、豬肥肉1小塊、油鹽適量、大蒜3-4瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把菜心擇去黃葉，放在清水中投洗干凈，瀝凈水分。

2.先切去根部較老的部分，再把菜心斜刀切成段。

3.大蒜用刀拍一下，再把大蒜切碎，豬肥肉切成小丁。

4.鍋內加入油燒熱，下入肥肉丁翻炒，把肥肉丁炒出油，顏色變微黃，下入蒜末爆出香味。

5.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一道顏色翠綠，吃著清甜，脆嫩的生炒菜心就做好了。

【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發，把干粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。

2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。

3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。

4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。

6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。

8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。

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