酥鍋的家常做法的配方(酥鍋的家常做法竅門)

先憋說話，上一張美味的酥鍋圖！

怎么樣？流口水了吧！

這就是咱濟南人最喜歡吃的酥鍋啦！

酥鍋是咱濟南地區的名菜，濟南人的傳統春節食品之一，起源于山東省淄博市博山區，后來傳入濟南。

酥鍋因天氣寒冷便于多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受濟南人喜愛！

如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食，“魚酥肉爛、酸咸甜香、形態晶瑩、色似琥珀”，這16個字體現的正是濟南酥鍋的色香味形。

酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睞。春節臨近時（一般在每年的臘月二十六七晚上），濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。

酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配，富的多放點雞鴨魚肉；窮的放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖，酥菜味道調制的隨意性，便有了“家家做酥鍋，一家一個味”的說法。

今天呢，小編就給大家整理了一下酥鍋的做法！希望你也可以做出美味的酥鍋哦！（說明：本圖文酥鍋配料僅為示例，大家可以根據自己的喜好搭配食材）

方法一：傳統酥鍋制作法（適合有條件進行長時間燉煮的家庭）

配料：純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。

制作步驟

1、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然后按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。

2、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在制作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的‘秘訣’。

3、酥鍋在制作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。

4、然后淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。

方法二：酥鍋速成法（適合沒有制作經驗的年輕人，圖文據天煜媽媽）

主料

豬蹄 (適量)、炸鲅魚 (適量)、海帶 (適量)、五花肉 (適量)、肉皮 (適量)、白菜 (適量)、雞架 (適量)、藕片 (適量)

輔料

肉蔻 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、干山楂片 (適量)、花椒 (適量)

制作步驟

1、把所有的主料切成小塊備用。豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鲅魚切段炸干。

2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻裝料盒里。

3、高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥姜。

4、將豬蹄，五花肉塊，鲅魚塊鋪里面。

5、放一層海帶，藕片。再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最后放上蔥花，姜片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。

6、蓋上蓋，上汽后轉小火壓25分鐘。解壓后，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。

7、做好的酥鍋就可以盛在大盆里或者直接放在鋁鍋里，涼了以后拿出來吃。味道甚佳！

后記：本文提供酥鍋的兩種做法，老濟南人制作酥鍋都是要用地鍋或者爐子燉煮幾個小時的，那樣菜更入味，酥鍋也更好吃，也就是我們所說的傳統做法。快速做法是為生活在城市里沒有制作經驗的年輕家庭準備的。當然了，我們還是建議有條件的朋友們可以嘗試著使用爐子或者煤氣灶來燉煮酥鍋，燉煮3-4個小時，味道更贊哦！

（本文來自微信公眾平臺@濟南草根新聞 ，據網絡資料原創整理，轉載請注明出處）

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