廣東釀豆腐的家常做法、客家豆腐制作的全過(guò)程

豆腐，是我們家常中最常見(jiàn)的菜式，物美價(jià)廉，便宜又好吃，深受大多家庭的喜愛(ài)。豆腐的做法也多不勝數(shù)，有：紅燒豆腐、麻婆豆腐、青椒炒豆腐，打火鍋來(lái)一塊豆腐也是很不錯(cuò)的吃法。

以上說(shuō)的做法都沒(méi)有講到我們廣東客家的煎釀豆腐，客家煎釀豆腐可是在粵菜系里的一經(jīng)典菜式。客家豆腐的做法有：清蒸豆腐、豆腐鯽魚(yú)湯、紅燒豆腐，但，都沒(méi)有煎釀豆腐味道濃郁，煎釀豆腐的最大特點(diǎn)就是：口感層次豐富，鮮嫩美味，咬一口在嘴里，肉與豆腐融合出來(lái)的味道在嘴里炸開(kāi)，蔥香樸鼻，太美味好吃啦！

外公在世時(shí)，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)的，我們都一大班人回外公家吃飯，外公必定是做好了煎釀豆腐我們吃，每次都吃得肚子撐，外公做的煎釀豆腐沒(méi)華麗的賣相，只有樸實(shí)的味道與口感，是餐廳里吃不到的原汁原味?，F(xiàn)在最懷念的就是外公與外公做的煎釀豆腐了。下面為大家展示一下煎釀豆腐的做法！跟我外公學(xué)到有8成的水準(zhǔn)！嘻嘻。。。

以前有古說(shuō)：朝不買肉，午不買豆腐的說(shuō)法。朝不買肉的意思是以前交通不發(fā)達(dá)，很多農(nóng)村人殺好豬都趕不及早上來(lái)賣，那時(shí)的新鮮肉都是下午才有，早上賣的肉多數(shù)是隔夜的。而午不買豆腐的意思是：豆腐做好了就必須早上就要賣掉，豆腐很容易變質(zhì)的。所以想吃豆腐就要早上去買新鮮的豆腐，還帶著熱氣哦！

煎釀豆腐，釀，是用肉餡來(lái)釀的才美味，而肉要選取豬身上的哪個(gè)部位好呢？那就是豬后臀的部位最好，這個(gè)部位的肉稍硬一點(diǎn)，而且肥肉不多，這樣的肉做成的餡口感才好，層次又豐富。

第一步：客家煎釀豆腐，它的餡料調(diào)葉最離不開(kāi)的就是紅蔥頭，而且是要小個(gè)的紅蔥頭味道才是最香的，那些圓蔥頭與這小蔥頭的味沒(méi)法比，我這里用的紅蔥頭是老媽自己種的。把紅蔥頭的外皮剝干凈，再清洗干凈，把它拍爆備用。

第二步：煎釀豆腐的餡料調(diào)味，第二個(gè)離不開(kāi)的那當(dāng)然是胡椒粉了，胡椒應(yīng)該選擇的是白胡椒，可別買的胡椒粉哦，胡椒粉剛開(kāi)袋的味道還算重，但過(guò)了10分鐘，那味道就開(kāi)始變淡，所以我們應(yīng)用白胡椒粒自己把它舂成粉備用。

第三步：就是剁餡了，把豬肉的皮去掉不要，因?yàn)槲疫@里是手工剁餡比機(jī)器打的餡口感更好，所以這里要先把肉切得細(xì)細(xì)的，再開(kāi)始剁，把肉餡剁爛之后，加入適量的鹽、醬油、蠔油、雞精、淀粉（作用是肉餡能抱團(tuán)）預(yù)先剁好的胡椒鹽，拌進(jìn)肉餡里繼續(xù)剁勻，然后把拍爆了的紅蔥頭放進(jìn)來(lái)繼續(xù)慢慢剁，直至把紅蔥頭與肉能均勻的融合到一起不散開(kāi)即可。

第四步：準(zhǔn)備釀餡，這一版豆腐差不多有10斤重，用小刀把每一格豆腐劃開(kāi)，再用筷子在每一塊豆腐的中間，插進(jìn)去一半，一夾，就夾出一條縫，然后夾一筷子餡料慢慢釀進(jìn)那條縫里，這個(gè)活要細(xì)心、耐心，不然豆腐可是會(huì)被撐破的喲！

第五步：全部豆腐都釀好之后，開(kāi)始煎，鍋里燒熱，倒入少許油，油有少許冒煙，就可以依次下進(jìn)豆腐，肉餡要朝下去開(kāi)始煎，鋪滿鍋之后，沿著鍋邊淋上少許油，開(kāi)大火煎3分鐘，3分鐘期間內(nèi)要常點(diǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，以達(dá)到均勻受熱。3分鐘過(guò)后轉(zhuǎn)中小火，再沿著鍋邊淋點(diǎn)油，蓋上鍋蓋，保持中小火、常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，煎上15分鐘就煎好啦！表皮金黃，香氣飄飄，開(kāi)吃！

當(dāng)然，餐廳里的做法是煎好之后，取適量的豆腐放進(jìn)砂鍋里調(diào)醬汁，再燜煮一會(huì)才上菜的。我們家庭做法就是煎好直接吃了。

成品吃相

看我，祖?zhèn)鞯拇笸胙b著，連吃6大塊都不膩，香味撲鼻，愛(ài)吃豆腐的人都會(huì)愛(ài)上吃客家煎讓豆腐的喲！

好了，這期內(nèi)容就分享到這里了，我是小園私房美食，一位超愛(ài)美食的吃貨，各位小主們喜歡我的內(nèi)容請(qǐng)給我點(diǎn)點(diǎn)評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏加關(guān)注我喲！感謝大家，我們下期再見(jiàn)！88。

溫馨提示：節(jié)約糧食，拒絕浪費(fèi)，我這一版豆腐是一大家子16口人吃的。