家常燉肉的做法及配料、家常燉肉的做法及配料大全

導語：不管燉肉還是燉排骨，記住1放3不放，肉香十足味道正，無腥味

每個地區都會有自己家鄉的一些特色美食和不同的烹飪方式，把同一種食材給到不同地域的人，都能做出味道口感不一樣的美食。但是在眾多烹飪方式中，如果想吃出食材最原本的鮮味，其實最先選擇的就是水煮，因為水煮是最不破壞食材本來味道最溫和的方式，特別是針對肉類來說，越是簡單的做法保留的食物原汁原味的可能就越大。

雖然在平時生活中我們做菜很喜歡加各種調味料來“去腥”，其實這些配料不是說加得越多越好，甚至有些味道會相沖，打個比方很多人都試過蔥和韭菜一起吃，是不是會出現一種奇怪的味道？所以在我們烹飪的過程中并不是所有食材都要放調味料的，就好像俗話一直都有說的“牛不韭、羊不姜、豬不花椒”。

我身邊有很多的朋友，不管是燉豬肉或者排骨都會加上好幾種調料，但是做出來的味道都不盡人意，而且營養大大流失了，口感更不用說了。如果他們能夠記住這1放“3不放”，用最簡單的方式做出來的豬肉排骨才是最原汁原味的。

不知道什么時候開始料酒好像就成了我們做菜的標配，好像不管燉什么只要加上一兩勺，這樣就可以去除肉的那股腥味，所有很多人都會在燉豬肉的時候也加上料酒。雖然我不否認料酒能夠去腥，但是要注意的是，給肉過完水之后就不要放料酒了。因為豬肉本來就有肉的鮮味，如果加入酸性的調料吃起來不僅會掩蓋原來的肉香味還會有股料酒的酸味，吃著自然就不香了。

俗話說的也并不是沒有道理的“豬不花椒、羊不八角”，這可是多年來飯店傳下來的經典語句呀。但是總會有人忍不住放，所以他們燉出來的肉就會變得很柴，肉香味也會被濃濃的花椒味覆蓋，吃下去只會感受到滿口只都是花椒的刺激辣味，沒有一點豬肉原本的鮮美味道。

雖然說胡椒粉確實有去腥的效果，但是一般只會用在煮牛肉或者羊肉這些騷味比較重的肉類的時候。如果燉豬肉也加入胡椒粉其實是錯誤的，主要是因為胡椒粉的味道本來就是比較濃厚的，而豬肉是比較鮮美，這兩者很難融合到一起去，做出來的味道就會分離，一不小心就會變得豬沒肉味胡椒沒香味。所以我們做烹飪還要考慮的就是調味料跟菜原本的味道能否融合，如果不能融合那就是錯誤的調味。這樣的調味在我眼里是還不如不放，寧愿味道清淡一點也不能掩蓋原來的鮮味。

今天來給大家分享一個排骨湯的做法，排骨湯這樣燉我家孩子一次都能喝3碗，簡單原汁原味，一般每周我會給家人做2次，有些朋友再燉湯的時候還要放八角和大料，真的是接受不了，感興趣的朋友可以試試我的這個做法，保證你喝了下次還要照著做。

食材準備：小排骨或者是大骨頭都可以、玉米、胡蘿卜、生姜、去核的紅棗3個、小香蔥

1、買回來的骨頭先用流動水沖洗干凈，沖洗干凈后倒入鍋中，切記骨頭焯水一定要冷水下入鍋中，加入生姜片把骨頭進行焯水，生姜就可以達到去腥的效果，個人感覺比料酒效果還好。焯水時再告訴大家一個小竅門，煮開后不要急著翻動，這個時候骨頭里面的血水正往外面冒，如果你一翻動，血水就又閉合了很難完全把里面的血水排出去。

2、還有一點就是焯過水的排骨切記不要再用涼水去沖洗，這樣排骨的鮮味都被沖沒了。如果排骨表面會有一些雜質，可以用熱水或者是開水沖一下即可。

3、一般燉湯我都喜歡用砂鍋小火慢燉，燉出來的湯才會鮮。砂鍋內提前準備一鍋純凈水，水溫最好是在50度以上，然后加入焯水后的排骨，再放入幾片生姜，別的任何調料就不需要放了，開大火煮開后，轉成小火燉一個小時左右。

4、準備一些胡蘿卜和玉米都切成塊，這個也就是孩子喜歡吃的配菜，不需要準備太多，做這道湯主要是喝湯和吃肉。

5、水開后把玉米放入鍋中需要焯一下水，玉米焯水后再來燉湯，湯才會更鮮，如果不嫌麻煩，做成玉米粒來燉湯也不錯。

6、湯燉至40分鐘的時候就可以把玉米、胡蘿卜、紅棗倒入砂鍋里了。紅棗一定要去核，不去核的紅棗燉出的湯喝了很容易上火的。有的朋友會在這個時候放鹽，先不要著急，鹽放得早了燉出的湯不鮮，肉還會發柴口感非常不好，鹽一般都是在湯燉好后加入就可以了。

只要掌握了以上三點不要亂放調料，相信你燉出的肉和煲出的湯，絕對味道鮮美，保有本身的原汁原味。正如這句話所說的“越是高級的食材就要用越簡單的做法，才能吃出食材原本的鮮味。所以我們平時做個簡單的燉豬肉或者排骨湯的時候，嘗試一下不加這些調味料，沒準做出來的會比之前的更好吃呢？如果你還有什么燉湯的技巧或者能讓肉保持原本鮮味的訣竅，歡迎在評論區留言分享感謝大家的支持。