廣東蒜香排骨最正宗的做法-蒜蓉蒸排骨的正確做法

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1、蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬于上海菜。其口感蒜香濃郁，質(zhì)嫩味美。具有貧血調(diào)理，月經(jīng)不調(diào)調(diào)理，健脾開胃調(diào)理的功效。豬肋排洗凈斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時后，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機(jī)攪成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進(jìn)去后，加入調(diào)料粘米粉，淀粉拌勻，腌30分鐘。鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。

2、今天老劉就來分享一下“蒜香骨”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面，開始介紹所需要食材：

豬小排500克，大蔥、蒜子、生姜、干辣椒適量。

4、先把生姜切片，干辣椒、大蔥分別切段，蒜子壓扁斬成蒜末，然后把排骨放在盆中腌制下，先放入3克蠔油，10克生抽，少許料酒，小半勺食鹽，適量白胡椒粉和大蒜粉，放入大蒜粉可以增加菜品的蒜香味，然后再放入大蒜末，干辣椒段，蔥姜擠出蔥姜汁，再上手?jǐn)嚢杈鶆颍缓笤俜湃雰缮咨郏俅螖噭颍缰迫昼妭溆谩?/p>

5、腌制時間到時，挑去排骨中的輔料。

6、鍋控干后，倒入1000克大豆油，油溫五成熱時，放入小排骨段，用中小火把排骨炸熟，過程要十分鐘左右，一定要用中小火，否則排骨外表糊了，里面還沒有熟，炸至色澤金黃撈出。

7、等油溫七成熱時，再次放入排骨段炸三十秒馬上撈出，通過復(fù)炸以后的小排骨，外酥里嫩，然后裝盤，這樣一盤咸香入味，蒜香味濃郁的蒜香骨就做好了。

8、豬小排含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

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