清蒸梭子蟹的正確做法視頻、梭子蟹清蒸做法
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沐光向海，滿載而歸。近日，被臺(tái)風(fēng)延遲的開漁拉開大幕，吃貨們翹首以盼的海鮮終于“上新”了。8月8日，現(xiàn)代快報(bào)記者兵分多路探訪江蘇多地海鮮市場和連鎖商超，發(fā)現(xiàn)“遲到”的“蝦兵蟹將”已經(jīng)爬上江蘇人的餐桌。目前各地梭子蟹的零售價(jià)從20元到100多元一斤不等，總體相比去年同期稍有下降。蟹價(jià)何時(shí)更“親民”一些？不少商戶表示，等到整體供應(yīng)量上來后，屆時(shí)價(jià)格或?qū)⒂瓉硪惠喯陆怠?/p>
△ 南京市場上梭子蟹上市
第一波梭子蟹上市，價(jià)格小貴市民忙嘗鮮
“這是今年剛上市的梭子蟹，剛剛到貨，新鮮得很。”在南京科巷新市集，水產(chǎn)攤前已經(jīng)有了梭子蟹張牙舞爪的身影。
攤位老板告訴記者，他是從連云港進(jìn)的貨，第一天一共進(jìn)了幾十斤。“我特意挑了質(zhì)量好的一批，存活率有80%左右。二三兩重的賣45元一斤，個(gè)頭大一些四兩重的梭子蟹賣65元一斤，一上午已經(jīng)賣了一大半。”
△ 開海啦！瘋狂的梭子蟹
“開海啦！瘋狂的梭子蟹”“滿99元減10元”……在太平南路的一家連鎖商超，海鮮攤位上打出顯眼的標(biāo)語，各種來自大海的“時(shí)鮮貨”鋪滿了水缸，吸引了不少市民駐足問價(jià)。超市工作人員介紹，“二三兩的49.9元一斤，三四兩的69.9元一斤，”這些梭子蟹都是浙江舟山的，目前全部為公蟹，一上貨就有不少顧客來買。市民張阿姨精心挑選了個(gè)大、飽滿的梭子蟹，“現(xiàn)在一只梭子蟹算下來30元左右，價(jià)格還是有點(diǎn)兒貴的，我家老人和孩子都喜歡吃清蒸梭子蟹，先買幾個(gè)嘗嘗鮮。”
△ 水產(chǎn)攤位上不同規(guī)格的梭子蟹
“就目前第一波的梭子蟹來看，品質(zhì)還不錯(cuò)。”在南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心水產(chǎn)市場，梭子蟹已經(jīng)上市了幾天。水產(chǎn)商戶張磊告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，他家的梭子蟹有南通呂四的，也有連云港的，根據(jù)規(guī)格、成活率的不同價(jià)格不等，每天能售出五百多斤。“價(jià)格總體比往年要低一成左右，三四兩的批發(fā)五十多元一斤，五兩的賣到六十多元一斤。一般來說，等再過幾天，產(chǎn)量、品質(zhì)都更加穩(wěn)定了，南京市場上的價(jià)格可能會(huì)有所下降。”
△ 范佳男在挑選梭子蟹
新鮮梭子蟹暢銷，水產(chǎn)商戶24小時(shí)“連軸轉(zhuǎn)”
端平橋菜市場是南通主城區(qū)最大的綜合性菜市場。8月8日下午，現(xiàn)代快報(bào)記者在端平橋菜市場水產(chǎn)區(qū)內(nèi)看到，不少商戶將梭子蟹等時(shí)令海鮮擺在顯眼位置，供消費(fèi)者選購。
“這是今天凌晨才從呂四運(yùn)回來的梭子蟹，剛捕撈上岸的，一只蟹平均二三兩。”福耀水產(chǎn)經(jīng)營戶范佳男跟著家人從事水產(chǎn)銷售多年，他告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，8月7日“小開漁”第一批船返回呂四時(shí)，他就和家人開了一輛車去呂四進(jìn)貨。
△ 到港的新鮮梭子蟹
“這次一共進(jìn)貨一百多公斤。我們從昨天傍晚在港口，等船靠岸時(shí)就開始忙活，直到今天凌晨一兩點(diǎn)才把貨分揀好，裝箱運(yùn)回南通。”范佳男介紹，他們連夜將運(yùn)回來的梭子蟹根據(jù)重量分揀，并剔除掉運(yùn)輸過程中的損耗。“等一切都忙好，不知不覺已經(jīng)到了凌晨4點(diǎn)，飯店和食堂的采購人員陸陸續(xù)續(xù)來拿貨了。”
8日上午，除了大批采購的客戶外，還有不少“嘗鮮”的市民前來選購。到了下午3點(diǎn)多，攤位上只剩下幾十斤梭子蟹，留給傍晚下班的市民和飯店零星補(bǔ)貨。“現(xiàn)在零售價(jià)25元一斤，價(jià)格和往年差不多，品質(zhì)還可以，基本拿一次貨當(dāng)天就能賣完。”范佳男說。
對于水產(chǎn)經(jīng)營者來說，每年新鮮海鮮上市時(shí)是他們最忙碌的時(shí)候。“基本上天天‘連軸轉(zhuǎn)’，每天只能睡三四個(gè)小時(shí)。”除了招呼現(xiàn)場挑選梭子蟹的市民，范佳男還留意著時(shí)間和數(shù)量，準(zhǔn)備馬上出發(fā)再去呂四進(jìn)貨。“已經(jīng)有老顧客在我這邊預(yù)訂好了梭子蟹，今天還要再去進(jìn)幾十公斤。”
△ 連云港漁船返港
開捕歸來喜豐收，海鮮直播“開賣”
8月7日，連云港市贛榆區(qū)部分出海漁船陸續(xù)返回漁港。漁船滿載而歸，漁民們將捕獲的梭子蟹一筐筐抬上岸，加緊分揀整理、保鮮封裝、裝車發(fā)貨，運(yùn)往全國各地。
“今年的梭子蟹產(chǎn)量還不錯(cuò)，但相比去年要少一些，因此今年的價(jià)格較去年同期也貴了不少。”韓寶達(dá)是連云港贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)一家水產(chǎn)公司負(fù)責(zé)人，他介紹，去年梭子蟹最便宜的一斤不足10元，今年最便宜的要十幾元一斤，好的已經(jīng)賣到60多元一斤了，“這個(gè)價(jià)錢的蟹子品質(zhì)好，都是又肥又大的公蟹，每只重量都在4兩以上。”
△ 漁民和商販們忙著將海鮮裝車
韓寶達(dá)告訴記者，從8日開始，隨著返航漁船增多，梭子蟹的量也開始增大，預(yù)計(jì)8日一天公司就能出貨12萬斤左右，“主要銷往天津、寧波，還有山東半島城市的一些海鮮批發(fā)市場。”至于今年的產(chǎn)量到底如何，韓寶達(dá)稱，目前漁船才開始返航，還得再等幾天才能判斷。
在贛榆海頭、石橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，集聚了大量電商從業(yè)人員，隨著梭子蟹的豐收，當(dāng)?shù)匾恍熬W(wǎng)紅”已經(jīng)在碼頭現(xiàn)場直播，幫助漁民提前預(yù)售海鮮。
△ 主播在碼頭現(xiàn)場直播售賣梭子蟹
現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，目前連云港的梭子蟹根據(jù)不同品質(zhì)，價(jià)格從50元到120元一斤不等，東方蝦55元一斤，皮皮蝦90元一斤。據(jù)連云港海鮮市場一名攤主介紹，開海之前，梭子蟹賣到180元一斤，目前已經(jīng)降到了120元一斤，價(jià)格比休漁期下降兩到四成。“再過段時(shí)間，開捕的漁船將大量返港，更多海鮮陸續(xù)上市，屆時(shí)價(jià)格會(huì)迎來新一輪下降。”
△ 漁民在分揀梭子蟹
線上線下銷售忙，海鮮大賣場供不應(yīng)求
靠近海邊的黃沙港海鮮大賣場位于鹽城射陽縣黃沙港鎮(zhèn)，是目前鹽城最大的海鮮市場。8月8日中午，大賣場內(nèi)工作人員忙著挑選、打包梭子蟹，三三兩兩的市民挑選各種海鮮，物流快遞車進(jìn)進(jìn)出出，一派忙碌景象。
“打包的梭子蟹寄往江浙滬多個(gè)城市，這幾天剛開捕，每天線上線下能銷售兩三千斤。”負(fù)責(zé)運(yùn)營賣場的射陽農(nóng)水集團(tuán)漁業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人顧瑾利，正利用中午時(shí)間忙著拍短視頻，上傳朋友圈，“海鮮的數(shù)量還不是太多，現(xiàn)在是供不應(yīng)求的狀態(tài)。”
△ 漁民和商販們忙著將海鮮裝車
顧瑾利說，黃沙港的捕撈區(qū)域是黃海與渤海之間，除了梭子蟹外，這里的帶魚、黃魚等海產(chǎn)品的肉質(zhì)鮮美，非常受消費(fèi)者的歡迎。目前，梭子蟹稍微多一些，根據(jù)規(guī)格不同，20元到70元一斤不等。鯧魚、黃魚也有少量新鮮的，20元到200元一斤不等，“過幾天第一波出海的船就回來了，應(yīng)該有批量的海鮮上市。”
“受臺(tái)風(fēng)影響，我們這里6日上午漁船才出海，黃沙港共有60多艘，預(yù)計(jì)要好幾天才能回來，不過海上預(yù)報(bào)說有大風(fēng)，這兩天船只要回來避風(fēng)。”黃沙港海洋漁業(yè)辦公室主任陳昌生告訴記者，黃沙港的漁船正常都在60海里以內(nèi)的近海捕撈，返港最快要四五個(gè)小時(shí)。
“現(xiàn)在捕的主要是梭子蟹、海蝦、沙蜇、鯧魚，梭子蟹最受歡迎，不過現(xiàn)在還不是最肥的時(shí)候，屬于嘗鮮階段，再過一個(gè)半月左右最肥美。”陳昌生說，9月16日開捕后，黃沙港有帶魚、黃魚、鯧魚、梅童魚、鮸魚等幾十個(gè)品種，到了海鮮銷售旺季，歡迎市民游客來黃沙港游玩、吃海鮮。
△ 新鮮梭子蟹
梭子蟹如何挑選？
“一掂二捏五看”秘訣請收藏
掂一掂
挑選梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量，差不多大小的情況下越重的就越肥。
捏一捏
首先可以捏一捏看一看梭子蟹屁股肚臍處，屁股厚的通常比較肥。其次再捏捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。
看一看
一看蟹殼，蟹殼顏色越深越肥；二看腹部紋路，紋路越深的同時(shí)，用手摸一下感覺有很多細(xì)小麻點(diǎn)的越肥；三看退殼線，細(xì)細(xì)的白印子是蛻殼線，如果白色的部分越靠近蛻殼線，說明螃蟹越肥；四看蟹毛，大鉗子下面如果有很多毛，說明蟹已經(jīng)很久沒有蛻殼了，很肥；五看肚臍，肚臍的顏色主要是為了判斷母蟹肥不肥，公的肚臍都是白色。肚臍顏色越黑，母蟹越肥。
通訊員 于雪 司偉 徐靜 現(xiàn)代快報(bào)+記者 花宇 王曉宇 姜振軍 盧河燕 文/攝
（部分圖片由啟東市融媒體中心提供）
（校對 季林巧）
