醬肉絲的做法川菜_醬肉絲四川

醬肉絲

特點(diǎn)：

醬肉絲屬于川菜，是一道家常菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是醬炒，味美鮮香，四季皆宜食用。

主料：瘦豬肉

輔料：蔥白 豆腐皮

調(diào)料：姜 鹽 蛋清 甜面醬 料酒 白糖 淀粉

1、將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，蛋清，淀粉抓勻上漿；

2、將蔥白切成絲，放在盤(pán)中墊底；

3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個(gè)小碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水；

4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時(shí)撈出，瀝油；

5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化；

6、醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)上，食用時(shí)拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃。

烹飪技巧：

1、鹽一定要少放，因?yàn)樘鹈驷u中已經(jīng)有足夠的咸味了。