四川酸菜最出名的牌子;四川酸菜最出名的牌子是什么

到重慶旅游，除了看魔幻的8D城市及大量的網(wǎng)紅景點(diǎn)，自然也要品嘗重慶的美食，而說(shuō)到重慶美食，估計(jì)很多朋友第一時(shí)間就會(huì)想到重慶火鍋與小面，其實(shí)重慶的美食遠(yuǎn)不止火鍋與小面，還有很多獨(dú)具特色的重慶本地菜。

重慶菜屬于川菜的分支，也就是近年人們常說(shuō)的渝菜或渝派川菜，說(shuō)到渝派川菜可能有的人不理解，川菜是全國(guó)八大菜系之一，難道川菜還分派系，是的，川菜不僅分派系，而且派系還比較多，已有定論的就有上河幫、小河幫和下河幫三種，上河幫即以川西成都為中心地區(qū)的蓉派川菜，小河幫是以川南自貢為中心的鹽幫菜，而下河幫則是以重慶為中心的江湖菜，江湖菜受重慶碼頭文化的影響，其特點(diǎn)是大方粗獷，善用泡椒與酸菜調(diào)味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料而著稱，廣泛流行于全國(guó)的酸菜魚(yú)、水煮系列（水煮魚(yú)、水煮牛肉等）、辣子雞、老鴨湯、泡椒系列（泡椒雞雜、泡椒牛肉等）、燒白、毛血旺、回鍋肉、烤乳豬、粉蒸肉、魚(yú)等皆屬于傳統(tǒng)的重慶菜。

重慶菜歷史悠久，可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，不過(guò)它得以真正的發(fā)揚(yáng)光大，還是在上個(gè)世紀(jì)30年代的抗戰(zhàn)時(shí)期，當(dāng)時(shí)重慶作為中國(guó)戰(zhàn)時(shí)首都，是全國(guó)乃至全亞洲的中心，大批官商涌入重慶。與此同期而至的還有大量技藝超群的各地大廚，這些大廚除帶來(lái)了自己的拿手菜外，更是對(duì)本地的民俗菜肴進(jìn)行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。所以渝派川菜以是本地菜為基礎(chǔ)，同時(shí)吸收各派烹飪技法，逐漸發(fā)展起來(lái)菜系。

說(shuō)到重慶菜，不得不提陶然居、秦媽、劉一手、德莊、小天鵝等幾家大型餐飲企業(yè)，正是他們的擴(kuò)張才奠定了重慶菜在全國(guó)的江湖地位，這其中的陶然居算是比較代表性的一家，1995年，年僅28歲的重慶妹嚴(yán)琦辭去銀行會(huì)計(jì)工作下海，在白市驛鎮(zhèn)開(kāi)了家只有5張桌子的小飯館。她給小店取了一個(gè)較有詩(shī)意的名字：陶然居，期待給顧客以“更待菊黃家釀熟，共君一醉一陶然”的享受。

剛開(kāi)始生意不溫不火，后來(lái)，她經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)，推出一款新菜“辣子田螺”，大受食客歡迎，而且經(jīng)久不衰，使得小店迅速擴(kuò)張，最火的時(shí)候，小店的門口，停著兩百多輛車。由此嚴(yán)琦還贏得了“田螺姑娘”的美名。1997年，嚴(yán)琦進(jìn)軍成都，2003年，嚴(yán)琦進(jìn)軍京城……經(jīng)過(guò)二十多年發(fā)展，陶然居已開(kāi)遍全國(guó)，為社會(huì)提供數(shù)以十萬(wàn)計(jì)的就業(yè)崗位，陶然居也以其雄厚的實(shí)力，多年來(lái)一直名列中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)前十名。

后來(lái)隨著企業(yè)越做越大，陶然居又創(chuàng)辦了重慶會(huì)館、兩江會(huì)館、陶然大觀園、陶然古鎮(zhèn)、巾幗陶然酒店、陶然居嘿鍋、陶滋陶味、陶然漁家傲生態(tài)魚(yú)館、陶然素食閣等品牌，不過(guò)對(duì)于長(zhǎng)期在外的渝帆而言，這其中很多品牌都沒(méi)去消費(fèi)過(guò)，到是前幾天在重慶來(lái)福士四樓光顧了他們家一個(gè)名為新陶然的新品牌店，個(gè)人覺(jué)得無(wú)論用餐環(huán)境，還是菜品的味道都非常不錯(cuò)。

據(jù)了解，新陶然是重慶陶然居集團(tuán)旗下的省級(jí)子品牌，沉淀多年，主打新概念重慶菜，以川菜為基，以創(chuàng)新為實(shí)，店里的師傅以“新”切入，通過(guò)視覺(jué)創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新，來(lái)塑造新陶然的形象。

新陶然位于來(lái)福士廣場(chǎng)4樓，濱臨長(zhǎng)江，其空間寧?kù)o雅致，據(jù)說(shuō)設(shè)計(jì)師是以山城這個(gè)城市符號(hào)為主題，結(jié)合新派中式風(fēng)格，同時(shí)保留相對(duì)的簡(jiǎn)約，從而給人以清爽、舒適的用餐氛圍。

我們當(dāng)時(shí)點(diǎn)了河渡鮮鱸魚(yú)、酥皮牛仔骨、陶然辣子螺、石烹巫山土豆、汽鍋豆芽丸子、花椒排骨、擂缽茄子皮蛋、荷香糯排骨等幾個(gè)菜，色、香、味都堪稱上佳。

重慶本土菜，除了熟制方法獨(dú)特以外，用料上也十分講究，比如上圖的石烹巫山土豆，所用的材料必須是巫山的土豆，當(dāng)?shù)厝私醒笥螅咨胶０胃撸庹粘渥悖瑫円箿夭畲螅援?dāng)?shù)禺a(chǎn)的土豆比一般馬鈴薯的淀粉含量高許多，吃起來(lái)味道就是不一樣。

河渡鮮鱸魚(yú)，選用新鮮河渡鱸魚(yú)，采用地道的重慶江湖菜做法，辣度稍減，使得更加符合外地游客的口味，魚(yú)肉鮮嫩，味道非常巴適。

到了新陶然，一定要點(diǎn)他們家的招牌大包子，最好新鮮出爐趁熱吃，面皮軟泡，里面的陷料是香噴噴的秘制醬肉，輕咬一口，齒頰生香。

“辣子田螺”是陶然居的發(fā)家菜和招牌菜，同時(shí)也是重慶的一道名菜，所以到了新陶然，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)，據(jù)工作人員介紹，“辣子田螺”的烹飪要求極為嚴(yán)格，首先原輔材料選料要嚴(yán)格把關(guān)，鮮活無(wú)沙粒的田螺為首選；其次在翻炒時(shí)油溫必須控制得當(dāng)；第三填料時(shí)的工藝流程要求精準(zhǔn)；第四菜品在裝盤(pán)時(shí)機(jī)的成色要求最為考究。

不過(guò)相比陶然居的辣子田螺，新陶然的做法還是有所創(chuàng)新，為了迎合的外來(lái)游客，在辣度上明顯有所減弱，使得螺肉更多的保留本身的脆嫩與回甜。工作人員說(shuō)，陶然居從5張桌子發(fā)展成為一家集餐飲、生態(tài)養(yǎng)殖、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)、特色酒店、農(nóng)民工培訓(xùn)學(xué)校和農(nóng)副產(chǎn)品深加工綜合型的大型民營(yíng)企業(yè)集團(tuán)，辣子田螺發(fā)揮了很大的作用，這么多年來(lái)，它不僅作為重慶菜的代表作被評(píng)定為“中國(guó)名菜”，而且還在第三屆中國(guó)美食節(jié)上榮獲中國(guó)餐飲界最高獎(jiǎng)——金鼎獎(jiǎng)。

重慶來(lái)福士匯聚了上百家世界各地的各種美食門店，新陶然只是重慶本土菜的代表之一，這里環(huán)境優(yōu)雅，窗外是滾滾長(zhǎng)江和著名的南濱路，要品質(zhì)有品質(zhì)，要顏值有顏值，逛累了來(lái)此用餐，既可以品嘗正宗的重慶佳肴，還可以欣賞窗外的美景，別提有多愜意。