炸醬面的做法 家常,雞蛋炸醬面的做法 家常

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炸醬面是我國(guó)的傳統(tǒng)特色面食，被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽適口。起源于我們的首都“北京”。

作為一道家常面食，不同的地方也有著不同的做法，雖然比不上老北京的正宗，但也非常的美味，特別適合在家自己做。

炸醬面，最為重要的就是肉醬的制作方法，醬一般使用的是豬肉。（肉餡炒的時(shí)候多炒一會(huì)兒。把多余水分炒出來(lái)。在去除肉腥味的同時(shí)也可以把肥肉炒香）

面條的話(huà)，我是一般喜歡吃硬一點(diǎn)口感的。煮的時(shí)候中間會(huì)加一次涼水。自己做就按照平時(shí)的習(xí)慣就好。

下面請(qǐng)看我們的具體操作：

【炸醬面】

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：香菜 大蔥 黃瓜 面條 香芹 淀粉

調(diào)料：食鹽 味精 白糖 胡椒粉 老抽

首先準(zhǔn)備洗凈的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中。

大蔥白一小段，先從中間劃開(kāi)，再切成蔥花，放入料碗中備用。

五花肉末一兩左右，簡(jiǎn)單切碎，放入另一個(gè)料碗中備用。

洗凈的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中。

準(zhǔn)備黃瓜半根，先切成薄片，用手碼平，再切成黃瓜絲，放入料碗中。

再準(zhǔn)備手工圓面條一小盤(pán)備用。

等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作。

炒鍋燒熱，添入半勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許食用油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易沾鍋的目的。

然后下入備好的肉末，用勺子翻炒，炒至肉沫變色以后，再倒入蔥花爆香。

加入豆瓣醬5克，甜面醬10克，連續(xù)攪拌化開(kāi)，炒出紅油。再倒入切好的芹菜，繼續(xù)翻炒。

接著再淋入少許明油，快速翻炒片刻。加入適量清水。

接下來(lái)我們開(kāi)始調(diào)味。

加入食鹽2克，味精1克，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，再加入幾滴老抽調(diào)色，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠。

最后再倒入香菜碎，用勺子攪拌翻勻，倒入盆中備用。

另起鍋添入適量清水，等水燒開(kāi)以后，下入面條。用筷子不停的攪動(dòng)，避免面條粘連在一起。煮至面條顏色由白色逐漸變透明時(shí)，即可撈出拔涼，裝入碗中。面條過(guò)一下涼水，吃起來(lái)口感會(huì)更勁道。

再把熬好的醬汁均勻的澆在面條上面。最后放上少許黃瓜絲，花生碎等，再擺上一朵香菜用來(lái)點(diǎn)綴。

好了，到這里，一碗醬香濃郁的炸醬面就做好了，地道的家常做法，喜歡的就試試吧。

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