客家三釀是哪三樣—客家三釀做法

在我們客家釀菜最為出名，可以說(shuō)是待客的招牌菜。釀豆腐逢年過(guò)節(jié)必備，客家人從中原南遷過(guò)來(lái)飲食習(xí)慣也有所改變，據(jù)說(shuō)是由餃子情結(jié)造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀進(jìn)豆腐里，常見(jiàn)的有釀豆腐，釀苦瓜，釀茄子，可以說(shuō)客家人對(duì)釀菜情有獨(dú)鐘。

客家釀豆腐口味鮮美，鮮嫩滑潤(rùn)

1.客家釀豆腐材料

• 板豆腐，五花肉，蝦米，香菇，蔥，姜，麻油，胡椒粉等。

2.客家釀豆腐做法

• 將五花肉和香菇加工成肉醬，蝦米浸泡軟，姜，蔥切好備用。將剁碎的肉醬放入大碗中，加入準(zhǔn)備好調(diào)味料攪至起膠待用。
• 豆腐沖洗后晾干，把豆腐切成小長(zhǎng)方塊，豆腐用筷子中間掏出個(gè)口釀入餡料，釀至放好待用，起鍋燒油，放入油鍋中煎至金黃撈出。
• 釀豆腐放入砂鍋煲，加入適量的水煮沸，放入西紅柿，白菜煮片刻，下芡汁煮滾即開上桌。

釀豆腐

客家釀苦瓜，苦瓜釀肉滋補(bǔ)減肥兩不誤，苦瓜還有清熱解毒、開胃健脾的功效

1.客家釀苦瓜材料

• 苦瓜，豬肉，香菇，蔥，姜，生抽，雞蛋，胡椒粉等

2.客家釀苦瓜做法

• 豬肉剁餡，肉餡根據(jù)自己的口味調(diào)味，加入雞蛋配料攪拌均勻。
• 苦瓜洗干凈切小段，把中間的掏空，苦瓜過(guò)水可以減輕苦味，不怕苦的可以跳過(guò)。
• 把餡釀入苦瓜，釀好之后等水開后入蒸鍋，水開之后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘左右。
• 蒸好后將蒸后的汁倒入炒鍋，加蠔油、醬油、白糖煮開后，加入水淀粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上就完成了。

釀苦瓜

客家釀茄子

1.客家釀茄子材料

• 茄子，五花肉，蒜，生抽，鹽，糖，生粉等

2.客家釀茄子做法

• 茄子洗干凈，切成厚一點(diǎn)的片，因?yàn)槊科虚g還要切開，中間不要切斷，切好的茄子用清水浸泡。
• 五花肉剁餡，放入蒜、生粉、生抽、鹽、糖、油拌均勻。
• 切開的茄片中間釀入調(diào)好的餡料。
• 燒熱油鍋，把釀了肉餡的茄片，煎至金黃色，煎好后，加適量水，大火燒開，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮收汁即可。

釀茄子