正宗蒸春餅怎么做法、正宗蒸春餅怎么做法視頻

前兩天立春，再過兩天就是過年。立春的時候要吃春餅，當時想著做來著，可是一忙就給忘了。

很多朋友私信我說，把春餅都蒸成了“死面疙瘩”，沒有層次也揭不開，一扯就爛，各種問題層出不窮，其實很多人第一步就錯了，做的時候太著急，弄好面劑直接用搟面杖搟了，一定要先餳面再用手掌按壓，最后才用搟面杖，這樣的成功率是最大的。

食材：普通面粉、食鹽、溫水、食用油

制作：

1、500克面粉里添加260克溫水、2克鹽，攪拌成面絮，揉成面團，先餳面5-10分鐘。

? 面粉里添加食鹽可以增加面粉的筋性。

? 面粉可用中筋面粉（家庭用普通面粉）或者高筋面粉。

? 每家用的面粉品牌不同，所以吸水量也不一樣，和面的時候少量多次的添加劑可。

? 揉面團的時候先簡單揉成團即可，不需要很光滑，松弛一會會更容易揉勻揉光。

2、面團松弛好之后稍微揉兩下就非常光滑了，這時候搓成長條，下大小均勻的面劑。

? 面粉遇到水之后就會形成面筋，松弛一會讓面筋充分形成，這樣揉起來特別快。

3、把每個小面劑揉勻揉圓按扁，放在刷有油的盤子里，面劑四周也要抹上油鎖住水分，把所有的面劑封上保鮮膜，密封餳面最少要40分鐘。

? 經過充足時間的松弛之后，面團就會變得非常有彈性，筋性也很大，搟餅皮的時候也非常容易操作。

? 這一步不要偷懶，一定要充分餳面到位。

4、案板上稍微抹點油防粘，把松弛好的面劑5個為一組，繼續每個面劑抹油，紛紛按扁然后摞起來，之后繼續用手掌正反兩面換著按，按到能按開的最大程度。

? 先用手掌按扁，可以讓餅皮的大小一致。

5、把餅皮用搟面杖搟開，從中間往四周搟，正面搟幾下，反面也要搟幾下，一直交錯著來，直到搟到合適的大小即可。

? 一定要正反兩面換著搟。

? 搟餅皮的力度不要太大。

? 案板上油不要太多，不然搟起來打滑。

6、所有的餅皮都搟開了就摞在一起放在蒸屜里，鍋內上汽后上鍋蒸10分鐘，之后用盤子倒扣裁剪一下形狀，趁熱撕開就可以了。

? 水燒開之后再上鍋蒸。

? 趁熱撕下來，不然涼了就容易撕爛了。

春餅的這個做法特別簡單，1斤面我大概做了又35張餅，10分鐘就蒸出來，步驟超級簡單，而且餅皮張張透明松軟，就像綢緞一樣，超軟。這種春餅不管是直接吃還是卷菜卷肉吃都非常好吃，我們家小孩就特別喜歡吃蒸的春餅，軟軟的香香的。