涼拌鵝蛋家常做法—鵝蛋涼拌菜

蒲公英這種植物相信大家都不陌生，每年在三四月份的時(shí)候，山坡上，田野里，道路邊都能看到它的身影。

蒲公英味道微微的有一點(diǎn)苦味。既可以在鮮嫩的時(shí)候采摘回家當(dāng)做蘸醬菜，也可以做涼拌菜或者炒成蒲公英茶，完全烘干晾干之后，它也可以作為一味中草藥。

蒲公英也有很多別名，有的地方叫黃花地丁，有的地方叫婆婆丁，還有的地方叫華花郎等。在【本草綱目】【千金方】中都有它的用法與效果。

鵝蛋是我們生活中不多見的蛋類，鵝蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是個(gè)頭比較大，一般情況下一個(gè)人吃一個(gè)都快飽了，相對(duì)于雞蛋鴨蛋來說鵝蛋口感相對(duì)粗糙。烹飪不好還會(huì)出現(xiàn)一些腥味。所以很多人都只是把鵝蛋做五香咸鵝蛋或者是鵝蛋面等等。

今天我用蒲公英和鵝蛋和您分享一款養(yǎng)生美食，這樣的做法，很多人連見都沒見過。

首先把挖回來的蒲公英放在盆中，臟葉，爛葉，黃葉，全部都摘掉之后，放入半盆清水，先洗掉根部和葉片上的泥土。

臟水倒掉之后，換上一盆清水水中加入食鹽，面粉，小蘇打，食鹽有殺菌的作用，面粉可以讓水變得粘稠，這樣方便清洗掉蒲公英上面的灰塵雜質(zhì)，還有臟東西，小蘇打可以將其清洗的更加干凈徹底，將洗掉泥土的蒲公英放入水中，用手輕輕抓洗，之后朝一個(gè)方向攪拌水，讓水流的力度沖洗掉蒲公英葉片上的臟東西。

浸泡15分鐘之后，再抓洗一下，接著將臟水倒掉，換上干凈的清水漂洗兩次，也可以放到流動(dòng)的水龍頭下，沖洗2到3分鐘。之后將其撈出控水。放在一旁備用。

接著取出一顆鵝蛋，在流動(dòng)的清水下，把鵝蛋表面的臟東西洗干凈。接著將鵝蛋打入大碗中，放入兩克食用鹽，一克白胡椒粉，一小勺料酒用來去腥。接著用筷子將其攪散，攪散之后將其放在一旁備用。

準(zhǔn)備幾顆蒲公英，豎著將根部一分為二，葉片不用切開，燒一鍋開水，水沸騰之后，將蒲公英放在沸水中焯燙一分鐘。而焯水這個(gè)步驟，不僅可以去除掉我們?nèi)庋劭床坏降募?xì)菌或蟲卵，還可以去除掉蒲公英里面的草酸。

之后撈出放在涼水中過涼，避免因?yàn)闇囟冗^高使葉片發(fā)黃。溫度降下來之后，攥干水分放在案板上切碎。將切碎的蒲公英放在鵝蛋的蛋液中，再加入鵝蛋蛋液1.5倍的溫水，記得這一步必須是溫水才行，且水溫不要高于40度。

用筷子稍稍攪拌一下，使蛋液蒲公英和溫水混合均勻，接著找一個(gè)小勺子，將表面的浮沫撇掉。在上面蓋上一層保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小洞，準(zhǔn)備蒸鍋加入水，大火燒開，等到蒸鍋里面的水燒至沸騰開始有水蒸氣的時(shí)候，將裝有鵝蛋和蒲公英的大碗放到蒸鍋上，蒸8分鐘之后關(guān)火再燜5分鐘。這一步要確定的是水上氣之后再放入大碗。

燜好之后取出大碗先在表面倒上一些香油，用小勺子的勺底抹平，再倒入一些生抽醬油，之后用小刀子在上面劃出網(wǎng)格狀刀紋。讓醬油和香油的味道和香味可以滲透進(jìn)蛋羮中，這樣一道鮮嫩可口營(yíng)養(yǎng)又好吃的蒲公英鵝蛋就做好了。

本身在蛋液中已經(jīng)加入了料酒，白胡椒粉，去掉了腥味兒，再加上蒲公英的清香，這道鵝蛋的做法軟嫩細(xì)滑，一點(diǎn)都不會(huì)粗糙，更不會(huì)有煮鵝蛋的腥味兒，老人和孩子在春季食用一些鵝蛋，對(duì)身體都是有非常多的好處，而蒲公英這種食材藥食同源，在春季使用，也可清熱去火，除春燥。