朝鮮冷面湯汁的做法_朝鮮冷面湯怎么配

特點：

清涼爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人們的喜愛。

介紹：

朝鮮冷面又稱長壽面，是朝鮮族著名特色主食。原是朝鮮族節(jié)日、婚宴、壽誕等喜慶日子里必備的主食。冷面是以蕎麥面粉和馬鈴薯粉制成的面條，配以特制的湯汁、熟牛肉、雞蛋、泡菜、香菜等制作而成。

原料：

成品冷面面條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。

調(diào)料：

辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各適量。

自制冷面汁配制方法：

（150克量）配比：精制牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。

精制牛肉湯制法：

原料：

牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。

制作：

1、將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正

2、往煮鍋內(nèi)入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入鍋內(nèi)，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發(fā)腥

3、煮3個小時后，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質(zhì)即可。

蘋果汁，梨汁制法：

將蘋果或梨分別破碎成碎塊，及時放入榨汁機榨汁，然后將果汁與果泥一起用羅或細布過濾，留汁即可。

附注：

在調(diào)料市場，也有專門的成品冷面汁出售，也可購買成品，按照說明使用即可。

另注：

自制鮮面制法：

將蕎面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里，待面浮起撈出即可。

制作方法：

（1）將冷面面條放入容器內(nèi)，加入清水泡透至回軟。

（2）雞蛋放入冷水鍋內(nèi)煮熟后剝?nèi)テぃ谐蓛砂搿Ｊ炫Ｈ馇谐杀∑卑撞饲卸危悴藫裣锤蓛羟谐尚《巍?/p>

（3）鍋內(nèi)加入清水燒開，下入泡軟的冷面煮熟撈入冷水中，反復(fù)投幾次至冷面涼透。

（4）將自制冷面汁放入容器內(nèi)，加入涼水300克、醬油、味精、辣椒油、香油調(diào)勻。

（5）冷面挑入2只碗內(nèi)，分別放上牛肉片、半個雞蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，澆入對好的湯汁即可食用。

提示：

1、冷面煮制時不能過火。泡冷面的濃汁和水要提前放入冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼。

2、制作冷面時還可配上其他的泡菜，或黃瓜絲、梨片等。