廣式叉燒醬汁的調制方法-廣式叉燒醬的配方

【今日食譜】：蜜汁叉燒肉

叉燒肉，應該算是我最愛吃的肉啦；

不但我愛吃，連家里的小娃子都喜歡；

平時總買稻香*家的，價格很貴，現在也不怎么好吃了；

有時候去南方旅游，吃過叉燒鵝、叉燒肉，果然叉燒勝地出產的叉燒肉，軟嫩多汁，色澤鮮明；

叉燒肉做好后，多呈紅色，瘦肉做成，略甜，香味四溢；

今日自己在家給娃做的叉燒，比買的還好吃，軟軟的，微甜，一大塊梅花肉一頓全都干掉；

【原料】：

梅花肉 250g（買不到就用五花肉替代，也不錯）、叉燒醬、蠔油、黃酒、蜂蜜、蔥段、姜片

【步驟】：

1、將梅花肉洗干凈，瀝干水分后，用廚房紙擦干水分；

2、將肉切成2厘米厚度的大片，備用；

3、將蔥切成蔥段、姜切成絲，備用；

4、將叉燒醬、黃酒和耗油放在碗中，攪拌均勻；

5、加入蔥段、姜片混合；

6、將以上調好的醬料放入梅花肉中，用手多抓一抓，給肉肉多做做按摩，然后用牙簽在肉上面扎一遍，可以讓肉更好的入味；

7、把腌制的肉密封好，放入冰箱冷藏24小時-48小時，時間越長越入味，期間可以取出幾次用手抓一抓肉，讓味道腌制的更均勻；

8、平底鍋中放入腌好的肉，無需放油，中小火慢煎，煎至水分析出，而且肉質偏干，肉質兩面都煎至微黃；

9、此時取出腌肉的料汁，拌入適量的蜂蜜，混合均勻，用刷子刷在肉的表面；

10、烤箱180度預熱，將肉放在烤架上，中層，上下火，下面的烤盤提前放好錫紙或者油紙，接住烤肉過程中滴下的油脂；

11、烤15分鐘，翻另一面，刷一遍醬汁后，再烤5分鐘；

12、時間可以自己掌握，烤到肉塊干，肥肉滴有，就可以了；

13、從烤箱中取出，小心燙手，晾涼，切成片即可食用；

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