琺瑯鍋菜譜大全視頻、琺瑯鍋菜譜大全視頻講解

做飯的人都想要擁有這樣一口好鍋： 高顏值，做菜順手好吃，耐用。琺瑯鍋顏值有多高？晶鉆棱面與繽紛的鍋體色調，彰顯出低調奢華的品質。無論是擺放在日常家居，還是高檔餐廳，都能散發出珍珠般的光芒。煎燉炸燜爆烤焗都可以，持久不壞，耐用到下一代。今天就給大家分享高顏值鍋具里誕生的珍饈佳肴。

1「法式牛肉洋蔥湯」

食材：牛肉清湯280g／洋蔥1個／香菜15g／烤白芝麻5g／法棍面包2片／卡夫芝士1片／車打芝士1片

調味：法國海鹽0.2g、牛清湯粉15g、黑胡椒和白胡椒粉各0.1g

做法：

① 制作牛清湯:牛肉碎500g,西芹75g,紅蘿卜150g,洋蔥100g,紅酒25g,雞蛋清適量，把以所有材料混合，然后把牛肉攪拌起膠后，在鍋中平鋪，并加入水，燜煮50分鐘，取湯汁使用

② 把芝士、法棍面包疊放，組合成芝士法包。

③ 把洋蔥切細絲，把琺瑯鍋的溫度調至中段，將洋蔥絲炒至金黃。

④ 把鍋加熱，倒入牛肉清湯，再加入炒好的洋蔥絲，煮至洋蔥透明熟透后，盛出湯。

⑤ 溫度調低，放入用抹上芝士的法包，加蓋，煎至芝士微融。

⑥ 在湯面上放入煎好的芝士法包即可。

2「新加坡肉骨茶」

食材：豬軟排500g／黑蒜1顆／香菜適量

調味：鹽8g、生抽10g、肉骨茶湯包1包

做法：

① 將豬排砍成指長段，洗凈，并焯水，最后將排骨用水沖洗干凈。

② 用一個大碗，加入約1000g水，調味料，豬排，黑蒜，并加蓋。

③ 把琺瑯鍋的溫度調高，使用深盤，加水煮開，有蒸汽冒出后，放入裝有肉骨茶的燉盅，蒸約35分鐘。

④ 烹調完后，用湯盅裝入排骨及肉湯即可。

3「泰式冬陰功湯」

食材：蝦8只／蛤蜊12個／魷魚1條小番茄3個／青檸4個／香茅2根／青檸葉2片／洋蔥1小塊／草菇8朵／南姜1小塊／泰椒2個

調味：紅咖喱醬30g、椰漿80g、魚露15g、糖10g、水或高湯適量、姜汁酒適量、食用油適量

做法：

① 魷魚去掉外衣，切成片，用鹽、姜汁酒腌制片刻。

② 把香茅斜切成段、南姜切片、朝天椒切圈、洋蔥切塊、草菇切厚片。

③ 把草菇、魷魚焯水。

④ 把琺瑯鍋的溫度調低，倒入油，放入南姜、小番茄、香茅、洋蔥、朝天椒炒香，然后放入紅咖喱炒香，倒入水或高湯、放入青檸葉煮沸后，放入魷魚、蛤蜊、蝦，調入魚露、糖，再次沸騰后加入椰漿、青檸汁即可。

4「泰式咖喱海鮮鍋」

食材：大蝦／小八爪魚／花甲／檸檬／薄荷／黃咖喱／椰漿／蒜末／蔥

調味：紅辣椒、黃咖喱、鹽適量

做法：

①準備盆子裝滿溫水，放入油和鹽巴，靜置2-3小時，花甲吐沙完成。

②薄荷剁碎，紅辣椒切段，蔥蒜切成末，大蝦和小八爪魚洗凈備用。

③鍋內倒入植物油燒熱，下蔥蒜末、紅辣椒爆香。

④放入100g黃咖喱塊均勻翻炒，待咖喱融化后倒入椰漿，待汁醬沸騰后，倒入準備好的海鮮，煮熟。

⑤最后擠入檸檬汁，攪拌均勻，撒入薄荷碎，燜煮約2-3分鐘，最后加入鹽調味即可。

5「清蒸大閘蟹」

食材：新鮮大閘蟹12只

調味/蘸料：姜6片、黃酒15g、浙醋20g、白砂糖1g、姜末5g

做法：

① 把琺瑯鍋的溫度調高，深盤中放入適量水和黃酒，將蟹正面和反面刷洗干凈后放入蒸籠中（蟹肚朝上以免蟹黃流出）放上姜片加蓋蒸12分鐘。

② 取一個小碟倒入醋和姜末、白糖攪拌均勻蘸料完成。

6「重慶酸菜魚」

食材：新鮮魚肉約800g／酸菜約250g／干辣椒10個／花椒15g／朝天椒3個／蒜6瓣／姜少許／小米泡椒6個／蔥花／香菜

調味：食用油50g、生粉10g、料酒15g、胡椒粉1g、白醋20g、小米椒15g、鹽 5g、糖5g、水或高湯適量

做法：

① 新鮮魚肉去骨切成薄魚片，放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、少許食用油腌制15-20分鐘。

② 準備蒜蓉和姜茸辣椒圈，干辣椒和小米泡椒切段，酸菜洗凈清水浸泡30分鐘后并切條狀。

③ 琺瑯鍋溫度調低，刷油將魚骨煎至兩面金黃時，加水煮出奶白湯底。

④ 鍋溫度保持在低位，刷油放入姜、少許蒜蓉花椒辣椒爆炒出香味后，放入酸菜和小米椒、水或高湯煮2~3分鐘，待酸菜的香味出來后撈出酸菜。

⑤ 溫度保持在低位，放入魚片，待魚片變白即可起鍋，將剩下部分的蒜、花椒、蔥花、干辣椒撒在魚肉表面。

⑥ 熱油至七成油溫時，澆到魚肉上即可。

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