炒海帶需要放鹽嗎-炒海帶前要把海帶煮嗎

素菜里也有具有海鮮味道的食材,就是海帶啦!

如果你有機(jī)會(huì)去海邊逛逛,會(huì)發(fā)覺(jué)在海岸邊看到大量曬海帶的場(chǎng)景,鼻子深深呼吸到海鮮味道,天氣好的時(shí)候,海帶還會(huì)有白白的結(jié)晶,那就是天然海鹽,所以南方的小伙伴回避一下,給北方小伙伴科普,曬海帶是不必再加鹽,從海中撈出,就自帶剛好的咸度。

海帶是種出來(lái)的,小小芽苗,養(yǎng)在繩索,掛入海里,若干時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)成好長(zhǎng)好長(zhǎng)又厚實(shí)的海帶來(lái)。

以往在涮火鍋中,當(dāng)然也少不了涮海帶啦!脆脆的口感,挺受大伙喜歡,連冷串中也有它的身影,但是好景不長(zhǎng),人們的口味一直在追求新鮮食材,普通的海帶又不滿足口欲,換上場(chǎng)的是海帶剛長(zhǎng)出的嫩芽,這個(gè)口感比海帶確實(shí)嫩多了,輕又薄在火鍋里,來(lái)來(lái)回回蕩幾下,就可以入口,不用費(fèi)“口舌” 就能搞定它。

這么好吃的食材,不能只用在涮鍋中,必須將它開(kāi)發(fā)出來(lái),說(shuō)做就做,才有執(zhí)行力。

五花肉有肥瘦相間的肉材,有點(diǎn)油又不會(huì)太油,正好與海帶苗能互相幫襯。

先將五花肉片在鍋里干煸它,目的是逼出油脂來(lái),這時(shí)候的五花肉被逼到卷邊,貌似土豆片,干爽又酥脆,任誰(shuí)遇上它,都會(huì)伸出邪惡小手,偷偷嘗一口,哈哈,別再任性偷吃,菜會(huì)做不下去呀!

海帶苗與五花肉還需要一個(gè)“媒人”來(lái)牽線,那就是“豆腐乳” 充滿醇厚醬香的醬料,加上它,讓原本互相不熟悉的兩條平行線,成了有交集的線路,達(dá)成你中我,我中有你的境界。

咸香可口,可是下飯利器,當(dāng)然也可以當(dāng)下酒菜。五花肉不油膩,多了豆香,海帶苗上也粘滿腐乳,個(gè)人覺(jué)得把它放在五花肉里,一點(diǎn)也不輸涮鍋里的味道喲。

〔材料購(gòu)買(mǎi)〕

豬五花肉半斤左右、海帶苗50克、姜、蒜、紅椒、料酒一勺

綜合調(diào)味料:豆腐乳3小塊、紅油一勺、糖一匙

*這道菜只適合用五花肉來(lái)炒,才有滋有味,瘦肉油脂太少,香氣會(huì)不足。

*海帶苗有帶鹽的腌制品,泡發(fā)后會(huì)漲發(fā),所以一下別下太多。若是買(mǎi)到已打理過(guò)的海帶苗,會(huì)更好操作,重量也更重。

霞浦鮮嫩海帶苗 ￥15.9 購(gòu)買(mǎi)

〔具體做法〕

步驟1

五花肉切成0.2公分厚片,太厚煸不出干爽,太薄不經(jīng)煸,到時(shí)候找不到肉肉。帶不帶皮,看自己的心情而定。

步驟2

海帶苗洗去表面的海鹽,先嘗一下會(huì)不會(huì)很咸,太咸,還得漂洗一下。切去海帶苗的頂端后,切成5公分長(zhǎng)段。

步驟3

挖出豆腐乳,加入紅油、香油、糖調(diào)勻成綜合醬料。

步驟4

姜蒜切成末。

步驟5

鍋中不必放油,直接下五花肉片,中小火慢慢煸炒。炒至有點(diǎn)卷邊,類(lèi)似薯片,兩面帶金黃色就可以了。加入姜蒜繼續(xù)炒出香氣。

步驟6

噴上料酒及綜合調(diào)味料,先讓五花肉吃足醬汁。

*煸五花肉時(shí),油若太豐盛,可倒一些出來(lái)。五花肉不經(jīng)腌制,趁煸酥時(shí),最好入味。

步驟7

加入海帶苗,翻炒幾下,入味即可。海帶苗不宜久煮,會(huì)失去爽口脆度,入味即可起鍋,才是最佳鑒賞期。