怎樣熬西紅柿醬放一年不壞-西紅柿長期保存一年

五十年，彈指一揮間，一不小心，就活成了父母當年的樣子。

小時候，沒記得冬天買過菜，院子里挖一個菜窖，大白菜、紅白蘿卜、紅薯、土豆，生產隊里分的各種蔬菜，都放在菜窯里。

雪里紅、蘿卜纓、白蘿卜絲，壓一大缸酸菜，放在背陰的小屋里。

早飯一般是小米飯、小米粥煮玉米面疙瘩，小砂鍋里盛些酸菜，加點鹽煮一下，就是配菜了。

西紅柿嬌嫩，不好存放，每年立秋后，腌西紅柿醬，就成為一個大工程。

攢一些醫院輸液的葡萄糖和生理鹽水瓶子，皮蓋子上有孔不能用了，有專門賣皮蓋子的。

西紅柿洗干凈切碎了，大鍋煮十幾分鐘，瓶子和所有用具，要用另一個大鍋煮了消毒。

西紅柿罐裝后，存放起來冬天吃，吃手搟面、榆皮饸饹、玉米面抿仡斗、擦仡斗，打西紅柿雞蛋鹵，就是美味的午餐。

晚上喝湯面，炒鍋里熱油，放蔥姜蒜爆香，放入腌制的西紅柿醬熗鍋，烹出的面湯，現在回想起來，都流口水。

結婚后，住岳母家三十年，岳母很仔細，腌西紅柿，要把西紅柿燙了剝去皮，腌制的過程就很費工夫。

再仔細，也免不了會出問題，有時候晚上睡覺，突然一聲爆響，嚇人一跳，那是有的西紅柿醬，消毒不好，爆瓶了。

爆瓶的西紅柿醬，已經發酸壞掉了，幾十瓶里，總會爆幾瓶的。

2015年，母親和岳母都相繼離世，嫌麻煩，有五六年，就沒再腌西紅柿了。

去年試著腌一些，沒想到非常成功，沒有爆一瓶。

摸到一些門道，今年早動手，再腌制一些。

本地有名的“壺關旱地西紅柿”，汁液飽滿，酸甜可口，因為露天生長，比冬天里的大棚西紅柿要好。

冬天大棚西紅柿，價格高，沒什么汁液，有時候切開，里面一半是空的，仔細觀察，空心部分的內表皮上，有些細細的白色毛絨，讓人心生疑惑。

今天早上，和老婆6點就去了市場，種西紅柿的農戶，成箱賣西紅柿，專門提供給家庭主婦們，腌制番茄醬用。

成箱買，才1.2元一斤，回來吃過早飯，到中午12點多，完成了這項工程，比較端午間包粽子，要簡單多了。

基本掌握了不會爆瓶的訣竅：就一個字，“快”，像拔火罐一樣，快速裝瓶，快速蓋蓋子，不能讓冷空氣進入瓶中。

母親和岳母腌制時，有一些壞掉爆瓶的原因，就是慢。空瓶煮很久，西紅柿熬很久，最后裝瓶環節，因為瓶口太小，要用漏斗一點一點裝，冷空氣就進去了。

用罐頭瓶，瓶口大，裝瓶快，擰蓋迅速，冷空氣沒機會進入，就再不會壞掉爆瓶。

保險起見，煮空瓶時，水里多加一些鹽，煮西紅柿時，也少放一點點鹽。空瓶煮10分鐘，西紅柿熬10分鐘，就可以罐裝了。

上了年紀，才真正體會了父母輩的辛苦，父母輩做一些復雜費工夫的事，小時候不在意，工作時，感覺她們不厭其煩太節儉，如今，冬天蔬菜豐富，現吃現買，不花幾個錢的。

沒想到，不知不覺，就活成了父母當年的樣子，而且，有些東西，當年可能是節儉，現在，冬天吃到夏天的旱地西紅柿，除了節儉，還有健康美味的因素。