四川辣子雞的做法 最正宗的做法,四川辣子雞的做法 最正宗的做法木奴

By 潘小登的私房菜

• 雞腿 2個(gè)
• 干辣椒 適量
• 花椒 適量
• 麻椒 適量
• 玉米淀粉 適量
• 小蔥 2根
• 料酒
• 耗油
• 生姜片
• 大蔥
• 胡椒粉

1、準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，至少準(zhǔn)備兩個(gè)，雞腿去骨切成大塊。準(zhǔn)備花椒，麻椒，生姜片和蔥片。

2、開始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，蔥片，兩勺料酒，兩勺鹽，一勺胡椒粉，一勺耗油，兩勺淀粉，抓勻。

3、肉抓到這個(gè)程度后套上保鮮膜靜置五個(gè)小時(shí)。

4、放半鍋油，用筷子插入后冒泡即可放入雞腿肉。

5、第一遍炸主要是定型，肉剛下鍋后先不要攪動(dòng)，等上一分鐘左右肉定型后，輕輕攪動(dòng)。等炸至表面金黃，完全定型后撈出，然后將粘在一起的后磕打開。

6、第二遍復(fù)炸：第二遍復(fù)炸的目的是為了炸出水分和多余的油，等油鍋七成熱后，放入復(fù)炸，炸至表面金黃，大約一分鐘左右撈出，這樣的肉外焦里嫩。

7、準(zhǔn)備炒料：辣子雞的麻辣味全靠這份炒料，等量的麻椒和花椒，足夠多的干辣椒段。

8、炒底料：鍋中放油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入麻椒和花椒，干辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黃，辣香四溢，放入炸好的雞腿肉大火翻炒，加入適量的鹽和味精調(diào)味。

9、出鍋前放入蔥花，翻炒幾下。

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

1.強(qiáng)身健體

雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

2.提高免疫力

現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

3.補(bǔ)腎精

可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4.促進(jìn)智力發(fā)育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。

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