燒雞湯的制作方法及配料、燒雞湯的家常做法
燉雞湯調(diào)料不在多，牢記“4加2不加”口訣，湯鮮肉嫩，金黃沒腥味
民間有“逢九一只雞，來年好身體”的說法，意思是寒冷的數(shù)九天多吃雞對(duì)身體有好處。其實(shí)不僅是數(shù)九天，一年四季吃雞都是很有營養(yǎng)的。還有10天就入冬了，天氣會(huì)越來越冷，吃雞可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物這5種人體必需的營養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力。
吃雞的方式有很多種，最適合冷天的就是燉雞湯了，鮮美又滋補(bǔ)。雖然雞湯好喝，但很多人都不會(huì)燉，燉出來的雞湯顏色發(fā)黑，腥味大，雞肉也比較柴。
“調(diào)料越多越好”，是很多人燉湯的口訣，因?yàn)檎{(diào)料可以去腥增香，放得越多湯肯定就越香。
這是錯(cuò)誤的！不同的食材搭配的調(diào)料并不一樣，不能亂放，更不能多放，都會(huì)影響湯水的品質(zhì)。今天我和大家說說如何燉一鍋營養(yǎng)又好喝的雞湯，當(dāng)廚師的二舅總結(jié)了“4加2不加”的口訣，大家只要記住了，燉出來的雞湯鮮亮又鮮美，雞肉軟嫩又入味，沒有一點(diǎn)腥味。
【燉雞湯】
準(zhǔn)備一只老母雞、大蔥、生姜、食鹽、食用油、干香菇、枸杞、紅棗、蟲草花。
【做法】
1、買一只老母雞，宰殺后剁成小塊，放入清水中，加入適量食鹽攪拌均勻，浸泡1小時(shí)，期間換一次水，當(dāng)雞肉發(fā)白時(shí)用水洗凈，瀝干水分。雞肉一定要泡出血水，這樣雞湯才沒有腥味，顏色也不發(fā)黑。
2、紅棗、蟲草花、枸杞用水洗凈，干香菇用清水浸泡30分鐘，泡發(fā)后備用。
3、鍋里倒入適量油燒熱，倒入雞塊，小火煸炒幾分鐘，炒出雞皮下的雞油，這樣燉出來的雞湯顏色金黃，味道鮮美，當(dāng)雞皮變得焦黃后加入蔥段、姜片炒出香味。
4、把雞塊倒入砂鍋中，再倒入足夠的開水，加入紅棗、蟲草花、泡發(fā)香菇，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
5、1小時(shí)后，加入枸杞、食鹽，攪拌均勻后繼續(xù)燉10分鐘，即可關(guān)火，鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯有哪些技巧呢？聽聽從廚20年的廚師怎么說。
①要選用老母雞，老母雞飼養(yǎng)時(shí)間長，蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)比較豐富，燉出來的雞湯味道鮮。
②雞肉下鍋前要提前浸泡，能去除血水，保證雞湯不腥不發(fā)黑。
③燉雞湯，調(diào)料只需要2樣即可，就是蔥、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否則會(huì)越燉越腥。
④要加入開水并且小火燉，讓雞肉的營養(yǎng)充分釋放，雞湯才金黃鮮亮，鮮美可口。
什么是“4加2不加”呢？
4加——香菇、紅棗、蟲草花、枸杞。
香菇和雞肉是絕配，燉雞一定會(huì)加香菇，因?yàn)橄愎骄哂袧庥舻南阄叮业鞍踪|(zhì)豐富，有增香增鮮的作用。而紅棗、蟲草花、枸杞的營養(yǎng)價(jià)值很高，可以增加營養(yǎng)，提高免疫力，有利于身體健康。
2不加——香料、醬油
花椒、八角等香料，雖然可以去腥增香，但味道過于霸道，會(huì)蓋住雞肉自身的鮮美，有些畫蛇添足。而醬油的顏色太重，會(huì)讓雞湯發(fā)黑。
快入冬了，可以給家人燉一些雞湯，有很好的滋補(bǔ)效果。牢記上面這些燉湯的小技巧，就能和飯店里燉的一樣好喝了。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。
