燉烏骨雞的正確燉法-燉烏骨雞的正確燉法大全

身體虛弱的朋友可能吃過(guò)一種滋補(bǔ)中藥，名叫烏雞白鳳丸。這是以烏雞為原料制作的藥，之所以選用烏雞是因?yàn)闉蹼u體內(nèi)含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素能滋補(bǔ)虛弱的身體。其實(shí)除了做藥材外，烏雞也是一種不錯(cuò)的食材。今天我就教大家用烏雞做出一鍋鮮美好喝還清亮的烏雞湯。

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制作過(guò)程較為簡(jiǎn)單，只需要把烏雞清洗干凈切塊放入盆中加面粉清洗。然后沖洗控水加入砂鍋中，下入蘑菇竹蓀等食材。蓋上蓋子燉煮30分鐘，然后撒入適量的鹽繼續(xù)燉煮5分鐘。美味的烏雞湯就做出來(lái)了，喝下去后渾身暖暖的胃也特別舒服，比起吃藥來(lái)不知要強(qiáng)多少倍。想要滋補(bǔ)但卻不愿吃藥的朋友，就請(qǐng)跟我一起學(xué)做這美味烏雞湯吧。

主料：烏雞1只

準(zhǔn)備調(diào)料：

面粉適量、姜片5片、蔥段2個(gè)、蘑菇20克、竹蓀15克、料酒5克、胡椒粉4克、鹽5克、蔥花3克、枸杞3克

一 切塊清洗

整只烏雞用開(kāi)水燙去毛，切開(kāi)肚子掏掉里面的內(nèi)臟。用清水沖洗一下然后放在菜板上切成小塊，這樣利于燉煮入味。

切塊的時(shí)候順便把雞屁股切去扔掉，里面含有大量的淋巴細(xì)胞會(huì)殘存許多細(xì)菌。

切完之后的雞塊放入一個(gè)不銹鋼盆中，在里面撒入一小把面粉。

倒入適量的清水用手?jǐn)嚢枰幌拢姑嫒芙庠谒小Ｈ缓笥檬肿屑?xì)清洗雞塊，這樣能把雞塊表面的油污清洗干凈。

清洗完成后雞塊放入漏盆再次用清水沖一遍，控水之后備用。這里我們不用開(kāi)水焯來(lái)除油污，目的是防止雞塊下入開(kāi)水鮮味會(huì)流失掉。

二 下入砂鍋

把洗完的雞塊放入一個(gè)砂鍋中，加入足量的水淹沒(méi)雞塊。這樣子雞塊在燉煮的時(shí)候鮮味就會(huì)釋放到鍋中，其味道也會(huì)更鮮美。

加入的水也比較講究，可以添加純凈水或者是山泉水。不要使用自來(lái)水，不然口感會(huì)發(fā)澀。

接著我們?cè)谏板佒屑尤虢?片、蔥段2個(gè)，倒入約20克的蘑菇。

蘑菇的種類(lèi)你可以靈活掌握，喜歡加香菇的可以加香菇，喜歡加杏鮑菇的則加杏鮑菇。加完蘑菇后還要加上15克的竹蓀，這樣可以增加湯的清爽味。順便倒入5克的料酒與4克的胡椒粉來(lái)除腥。

三 小火慢燉

蓋上蓋子，開(kāi)中火慢慢把水燒開(kāi)。燒開(kāi)之后把火調(diào)小30分鐘的燉煮，這個(gè)過(guò)程叫做小火入味。可以使雞肉變得軟嫩，也讓湯的味道更濃郁。

30分鐘后打開(kāi)蓋子盛出表面浮起的油，在里面撒入5克的鹽，放入3克的蔥花和3克的枸杞蓋上蓋子繼續(xù)燉煮5分鐘。時(shí)間到了之后關(guān)火，用毛巾端起砂鍋放在桌子上。

如果是玻璃或大理石桌子，需要在上面墊一塊木板，防止降溫太快導(dǎo)致砂鍋裂開(kāi)。稍微等上幾分鐘，打開(kāi)蓋子就可以盛湯品嘗了。

相信這鮮美的味道一定會(huì)令你滿(mǎn)意。順便提醒一下大家，滋補(bǔ)的東西不是越多越好。一鍋烏雞湯最好兩三個(gè)人同時(shí)吃，避免一人喝光導(dǎo)致上火。

1、烏雞去毛直接用開(kāi)水燙一下即可，內(nèi)臟掏出后不要浪費(fèi)可以冷凍起來(lái)留著下次燉菜用。

2、切塊后的烏雞要放入面粉，然后加入冷水清洗。這樣雞肉的鮮味就不會(huì)因焯水而浪費(fèi)掉。燉煮雞湯添加蘑菇的種類(lèi)，因個(gè)人口味決定。

3、想讓湯變得清亮一些，在燉煮30分鐘后打開(kāi)蓋子用勺子稍微盛出一些油倒掉即可。