家庭版蒜香排骨的做法_家庭版蒜香排骨的做法大全

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今天為大家分享一道家常下酒菜“蒜香排骨”做法，蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜，其口感蒜香濃郁，質嫩味美。這道菜不但是色香味俱全，而且營養非常豐富，很多人可能會被大蒜獨特的氣味所勸退，但正是這種揮發油，才使大蒜具又坑距消炎的作用。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【蒜香排骨】

1.首先，我們準備排骨一塊，先把排骨剔開，再剁成均勻小塊，剁好以后放入清水中，反復抓洗幾遍把里面的血水洗干凈。然后把排骨重新放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是充分去除里面的血水減少腥味。

2.二十分鐘以后，我們把排骨撈出來，再次清洗一遍放入笊籬中，使勁擠出里面的水分備用。

3.準備一把大蒜，用刀背拍扁，再剁成蒜末和排骨放在一起，抓揉一會讓排骨吸收蒜的香味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入蠔油10克增鮮，料酒10克去腥，抓勻以后用保鮮膜蓋住，密封腌制2個小時以上，讓排骨充分吸收料汁入味。

4.兩個小時以后，我們把排骨上的料汁擠干凈，把排骨放入盆中，打入一個雞蛋用手抓勻，雞蛋能使排骨更加鮮嫩，還能使炸出來的排骨顏色更加金黃鮮亮，再抓入適量的淀粉，讓每一塊排骨都均勻裹上淀粉，鎖住排骨中的水分，還能使炸出來的排骨更加焦酥。

5.全部處理好以后，我們開始炸排骨，鍋內燒油，油溫五成熱時（油面輕微冒煙）開小火把排骨再裹一遍干淀粉放入鍋中，經常翻動讓排骨均勻受熱大約炸3分鐘，最先放入的排骨已經炸定型呈微黃色，我們先把它逐個撈出來以免前后下入的排骨生熟不一。

6.然后把鍋中的料渣撈干凈，升高油溫至6成熱，轉小火把排骨放入鍋中再炸一遍，排骨炸透炸成金黃色時就熟了，金黃焦酥的排骨，混著濃濃的蒜香味，擺放在盤中撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.排骨洗干凈以后，一定要再浸泡20分鐘以上，充分去除里面的血水，否則會有腥味；

2.排骨要腌制2個小時以上，否則成菜蒜香味不足；

3.排骨一定要經過二次復炸，才能到達外酥里嫩的口感。

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