土豆要焯水再炒嗎—土豆需要焯嗎

暖粉們猜一猜，全國(guó)蔬菜產(chǎn)量蕞高的是什么？

相信答案眾說(shuō)紛紜，有人會(huì)猜大米，也有人猜測(cè)是大白菜，暖暖特意去查了一下，發(fā)現(xiàn)是——土豆！

土豆可是個(gè)好食材，能量和維生素C的寶庫(kù)，素有“地下蘋(píng)果”和“第二面包”的美稱(chēng)，既是主食又是菜，烹飪方法又多樣。

一年四季，土豆的產(chǎn)量大，咱也會(huì)跟著季節(jié)改變烹飪方式。冬季天冷就拿它來(lái)燉肉，夏天悶熱就用它做小炒，怎么燒都好吃。

夏天少不了的就是小炒菜，炒土豆片、酸辣土豆絲都是開(kāi)胃好菜。

但咱在炒土豆的時(shí)候要注意，可別切完直接入鍋，不管是炒土豆絲還是土豆片，入鍋前都要多加一步！

炒土豆片前，多加這一步

土豆片在切完后，別直接下鍋炒，炒前需要在開(kāi)水鍋里過(guò)一下水，這樣才能保持土豆的軟糯，口感也會(huì)更好。

土豆中含有豐富的淀粉，切完后容易氧化、變黑，放入開(kāi)水鍋中焯燙30秒左右，給它形成一個(gè)半熟的狀態(tài)就不會(huì)氧化，不會(huì)變色。

炒土豆絲前，多加這一步

炒土豆絲與炒土豆片不同，土豆絲需要口感脆爽才夠好吃。將土豆先切片再細(xì)細(xì)切絲，這一步千萬(wàn)不能省，可別嫌麻煩改用擦絲器擦成絲，口感軟綿綿的一點(diǎn)兒都不好吃。

切土豆絲的時(shí)候特別容易粘在刀面上，這里教暖粉們一個(gè)妙招：先切一個(gè)薄小片，貼在刀上面形成一個(gè)小的坡面，這樣再去切土豆，土豆絲自己就會(huì)翻開(kāi)，不粘刀。

切完土豆絲后別直接下鍋炒，土豆中含有大量的淀粉，若是直接炒那淀粉質(zhì)感炒出來(lái)就會(huì)發(fā)粘、粘鍋、軟糯，一點(diǎn)兒都不脆。

正確做法應(yīng)該是放入帶有白醋的水中浸泡抓洗，將外表的淀粉層清洗掉，這樣土豆才能保持脆清爽、脆的口感。

在炒的時(shí)候也要把握好時(shí)間，土豆已經(jīng)切成了細(xì)絲，很容易就成熟了，喜歡吃脆口的大火烹炒1分鐘即可，喜歡稍微軟一些的，可以炒2~3分鐘，這樣炒出來(lái)的土豆絲根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下飯都難！

提到炒土豆片和炒土豆絲這兩道菜，咱就不得不說(shuō)說(shuō)土豆的挑選了，雖然兩道菜都是炒土豆，可用到的卻不是同一種土豆！

給暖粉們看看，下面這兩堆土豆有什么不同，眼尖的暖粉看出來(lái)了嗎？

相信暖粉們也都看出來(lái)了，這其中一堆土豆顏色較黃，另一堆顏色發(fā)白一些，這兩種土豆都是咱們買(mǎi)土豆時(shí)經(jīng)常分不清而買(mǎi)錯(cuò)的脆土豆和面土豆。

炒土豆絲需要脆爽的土豆，所以要用外表光滑發(fā)白水分大的脆土豆；而炒土豆片要用到軟糯的土豆，就適合用顏色發(fā)黃發(fā)暗有褶皺，還有一點(diǎn)點(diǎn)“黑麻子”的面土豆。

怎么樣，今天的土豆以及制作竅門(mén)您都學(xué)會(huì)了嗎？

（暖暖的味道官微）