燉酸菜最忌放三種調(diào)料,東北大骨頭燉酸菜的正宗做法

一到冬天飄雪花的時(shí)候，要說(shuō)在東北最受歡迎的美食，還真不是【小雞燉蘑菇】和【殺豬菜】，而是東北人一到冬天就念念不忘的燉大鵝。

鵝肉跟其它家禽比起來(lái)有著很多的優(yōu)點(diǎn)，其中最關(guān)鍵的有這3點(diǎn)：

1.養(yǎng)鵝是無(wú)需喂飼料的，而是主要以吃草為主，因此鵝肉可以說(shuō)是比較天然綠色的食材。

2.養(yǎng)鵝是要需要有一定活動(dòng)空間的，而且還要讓鵝沾一點(diǎn)水，正因?yàn)槿绱所Z肉的緊實(shí)程度是要超過(guò)其它圈養(yǎng)的家禽的。

3.鵝的養(yǎng)殖周期要比雞鴨更長(zhǎng)一些，因此聽(tīng)說(shuō)過(guò)“速成雞”和“速成鴨”，還真沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“速成鵝”。

鵝在冬季為了抵御嚴(yán)寒也會(huì)積蓄脂肪越冬，因此冬季的大鵝肉質(zhì)是最肥美的時(shí)候，這也是為何一到冬天東北人都特別喜歡吃大鵝的原因。

不過(guò)，大鵝因?yàn)槭撬?，加上生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，因此難免會(huì)有腥味和肉質(zhì)干柴的情況，這也是很多人對(duì)烹制大鵝望而卻步的原因。

其實(shí)燉大鵝是很簡(jiǎn)單的一件事，無(wú)需放太多亂七八糟的調(diào)料，只需做好“3放1關(guān)鍵”，在家燉出的大鵝也會(huì)不腥不柴，入味又鮮香。

一，干辣椒

辣椒的香味可以壓制住大鵝的腥味和異味，而且冬季里吃點(diǎn)辣椒也有助于驅(qū)寒保暖和增進(jìn)食欲。

燉大鵝時(shí)辣椒的量要視情況而定，如果是用大鵝搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一點(diǎn)就夠，要以吃起來(lái)微辣為好，如果是單獨(dú)制作，而且又非常喜歡吃辣，那么可以多放點(diǎn)。

二，白酒或啤酒

燉大鵝不要添加料酒，因?yàn)榱暇频奈兜辣容^淡，而且現(xiàn)在大多數(shù)料酒里面會(huì)添加很多的香料來(lái)配置，所以添加料酒的去腥效果不明顯，料酒里面的香料味還會(huì)掩蓋大鵝的香味。

烹制大鵝時(shí)放點(diǎn)白酒或者用啤酒代替水來(lái)燉大鵝，増香去腥的效果會(huì)非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麥芽香味可以去異味，而且啤酒還有很好的嫩肉效果，可以使大鵝的肉質(zhì)更嫩。

三，八角

東北人制作葷腥類燉菜都少不了八角的加入，八角的味道比較濃郁，可以給食材起到去腥増香的作用。

燉大鵝使用八角的量也無(wú)需太多，一般一只鵝只需一瓣即可，不過(guò)一定要把八角用油炒出香味，這樣才能最大的發(fā)揮八角的作用。

主要食材：大鵝、東北酸菜、八角一瓣、啤酒兩瓶、干辣椒段、一品鮮醬油、白糖、蠔油、鹽、蔥姜蒜

制作方法：

1.把買(mǎi)來(lái)的大鵝清洗干凈，用明火燎去身上殘存的毛根，然后放入清水中刮洗干凈。

2.把洗凈的大鵝剁成塊，放入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至水變得清澈后把鵝肉撈出控水，然后涼水入鍋燒開(kāi)后撇凈浮沫撈出沖洗干凈。

3.鍋中入油，油熱后下入點(diǎn)大鵝腹內(nèi)的鵝油入鍋炒化，然后下入八角炒出香味，放入控干水分的鵝肉入鍋煸炒。

4.炒至鵝肉外皮變得緊實(shí)收縮后，下入蔥姜蒜和干辣椒跟鵝肉一起煸炒出香味，烹入一品鮮醬油把鵝肉炒上色，下入白糖和蠔油跟鵝肉一起炒勻，加入啤酒沒(méi)過(guò)鵝肉。

5.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到鵝肉用筷子一插即透的時(shí)候，放入攥干水分的酸菜絲，燉到酸菜軟爛時(shí)加入鹽調(diào)味即可出鍋。

燉大鵝的技術(shù)要點(diǎn)：

1.燉大鵝的最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要把大鵝入鍋用小火煸干水分，把鵝肉炒到外皮金黃收縮，這個(gè)過(guò)程也是給鵝肉去腥増香的過(guò)程，只要煸炒到位，鵝肉怎么燉都不會(huì)有腥味，而且還會(huì)吸收調(diào)料的香味。

2.燉大鵝的火候也很重要，如果不使用高壓鍋的情況下，需要至少燉上50分鐘以上，其實(shí)把炒好的大鵝連湯帶水放入高壓鍋中壓25分鐘作用，然后再回鍋收汁，不僅節(jié)約時(shí)間，味道也很棒。

鵝肉的蛋白質(zhì)豐富，油脂都在皮下，因此燉得久了把脂肪都燉到湯里，吃起來(lái)不膩還特別香，大家不妨按我的方法試試，燉出來(lái)的大鵝不腥不柴，而且還入味鮮香。