云南酸湯豬腳的做法最正宗的做法-云南酸湯豬腳的做法最正宗的做法視頻

Hello大家好，今天我要用豬蹄來(lái)教大家做上一道，廣西人都很愛(ài)吃的酸辣豬蹄。這道菜肴在我們當(dāng)?shù)兀欠浅Ｓ忻囊坏篱_(kāi)胃菜，幾乎逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，飯桌上都會(huì)做上一道，這不國(guó)慶節(jié)到了嗎？今天我就把這道美食的具體制作，給大家細(xì)說(shuō)一下。

希望愛(ài)吃這道美食的朋友，能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)一下，看一看你以前制作這道美食時(shí)，是否掌握了正確的方法，我的方法可是十幾年的老配方哦。

1、首先到市場(chǎng)上去買(mǎi)4只豬腳，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，要請(qǐng)店老板幫忙用噴槍，燒一下豬腳外面的皮毛，將外面的雜毛給燒干凈。然后將豬腳帶回家，并用清水刷洗掉其表面的臟東西，并把豬腳冷水下入鍋中，同時(shí)還要往鍋中加入蔥、姜、米酒去腥。

接著再加入一些干辣椒、八角、香葉調(diào)味，大火將鍋中水燒開(kāi)以后，我們要往鍋中加入一勺麥芽糖，繼續(xù)對(duì)豬蹄進(jìn)行加熱，將豬蹄用大火煮上40分鐘。

2、豬蹄焯水的這個(gè)時(shí)間段，我們要準(zhǔn)備一些生姜切片，大蒜切片，再準(zhǔn)備一些蔥段。接著我們還要準(zhǔn)備4個(gè)泡紅椒，再準(zhǔn)備適量泡野山椒，將其切圈裝碗備用。最后要準(zhǔn)備的就是，這道菜的靈魂泡番茄，準(zhǔn)備兩個(gè)即可。

然后將番茄去皮以后裝碗備用，泡番茄的酸水，我們也要取適量備用。制作這道美食，我還會(huì)習(xí)慣性的準(zhǔn)備上一些千葉豆腐切片備用，搭配豬蹄去制作以后，味道會(huì)非常好吃。

3、豬蹄焯水好以后，取出備用，然后準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，鍋中加入適量食用油，多加入一些，這樣才能讓豬蹄完全浸入到熱油中，去對(duì)其進(jìn)行油炸。除此之外，鍋底我們要記得加入兩個(gè)鐵湯勺，這樣豬蹄在油炸的時(shí)候，才不會(huì)粘鍋焦糊。

油溫將其加熱到三成熱以后，我們要把豬蹄直接加入到鍋中，并蓋上鍋蓋用中火對(duì)豬蹄油炸三分鐘。等豬蹄被炸至表面起泡的時(shí)候，把炸好的豬蹄控油撈出備用。

4、將鍋中油溫再次加熱到8成熱，然后把豬蹄再次入油鍋，對(duì)其進(jìn)行復(fù)炸20秒，這樣豬蹄顏色會(huì)更亮哦。然后把豬蹄控油撈出，并用涼水泡兩分鐘，浸泡以后的豬蹄，虎皮狀會(huì)更明顯。接著我們要把豬蹄用刀從中間對(duì)半破開(kāi)，再改刀砍成大塊狀備用。

然后起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱后，把準(zhǔn)備好的泡椒、蔥、蒜等配料，全部加入鍋中。將食材爆出香味以后，把準(zhǔn)備好的泡番茄，以及番茄水也加入到鍋中，一同翻炒均勻。

5、把準(zhǔn)備好的豬蹄加入鍋中，大火翻炒均勻，接著再加入適量清水沒(méi)過(guò)豬蹄。然后往鍋中加入適量食鹽、雞精、老抽，最后加入千葉豆腐，以及一勺米醋，并蓋上蓋子大火對(duì)豬蹄燜煮25分鐘。

等時(shí)間到了以后，把千頁(yè)豆腐取出裝盤(pán)墊底，再加入一些紅油與豬蹄翻拌均勻，美食即可出鍋。這道酸辣豬蹄味道真的很棒，我一個(gè)人一次就要啃好幾個(gè)，喜歡吃豬蹄的朋友，可以嘗試一下。

今天的美食分享就到這里了，中意我，關(guān)注我。

豬蹄經(jīng)歷油炸以后，它的皮會(huì)變得特別蓬松，在經(jīng)歷后期的烹飪以后，能完全吸收湯汁的味道。豬蹄按照這樣的做法去做，味道真的很絕。還沒(méi)有學(xué)會(huì)的朋友，請(qǐng)移駕我的視頻區(qū)域，里面的講解更詳細(xì)哦。

泡番茄的做法：加粗的海鹽，純凈水，或者涼開(kāi)水，少量高度白酒，密封腌制30天。期間起白色泡沫屬于正常現(xiàn)象。