豆腐串怎么做好吃又簡單-豆腐串的做法大全家常做法

歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調制，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下：

一、“豆腐香料”的配置：

紅薯淀粉500 克、辣椒粉60 克、花椒粉20 克、干牛肉粉30 克、雞精30 克、八角30 克、小茴香20 克、甘草精4 克

（可不用）、孜然15 克、干香蔥30 克（可不用）、干生姜粉20 克、味精270 克、特鮮1 號2 包、白糖15 克、甘松2

克、鹽1650 克、枸皮粉（天然色）200 克、增香劑3 克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣

臭干料320 克代替）

以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

二、調制方法：

1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

三、穿制豆腐：

1、首先向豆腐廠訂做12 厘米長，4.6 厘米寬，0.8 厘米高的白豆腐，也可定做12 厘米長，7 厘米寬，0.8 厘米的豆腐，

一般以這兩種型號為主。

2、豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。

3、每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。

4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100 串豆腐放入食用鹽80 克水中，以便淹進鹽味。

四、烤制：

將粟炭放入燒烤爐內，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷和

菜油將其調濕刷勻，翻面再按0.6-0.8 克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的

鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量。總之，你先調烤一點，然后自己和別人品嘗，根據你當地人

的口味再調節放入豆腐料的具體數量，但要以我們的為依據。

待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4 遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，

豆腐發炮，聞有香氣時表示成熟，此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現烤現吃，冷后吃口

味差一些。

五、其它香料豆腐餓烤制：

1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上，烤熟后加香辣粉即可。

2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。

3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1 克即可。

5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。

六、銷價參考：

如果是長12 厘米的白豆腐，每串綜合成本9 分-1.2 角，售價0.5 元。長12 厘米的鹵豆腐每串綜合成本0.13 元-0.15

元，售價1 元。

七、注意事項：

1、辣味的輕重要根據你地人口味酌情加入。

2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。

3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發炮、變香時起爐出售。

4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。