東北鐵鍋燉底料配方_東北鐵鍋燉底料配方視頻

在中國的餐飲江湖中，有一種美食風靡了300年，那就是來自大東北的鐵鍋燉。經過數百年的發展，已經成為了東北餐飲中不可或缺的一部分。鐵鍋燉以其獨特的烹飪工藝和口感贏得了廣大食客的喜愛。在天氣比較冷的時候，品嘗一碗熱氣騰騰的鐵鍋燉，不僅能暖身，還能增強體力。此外，鐵鍋燉的豐富多樣的食材也為不同口味的食客提供了更多的選擇。

鐵鍋燉的獨特風味與其制作工藝密不可分。在制作過程中，選用各種新鮮的食材，如雞肉、豬肉、牛肉、魚類等，搭配豆角、土豆、茄子等蔬菜，再加入各種香料和調料，放入鐵鍋中慢燉。

鐵鍋燉的烹飪工藝也非常獨特。在燉制過程中，鐵鍋能夠將食材中的營養成分和風味充分地提煉出來，使得整道菜肴更加美味可口。同時，由于鐵鍋的保溫效果好，能夠讓食材在較長時間內保持一定的溫度，讓食客們可以慢慢品嘗到鐵鍋燉的美味。

那美味的東北鐵鍋燉應該怎么做呢？今天小編就給大家分享一個鐵鍋燉的商業做法，自己在家也可以嘗試起來，大家趕快學起來吧，別讓店里的菜單太單一。

【準備食材】

東北鐵鍋燉的食材豐富多樣，常見的主要包括雞肉、豬肉、排骨、鵝肉、魚類等肉類食材，以及豆角、土豆、茄子等蔬菜食材。除此之外，還需要準備一些必要的調料和香料，如蔥、姜、蒜、八角、花椒等。

【處理食材】

在制作東北鐵鍋燉之前，需要對食材進行適當的處理。比如，將肉類食材洗凈切塊，用少量料酒、生抽腌制一下；將蔬菜食材洗凈切塊備用；同時將蔥、姜、蒜等調料切好備用。

【烹飪過程】

炒制肉類

首先在鐵鍋中加入適量的油，燒熱后加入蔥姜蒜爆炒出香味，然后加入腌制好的肉類食材，翻炒至表面微黃。這時需要加入適量的老抽調色，再加入適量的生抽提味，翻炒均勻后加入適量的料酒去腥，最后加入適量的水，水量剛好沒過食材即可。

慢燉

用中火慢慢燉煮約20-30分鐘，期間要時不時翻動一下食材，避免粘鍋底。如果需要的話，可以適量加水或調味料，以保持燉品的口感和色澤。

加入蔬菜

待肉類燉煮至七八成熟時，可以加入準備好的蔬菜食材，繼續燉煮5-10分鐘，直到蔬菜變軟入味。

出鍋前調味

在出鍋前，可以加入適量的鹽和味精調味，攪拌均勻后即可出鍋裝盤。此時，一道美味的東北鐵鍋燉就做好了。

注意事項

在制作東北鐵鍋燉時，需要選用優質的鐵鍋，這樣可以更好地保留食材的口感和營養價值。

烹飪過程中需要掌握火候，避免過火或過生，以保持食材的口感和色澤。

在燉煮過程中，可以適量加入一些水或調味料來調整口味和口感。但是要注意不要加入過多的水，以免影響燉品的口感和營養價值。

在加入蔬菜食材時，需要選用新鮮的蔬菜，避免使用過期變質的食材。

最后在出鍋前可以適量加入一些香菜、蔥花等調料，增加鐵鍋燉的口感和食欲。

總之，東北鐵鍋燉是一道非常美味的美食，制作方法簡單易學，營養豐富多樣。只要掌握了以上幾個注意事項和一些基本的烹飪技巧，相信你也能做出一道美味的東北鐵鍋燉來。

【香料配方】

干辣椒40g、肉桂40g、白芷40g、

良姜20g、小茴香20g、辛夷14g、

陳皮20g、白蔻30g、香菜籽20g、

蓽撥20g、草果7個、花椒20g、

砂仁20g、八角15g

（以上調料打成粉做菜的時候加入）

小編線下經營著三十多年的香料連鎖店，對于香料的相關經驗還是很豐富的，如果您對香料有不明白或者是搞不定的地方，隨時向我留言或私信。我將竭誠為您提供幫助和解答，幫助您更好地利用香料，為您的烹飪增添獨特的風味和香氣。