小李燒雞總店地址,小李燒雞總店?duì)I業(yè)時(shí)間

飽子們，誰(shuí)懂啊。一夜之間，天津飽妹的老家成了網(wǎng)紅旅游城市。

先是獅子林橋的大爺們，一跳成名天下?lián)P。

后又有盤頭大姨打響了文藝復(fù)興的第一槍，甚至連明星都來(lái)體驗(yàn)了一把。

? 小紅書(shū)

和其他城市約拍打卡和美美出片的氣質(zhì)不同，來(lái)到了天津衛(wèi)，嘴可不能吃虧。在這座肥胖率排第一，誰(shuí)來(lái)都顯瘦的城市里citywalk，躲不過(guò)的地道體驗(yàn)就是搜羅藏在犄角旮旯里的美食，三天九頓保你吃得不重樣。

身為與大家毫無(wú)血緣關(guān)系的“實(shí)在親戚”，天津飽妹這次要推薦一個(gè)寶藏美食扎堆的地方。這片足以和北京牛街一較高低的區(qū)域，只要你踏足，不吃個(gè)九分飽休想走出去！

這里就是天津美食界中的最后一塊飛地——天穆村。

因回族居民聚集而形成的天穆村，有著千百年來(lái)自成一派的美食和屬于自己的煙火氣。和現(xiàn)在動(dòng)輒排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)的西北角，外地口音強(qiáng)勢(shì)登陸的洪湖里相比，只做街坊生意的天穆村，更像是被本地人偏愛(ài)的桃源凈土。

這個(gè)未被吃播大胃王侵染的烏托邦，什么網(wǎng)紅網(wǎng)綠的title，在這全都不好使，也鮮少有北辰以外的居民來(lái)此采購(gòu)。只有拉著小推車的掰掰大爺，和從小吃到大的土著們，用自己三代同堂的挑剔味蕾，票選出他們認(rèn)為可以扎根下來(lái)的小店。

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畢竟是老祖宗幾百年留下來(lái)的大數(shù)據(jù)，你不信可還行？

想知道天穆村究竟到底有多好吃，下面這份地圖一定要收好！

天穆村之所以能夠成為內(nèi)卷的美食寶藏地，正是因?yàn)閺馁u家到買家都遵循的硬道理——好吃才是正經(jīng)事！

俗話說(shuō)得好，“手上兩把刀，一把牛羊肉，一把做切糕 ”。

在聚居生活區(qū)找美食，不點(diǎn)牛羊肉的硬菜，那可就太不識(shí)貨了。

前幾年因?yàn)閯?dòng)遷改造而打散重建的天穆村，雖然大部分店鋪隨居民搬遷而遷到了外面，但仍然有不少固守著祖宅的老店，一直守護(hù)著老味道。

探尋這些“滄海遺珠”除了是對(duì)味覺(jué)的執(zhí)著，也是一種樂(lè)趣。

接下來(lái)，隆重介紹的李江小炒就是這么一個(gè)俗世奇店。

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這家號(hào)稱天穆村“哈爾的移動(dòng)城堡”的餐廳，按著導(dǎo)航走基本是找不著。最大的環(huán)境特色就是“鬼打墻”，能否順利到店，就看你的第六感是否敏銳。

別看店里的面積沒(méi)多大，門口的免費(fèi)停車場(chǎng)倒是能排進(jìn)天津TOP3，它根本就是建在野地里啊！

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和外部環(huán)境一樣，被鐵粉們愛(ài)稱為“李江大飯店”的餐廳內(nèi)部，總共坐不下20人，裝修也是極簡(jiǎn)風(fēng)，但這絲毫不耽誤人家的菜炒得好。

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拿手菜之一的辣燒牛肉，先別說(shuō)吃得怎么樣，端上來(lái)就是一個(gè)滿堂彩。

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大盤寬汁紅湯里泡著的牛肉條，燒得是軟爛濃香，濃油赤醬入口卻沒(méi)有讓人產(chǎn)生一絲膩味的感覺(jué)。牛肉的部位選得也是相當(dāng)有水平，半筋半肉，縱橫交錯(cuò)，每一塊牛肉都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，保證口感酥軟又不失筋道。

單吃足以解饞，再趁熱拌上米飯吃，肉汁帶著碳水的飽滿，瞬間能把人香迷糊了。

吃完牛肉大開(kāi)大合的濃烈肉香，另一道辣子雞是另一種別樣風(fēng)情。

和大多數(shù)扒拉辣子找雞肉不一樣，他家的辣子只做提香點(diǎn)綴，絕不喧賓奪主。沒(méi)有濫竽充數(shù)的雞脖子、雞翅尖擾亂視線，實(shí)打?qū)嵉碾u腿肉剁成塊，裹著濕芡炸出來(lái)的雞肉，酥脆焦香，火候把握的恰到好處，放涼了也不會(huì)返油。

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調(diào)味的干料和大火爆香的辣椒，快速翻炒出來(lái)香味后立即和雞肉一起下鍋，強(qiáng)行在鍋氣里組成“CP”。快炒既保證了兩種食材的本味，又不會(huì)讓任何一方的味道過(guò)分突出。拿捏到位的調(diào)味讓這道炸物當(dāng)家的菜，愣是做到了怎么吃都不會(huì)膩的程度。

他家的黃燜牛窩骨和天津其他菜館的也略有不同。少了重調(diào)味和大作料做干擾，更注重火候，大火燜燉的窩骨筋，膠原蛋白被激發(fā)得更軟爛糯香，能吃出食材的新鮮和師傅的用心。

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上限足夠高，下限也足夠穩(wěn)的李江小炒，還有獨(dú)面筋、鍋塌牛里脊、奶爆三樣等經(jīng)典天津菜，閉眼點(diǎn)不出錯(cuò)。

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值得注意的是，他家后廚只有一位師傅。師傅堅(jiān)持炒完一整桌，再接下一單，所以用餐高峰期，難免要多等會(huì)兒菜。

不過(guò)在我看來(lái)，這菜值得等！

▲地址：天穆村寺北寺南行約200米

和李江小炒一樣，在天穆村的拆遷廢墟上，依舊獨(dú)守枯城的還有一家老味燒烤。

如果說(shuō)李江大飯店是大隱隱于市的掃地僧，那這家燒烤就是身懷絕世武功卻不輕易露面的老江湖。

身處廢墟腹地的小店，別說(shuō)地圖上沒(méi)標(biāo)記，大門上連個(gè)招牌都沒(méi)掛。

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一路上邊打聽(tīng)邊亂撞，找到他家的感覺(jué)，讓人如同逃離神廟中的不真實(shí)。彌漫在空氣中的炭香肉香，還是暴露了它的不同凡響。

別看內(nèi)部環(huán)境足夠極簡(jiǎn)，但烤串一上來(lái)就知道“包子好吃不在褶上”。

和現(xiàn)在很多靠撒料增香的燒烤店不同，他們家的肉串都是提前一晚碼好料腌入味的，再冷藏十幾小時(shí)。這就意味著，3.5一串不起眼的小串，卻十分費(fèi)工費(fèi)時(shí)。老板顯然是不在乎這點(diǎn)人力成本。

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他家的串，不論葷素貴賤，都一視同仁，烤得時(shí)候翻動(dòng)勤，炭火續(xù)的也勤，少量多次的撒鹽和調(diào)料就能讓味道均勻，保證食材的每一個(gè)邊邊角角都能見(jiàn)明火，烤得也都焦香勁道。

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特別是羊肉筋，在撲鼻抓人的炭香里，也可以吃得出是正經(jīng)的好羊肉，更別提撒上點(diǎn)大粒孜然后迸發(fā)出的復(fù)合香氣了。

一把烤得焦酥的小串放在眼前，還沒(méi)入口就能被勾走半條魂。

▲地址：京津路天穆北寺南

除了這兩家“荒野求生”style的飯館外，天穆村也不乏一些顯山露水的美食小店。

占據(jù)順義道有利位置的二園子燒烤，即使身處卷到飛起的烤串陣地，依舊能有一席之位，靠的就是好食材和老手藝。

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每天下午3點(diǎn)半開(kāi)張，晚上9點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)收攤的底氣，都是因?yàn)樗业拇笱雍脱蛉獯屓穗y以抗拒。

本身就是做牛羊肉生意的老板，在選材這步就展露了先機(jī)。每塊羊肉都選取最柔嫩的部位，蔥姜水的煨制去除了膻味，烤得時(shí)候串在其中的羊油混合著鹽和調(diào)料，更增加了整體的香味，同時(shí)被炭火逼出了多余的油分，濃縮成一塊塊肉香油香的羊肉干。

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這種肥瘦相間的小串，烤出來(lái)不油不膩，羊肉本身的香味也被保留，過(guò)癮又解饞。

煮熟后再烤的羊肝，沒(méi)有羊雜湯里的那樣死板，借著調(diào)料和淬火的歷練，滋味變得更加靈動(dòng)。

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而肥美豐腴的羊腰子，小火翻烤后的香味洋洋灑灑，讓不愛(ài)吃串的人都被香得直沖胸膛。

聞聞這香味兒都是一種享受的二園子燒烤，哪兒哪兒都好，就是沒(méi)有堂食，排隊(duì)的長(zhǎng)度200米起步。想來(lái)吃串，記得下午頂門就來(lái)，來(lái)晚了可就只能眼饞干瞪眼了。

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▲順義道小李燒雞旁邊

天穆村的牛羊肉，不只是煎炒烹炸出彩，做成餡也是驚艷絕倫。

在順義道菜市場(chǎng)里，有一份本地人口口相傳的餡餅店——哈記牛肉餅。

和天津如今名聲在外的三皮兩餡，寬油猛火炸出來(lái)的牛肉餅不同，他家的肉餅是近乎于絕技，用最傳統(tǒng)的家常做法。

越是簡(jiǎn)單的家常菜，想要打出名堂就越考驗(yàn)廚師的功底。哈記的肉餅，從來(lái)不講究油大奪味，反倒是把功夫都用在了細(xì)節(jié)之處。

肉餡只有牛肉大蔥和韭菜牛肉兩種，攥得干干的蔬菜用蔥姜水和新鮮牛肉絞打在一起，擰里的纖維，揉出來(lái)的筋道口感，吃的時(shí)候分外有嚼勁。滲入肉絲的調(diào)料香，不多不少剛好調(diào)動(dòng)起肉香。

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哈記肉餅另一個(gè)拿手絕技是皮比餡更好吃。面皮是帶點(diǎn)燙面的半發(fā)面，沒(méi)有死面那么不容易咬斷。老式鐵鐺燒得火燙，刷上幾滴油，小火烙出來(lái)的餡餅皮被汁水連湯帶油吸得飽滿豐潤(rùn)，趁熱咬上一個(gè)小口，流出來(lái)的肉汁滴滴答答，吃得叫一個(gè)酣暢淋漓。

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吃完一角原味的，再來(lái)點(diǎn)陳醋解膩，又是另一種風(fēng)味。買回家吃也不擔(dān)心好味道減少，第二天用鐵鍋少油這么一煎，照樣皮軟肉香。

▲天穆鎮(zhèn)順義道天穆華伊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)1排-3-4號(hào)

天穆村的手藝人調(diào)餡，調(diào)料都是次要，重點(diǎn)在于比例把控和食材的擇優(yōu)錄取。

順義道上的王記燒麥，就是靠一手好餡，香遍了半個(gè)天穆村。

和南方燒麥不同，屬于北方派系的天津燒麥，主打餡料拳拳到肉，開(kāi)蓋一個(gè)肉丸。

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店里賣的最好的燒麥?zhǔn)俏骱J羊肉餡，食材新鮮沒(méi)有水，朝一個(gè)方向絞打進(jìn)去的調(diào)料和肉餡緊緊抱成了團(tuán)，快火蒸出來(lái)的皮不塌，汁水都沁到了底。

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被號(hào)稱“借錢吃海貨”的天津人，三鮮餡里要是沒(méi)有個(gè)大蝦仁，這不把人活活瘦死？有肉有蝦的結(jié)合，汁香肉厚的餡里增加了爽脆的口感還有海味獨(dú)有的清爽。

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肉餡調(diào)的好，素餡也不拉胯。

西葫蘆雞蛋清新鮮美又不寡淡，吃膩了肉香夾一個(gè)空口當(dāng)涼菜吃，咸香爽口。

王記燒麥的另一個(gè)打開(kāi)方式，就是蘸上酸甜的獨(dú)流老醋和炸辣子，再配上他家免費(fèi)的稀飯，吃得順口還不油膩。

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▲地址：順義道金玖家園8號(hào)樓3門（近天穆新苑后門）

明代建文年間，隨燕王朱棣掃北來(lái)到天津穆家莊的百余戶人家，在這里生根發(fā)芽，綿延出一代又一代的天穆人。

沒(méi)有魚(yú)米之鄉(xiāng)的先決條件，也沒(méi)有拆不完的土地資源，留在這里的天穆人靠著自己的良心和誠(chéng)心，把360行里最辛苦的“勤行”做成了傳家的大生意。

即使到了今天，這里陸續(xù)被外地網(wǎng)友發(fā)掘或?qū)⒊蔀橄乱粋€(gè)網(wǎng)紅打卡地，但這里的人和食物卻從未把自己另眼看待，我行我素，干著自己最熟悉的老本行。

而這也正是美食能在這里不走樣，不懸浮的原因吧。

有些老味道，終究要被人傳承。如果可以，我希望他們還是在這里。

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比美食更值得玩味的，還有這里土著們“難得糊涂”的樂(lè)觀天性。

在這里溜達(dá)散心，隨處可見(jiàn)下棋喝茶曬太陽(yáng)的土著老baby，嘴里聊著今天的王記豆腐坊7點(diǎn)就收了攤，害得他們沒(méi)吃上鐵鍋豆?jié){。傍晚遛狗的年輕人，會(huì)花半小時(shí)排隊(duì)吃烤串刨冰，人再多也不慌不忙地等著自己的那份出鍋。

松弛感不過(guò)是他們的生活里最不值得一提的調(diào)味劑，但偏偏又令外人最著迷。

最后飽妹還要囑咐一句，來(lái)天穆村吃喝，高鐵記得選天津西站。出來(lái)滴滴一下15分鐘就到。

如果您是從北京自駕過(guò)來(lái)，就更方便了。京津路進(jìn)了北辰區(qū)不多遠(yuǎn)，路邊就是天穆村的美食一條街。想吃什么都能一站式搞定，車位也多得是。

歡迎大家來(lái)天穆村吃喝！（長(zhǎng)胖不怪我）

本文圖片部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

作者 - hikaru

編輯 - 桃

排版 - 貓貓

設(shè)計(jì) -大雨