腌香椿的正宗做法_腌香椿的做法家常菜

腌香椿時，別傻傻只會加鹽，多加點(diǎn)“它”，放一年都不會壞。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

腌香椿對于我們爸爸媽媽這一代是最熟悉不過的啦，我是一個90后，記得我小時候把家里種了好幾棵香椿樹，每年的春天我家里都會腌很多香椿，香椿芽腌好之后放一年都不會壞，而且隨吃隨取。香椿的吃法有很多種，可以直接涼拌也可以，香椿炒雞蛋都是不錯的美味。

至今想起腌制好的香椿味道還記憶猶新，腌制好的香椿顏色翠綠而且還帶有特殊的清香味，而且腌制的時間比較長，因?yàn)楝F(xiàn)在有了冰箱，所以保存好的情況下，在冬天照樣可以和新鮮的一樣好吃。但是對于現(xiàn)在的90后來講，大部分人都不會腌香椿，或者有人腌香椿是直接放鹽，這樣做出來的香椿葉是顏色比較暗淡的，今天就和大家分享一下腌制香椿的正確做法，腌制香椿時，多加一點(diǎn)它，隨吃隨取放，一年都不會壞。

——腌制香椿——

準(zhǔn)備食材：香椿500克，精鹽200克，紅糖30克，白酒一勺，陳醋兩勺。

操作步驟：

1.首先準(zhǔn)備香椿500克，然后將其掰斷去掉老根，將其洗凈。炒鍋燒熱放入適量的清水將香椿葉放入其中汆燙兩分鐘。（汆燙的香椿可以去除亞硝酸鹽和草酸，這樣做出來的香椿營養(yǎng)更好，而且有助于入味。）

2.汆燙好的香椿立即撈出，然后用手攥干水分放在竹籠上晾干。（晾干的香椿，這樣做起來不容易變質(zhì)。）

3.準(zhǔn)備調(diào)料：姜紅糖30克，白酒一勺，陳醋兩勺放入碗中攪拌均勻備用。（這就是和傳統(tǒng)的腌制香椿不同之處，多加這三種材料，做出來的香椿顏色翠綠，放一年不會壞。）

4.將晾干后的香椿撒上適量的精鹽，然后用手抓拌均勻，準(zhǔn)備一個干凈的容器，將香椿放在里面，每鋪一層都放一些精鹽，再撒上少許的調(diào)料，依次按照這個順序?qū)⑺械南愦谎b滿為止。然后蓋上蓋子，準(zhǔn)備一個黑色的塑料袋，將這個容器包裹起來，放在陰涼處腌制七天即可食用了。

5.這樣做的香椿不用一滴油，而且方法簡單，隨吃隨取，放一年都不會壞。怎么樣作為廚房小白的你學(xué)會了嗎？

腌制香椿的方法就分享到這里啦！我這里腌制香椿的時候多加了一點(diǎn)紅糖，還有香醋以及白酒，這比傳統(tǒng)的方法腌制的好吃多了，愛吃香椿的朋友趕緊去試試吧。

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