湖南湘菜毛氏紅燒肉、毛氏紅燒肉菜譜

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湘菜中經典的“毛氏紅燒肉”就是普通的紅燒肉嗎？兩者之間到底有什么區別呢？下面，我們就一起來看看吧！

毛氏紅燒肉是湘菜系中經典的名菜，在湖南乃至全國都非常有名。正宗的毛氏紅燒肉色澤紅亮、晶瑩剔透。用筷子輕輕地夾起一塊，輕輕一晃你都能夠看到肉在“顫抖”。夾起送入嘴里，唇齒留芳，入口即化，肥而不膩，不用你細細咀嚼，就可以直接吞下。這種感覺，真的非常美妙。牙口不好的老人，就更喜歡啦！吃起來毫不費力，一頓吃個十來塊都不解饞。

毛氏紅燒肉的做法非常的獨特，在傳統紅燒肉的基礎上進行了創新，使得五花肉色澤更加的漂亮，吃起來的口感也更加甜香。這其中最大的秘訣就在于上色。傳統的普通紅燒肉，一般是使用醬油或者是老抽上色，而毛氏紅燒肉則完全不用。適量的白糖，加油炒制變成焦糖色，只要把紅燒肉往里一滾，做出來的色澤比醬油好看多了。想要做好這道菜并不難，湘菜廚師朋友告訴我，只要注意這幾個方面，你也可以做出正宗的毛氏紅燒肉。

食材：帶皮五花肉1斤、白糖25克、白糖10克、桂皮1塊、八角幾個、蒜幾顆、鹽、料酒；

做法：第一步，將新鮮的帶皮五花肉放到炒鍋中，開大火把帶皮的部分燙去雜毛；燙的時候要注意啦，小心點別燙到手啦；

第二步，將燙好的五花肉放到熱水刮洗掉表皮部分黑、黃的污漬，沖洗干凈后切成小塊；放到鍋中加料酒、鹽，大火燒開后撇去浮沫，煮五分鐘；這個步驟是幫助去腥、去掉多余的油脂；

第三步，將煮好的五花肉切成小塊，放到碗中；鍋中加25克白糖，以及蓋過白糖的油量，開中小火將白糖炒至冒氣泡的焦糖色狀；

第四步，快速倒入五花肉塊，翻炒到每一塊都均勻上色，然后倒入一大份清水，加入桂皮、八角、蒜、鹽大火煮開后，小火再燉40分鐘；

第五步，最后開大火加入冰糖，熬煮到湯汁變色，出鍋裝盤即可。

毛氏紅燒肉通過白糖炒制上色，冰糖使肉質變得晶瑩紅亮，同時還可以起到提鮮的效果。看似肥膩的五花肉，經過這樣一處理后，吃起來一點都不會膩。我們全家都愛吃，隔三差五就會做上一碗，給家人解解饞！

湘菜廚師教你做“毛氏紅燒肉”，不用醬油也能色澤紅亮，入口即化！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！?