電飯鍋?zhàn)龅案鈺?huì)燒焦原因、電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁磿?huì)燒焦

前段時(shí)間電飯鍋蛋糕的掀起一陣熱潮，一時(shí)幾乎全民都在做蛋糕，有成功的也有失敗的，有些人失敗很多次，到最后依然不知道自己失敗的原因在哪里，今天我用平底鍋?zhàn)隽艘粋€(gè)蛋糕，來講解導(dǎo)致電飯鍋蛋糕失敗的原因究竟是什么，可能會(huì)讓人差異，平底鍋跟電飯鍋有什么關(guān)系呢，看了下面的內(nèi)容就能解答你的疑問。

【平底鍋蛋糕材料】

雞蛋4個(gè)，面粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克

【平底鍋蛋糕步驟】

步驟一：今天主要介紹加熱工具，蛋糕糊制作過程用最簡(jiǎn)單的全蛋法，直接打發(fā)了全蛋，大碗中磕入四個(gè)雞蛋，滴一些白醋或者檸檬汁去腥，打蛋器開高速，開始打發(fā)雞蛋。打蛋器打發(fā)的過程中，蛋液體積慢慢膨脹，顏色也會(huì)變白，雞蛋打發(fā)的越硬挺，蛋白里面的氣泡就越多越細(xì)小且均勻，氣泡越小越不易消泡，這樣做出來蛋糕才會(huì)蓬松細(xì)膩。

步驟二：蛋液最后打成很濃稠，滴下去蛋糕紋絡(luò)不易消失的狀態(tài)，就打發(fā)好了，在打發(fā)的蛋液中篩入低筋面粉，然后用刮刀翻拌均勻。蛋液最后打成這種很濃稠，滴下去蛋糕紋絡(luò)不易消失的狀態(tài)，就打發(fā)好了。全蛋和分蛋只是兩種蛋糕糊不同的制作方法，口感和蓬松度有差異，但是加熱方法是一樣的。全蛋打到紋絡(luò)滴落盆中8秒鐘不消失就可以，如果是分蛋，蛋白一定要打到硬性發(fā)泡才可以。

步驟三：蛋糕糊做好之后，下面給平底鍋來刷個(gè)油，我的平底鍋直徑26厘米，鍋沿高度5厘米左右。冷鍋倒入蛋糕糊，配方給出的蛋糕糊可以平均分成兩份，如果鍋的直徑很大也可以一次全部倒進(jìn)去。

步驟四：蓋上平底鍋的蓋子，小火慢慢加熱，用電陶爐或者燃?xì)饧訜岫伎梢浴＿@一步?jīng)]有什么特殊要求，就是要最小火，只要不滅的前提下，火越小越好。平底鍋蓋子要嚴(yán)實(shí)，而且要與鍋身尺寸匹配。如果掌握不好火候，就像我這樣少放點(diǎn)蛋糕糊，小火加熱15分鐘左右，蛋糕就可以完全熟了。

步驟五：打開蓋子看看，用手輕輕按一下上面，不粘手，說明上面熟透了，也可以用牙簽扎一下，沒有蛋糕糊被帶出來，里面也是熟透的。這樣平底鍋蛋糕就做好了。

看一下平底鍋?zhàn)龅牡案猓貏e柔軟特別蓬松，翻過來看看底部，沒有燒焦，而且還有濃濃的蛋香味，油煎過的蛋糕比電飯鍋?zhàn)龅暮贸裕也僮魈貏e簡(jiǎn)單。

【烤箱加熱】

加熱蛋糕的過程中，來說一下平底鍋，電飯鍋和烤箱做蛋糕的區(qū)別，先來說常規(guī)的烤箱，家用平爐烤箱有上下各兩組發(fā)熱管，蛋糕在烘烤過程中，上下發(fā)熱管同時(shí)發(fā)熱，烤箱溫度可以由旋鈕設(shè)定，烤箱門是密封的，所以整個(gè)爐內(nèi)溫度基本上是均勻的，烤箱內(nèi)，生的蛋糕糊各個(gè)方向都在受熱，里面的蛋白組織會(huì)從不同的地方逐漸固化，所以烤箱烤的蛋糕是最穩(wěn)定的。

【電飯鍋加熱】

蛋糕糊在電飯鍋的內(nèi)膽中，而內(nèi)膽靠電飯鍋底部的發(fā)熱板加熱，整個(gè)電飯鍋只有內(nèi)膽底部在受熱，這一點(diǎn)就與平底鍋的加熱原理完全一樣。內(nèi)膽中的蛋糕糊，隨著底部受熱，通過底部的液體蒸發(fā)，慢慢把熱量傳遞給上面的蛋糕糊，這個(gè)過程就需要比烤箱還要長(zhǎng)的時(shí)間，蛋糕才能熟，但是有一個(gè)問題，電飯鍋加熱會(huì)自動(dòng)跳閘，而且如果你的電飯鍋功率太高，就會(huì)導(dǎo)致底部的蛋糕糊瞬間燒焦，形成一層硬殼，熱量就無法傳遞給上面的蛋糕糊，從而導(dǎo)致下面燒焦，上面塌陷的情況發(fā)生。唯一的解決辦法就是用電飯鍋保溫檔，把上面的蛋糕糊給悶熟，但是很多電飯煲保溫溫度并不穩(wěn)定，所以導(dǎo)致最終的失敗。

【平底鍋加熱】

平底鍋?zhàn)龅案馀c電飯鍋加熱方式相似，也是底部受熱，但是平底鍋底部的火力是可控的，只要全程一直小火，保證底部蛋糕糊不燒焦，熱量就會(huì)源源不斷地傳遞到上面的蛋糕糊，上面的鍋蓋一定要蓋得嚴(yán)，這樣熱量不流失，蛋糕才能完全悶熟。

綜合三種不同的加熱方式，烤箱溫度恒定，內(nèi)部加熱均勻，所以做蛋糕完全沒有問題。而電飯煲和平底鍋，都是底部受熱，蛋糕糊若想完全烤熟，需要底部用小火，加熱時(shí)間延長(zhǎng)，通過熱量之間的傳導(dǎo)把上面的蛋糕糊悶熟。電飯煲蛋糕失敗的原因一是由于功率太高，導(dǎo)致底部燒焦，熱量無法向上傳遞。這個(gè)可以通過用保溫檔來補(bǔ)救，如果保溫檔溫度不穩(wěn)定，蛋糕組織里面的氣體無法長(zhǎng)時(shí)間支撐，最后就塌陷了。平底鍋可以解決電飯煲的問題，只要小火加熱，鍋蓋嚴(yán)實(shí)，就可以做出成功的蛋糕。

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