小鍋米線的來歷和典故(小鍋米線是哪里的特產)

云南的米線據說有上百種吃法，除了蜚聲全國的過橋米線，蒙自米線之外，流傳于昆明的小鍋米線也是一種很有特點的吃法。

小鍋米線的來歷淵源不詳，但從汪曾祺先生的文章中可知，上世紀40年代老先生就讀于西南聯大期間，昆明街頭就已經有小鍋米線存在了。雖然有提到小鍋米線，但在汪先生的文章中并未做過多描述，我很好奇，這小鍋米線是什么味道呢。

我第一次吃到小鍋米線是在2013年。

煮小鍋米線

小鍋米線

云南米線的吃法多是吃湯粉，大意是把發好的米線在開水鍋里經過冒燙，然后撈出來放入準備好的湯料中享用。湯粉這種吃法在面條界也很常見，比如蘭州拉面、重慶小面，山西刀削面，廣東竹升面都是這樣的邏輯。

小鍋米線是煮粉，這種吃法要把米線放在湯料里與各種食材同煮，大概這樣煮出來的米線更有滋味吧。南京的大碗皮肚面，河南的燴面，南寧的老友粉也是這樣的吃法。

以2013年昆明街頭的米線吃法來看，帽子米線和小鍋米線更像是主流，而故事講的山響的過橋米線在街面上并不多。

知道我對小鍋米線有興趣，昆明的老友段兄便帶我去了一家民間小店，說這家店的小鍋做得有水準，是昆明人喜愛的口味。

萬豐店里環境簡陋，也沒什么服務意識，但卻食客盈門，種種跡象表明這家店的口味是得到廣大食客認可的。那時我初識小鍋米線，尚不知個中講究，自然不好評判，但從個人感官感受來說，并未留下太深刻的印象。

再次吃到小鍋米線已經是2018年，我帶著老婆孩子一起到昆明。時過境遷，段兄已不在昆明發展而回了會澤，萬豐好像也成了外地游客打卡的網紅店。街面上小鍋米線依然紅火，這次有老婆相伴，我們正好琢磨一下小鍋米線里有什么講究。

這次我在操作間旁仔細觀察了小鍋米線的煮法。要說整套做法跟南京的大碗皮肚面還真是異曲同工。小鍋里燒水，水開之后先下肉糜，待開水煮成肉湯色，再依次加入各色食材，最后把米線丟進小鍋里煮，煮好之后裝碗就成了。

小鍋米線吃起來鮮辣香濃略帶酸香，味道厚重而不油膩，真是一種很有見地的吃法。從食材構成上看，小鍋米線的特別之處在于云南酸腌菜和韭菜葉的運用。

云南諸多米線吃法當中能夠在外省立足的，大概以蒙自米線和過橋米線為多，昆明小鍋米線在省外還很少見，這也算是小小的遺憾吧。

老婆說小鍋米線里的酸香味很出彩，可見云南特產的酸腌菜是一種很有特點的食材，可以買些回家備用，有了酸腌菜，我們在南京的家中就能吃上昆明的小鍋米線了......