燒鴿子怎么做好吃;怎么燒鴿子湯好吃又營養(yǎng)

吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長期約28天的乳鴿，經(jīng)過宰殺、鹵制、掛水、風干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點。那么一道美味的燒乳鴿又是怎么做出來的呢？

首先我們要準備食材：乳鴿10只蒜1000克干蔥粒1000克姜10克香菜250克香蔥末500克洋蔥粒400克玫瑰露酒250克白酒200克精鹽140克五香粉80克沙姜粉30克鹽焗雞料100克雞粉30克乙基麥芽酚2克脆皮水［脆皮水的配制：將麥芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少許吉士粉放容器內，以小火加熱至麥芽糖融化時（切忌燒開），即成。］、色拉油各適量

乳鴿洗凈控干水分，然后制作腌料。將蒜，干蔥粒，姜，香菜，洋蔥粒，玫瑰露酒，白酒倒入盆中調制成腌料

將鍋小火加熱，放入鹽，沙姜粉，五香粉，乙基麥芽酚，鹽焗雞料，雞粉炒香，然后倒在腌料盆中攪拌均勻后將乳鴿也放入盆中均勻的涂抹腌料，最后整個盆子放入冰箱中冷藏一天左右

從冰箱里取出腌入味的乳鴿，沖洗干凈表面，另起一鍋加水，將乳鴿放進去大火燒開再轉小火煮5分鐘馬上關火，不要立即打開蓋子，燜約15分鐘左右。然后拿出來洗干凈表面的油污，用廚房紙控干水分后，澆上脆皮水，風干。

準備上桌的時候，將乳鴿放入4成熱的油鍋里，小火浸炸3分鐘，再升高油溫翻炸至表皮色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，改刀裝盤，隨椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。

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小tips:

1．鴿子只能選生長期為27～30天的乳鴿，并且不能太肥。2．乳鴿初加工時，須去凈茸毛，但切忌將皮弄破。3．在掛脆皮水之前，一定要用毛巾將乳鴿表面的水分搌干，否則難以掛勻脆皮水。乳鴿掛勻脆皮水以后，還需要將表面水分晾干。4．炸乳鴿時，一定要先低油溫浸炸，再升高油溫翻炸，這樣才能達到表面色澤金黃和口感酥脆的成菜效果。