燉羊肉只放三種調(diào)料—燉羊肉只放三種調(diào)料姜小茴香白芷

燉羊湯時(shí)，調(diào)料越多越難吃，只放4樣料，濃白鮮美無膻味，特好喝

羊肉性熱，有滋補(bǔ)、驅(qū)寒的作用，非常適合寒冷的秋冬季節(jié)食用。其實(shí)，夏天也是很適合喝羊湯的。進(jìn)入夏天后，天氣炎熱，大家都喜歡吹空調(diào)、吃冷飲，體內(nèi)積累了大量的寒氣，喝一些羊湯，正好可以給身體驅(qū)寒，更有利于健康。

在某些地方，還有“伏天吃伏羊”的習(xí)俗，喝完羊湯出一身汗，感覺神清氣爽，真的特別舒服。

燉羊湯可不簡單，因?yàn)檠蛉庥幸还蓾鉂獾碾叮屓藷o法接受，如果不會處理，燉好的羊湯就會有膻味，特別難喝。

去腥膻最簡單的方法就是加香料，香料的香味可以蓋住膻味，還有增香的作用。于是很多人都認(rèn)為，放的香料越多，去膻效果越好，羊湯也就越香，這是錯(cuò)誤的。香料多了，固然羊湯很香，卻失去了羊肉的鮮美，只剩香料味了。

今天我和大家分享一下老師傅傳授的妙招，燉羊肉的香料在精不在多，放對了輕松去膻，味道還鮮美。老師傅說，只需放4種料，保證羊湯鮮美不膻，特別好喝。

下面我就把燉羊湯的具體方法分享給大家，喜歡喝羊湯的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【燉羊湯】

準(zhǔn)備羊腿肉、大蔥、生姜、甘草、料酒、食鹽、白胡椒粉、香菜、香蔥。

1、燉羊湯，首選是用羊腿肉，也可以用羊蝎子、羊肋排。羊腿肉肥瘦相間，口感很軟嫩，吃著不柴，湯汁也特別濃郁鮮美，有經(jīng)驗(yàn)的人專挑羊腿肉。

2、羊腿肉洗干凈，切成大塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，泡出血水，能夠去除腥味。膻味的來源主要是羊肉的脂肪，和血水沒什么關(guān)系。

3、羊肉浸泡后，顏色發(fā)白了就撈出，用清水沖洗干凈。準(zhǔn)備一口湯鍋，加入足夠多的清水，冷水放入羊肉，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮3分鐘。

4、用勺子撇掉煮出的浮沫，這是羊肉中殘留的血水，撇干凈后加入幾片甘草，再倒入一大勺料酒，不用蓋蓋子，小火繼續(xù)燉60分鐘，

5、羊肉的標(biāo)志性風(fēng)味就是膻味，主要是其脂肪中含有一種可揮發(fā)性脂肪酸，加入甘草和料酒，能去除這種脂肪酸，羊湯就沒有膻味了。

6、一個(gè)小時(shí)后關(guān)火，切一些蔥花、香菜末，撈出羊肉，切成薄片，放入碗中，加適量食鹽、白胡椒粉，舀入一些羊湯，撒上蔥花、香菜末即可。

【技巧總結(jié)】

羊肉湯，喝的就是羊肉的鮮美，如果香料太多，就會破壞這種鮮美，所以并不能亂放。

老師傅說，燉羊肉湯時(shí)只需要加4樣調(diào)料即可，就是蔥、姜、甘草、料酒。這幾種調(diào)料的香味都很淡，能去腥膻，還不會破壞羊肉的鮮美。料酒加熱時(shí)揮發(fā)，可以帶走可揮發(fā)的脂肪酸，就能除去羊肉的膻味。

要注意的是，燉羊肉湯時(shí)不要放調(diào)味料，等吃的時(shí)候再放，這樣味道更加鮮美，肉質(zhì)也軟嫩。

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